มะเขือยาว เป็นของตระกูล Solanaceae และเช่นเดียวกับ solanaceae จำนวนมาก มีสารอัลคาลอยด์ ที่สามารถมีพิษในปริมาณสูง: มะเขือม่วง เป็นพิษและไม่ควรรับประทานหรือไม่? เรามาพยายามทำให้ชัดเจน

มะเขือยาว: มันคืออะไรและมีการบริโภคอย่างไร

มะเขือยาวเป็นผลไม้ของ Solanum melongena ซึ่งเป็นพืชประจำปีที่พบได้ทั่วไปในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมันถูกปลูกเพื่อจุดประสงค์ทางอาหาร มะเขือม่วงมีวางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี แต่ อยู่ในช่วงฤดูกาลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม และสามารถพบได้ในหลากหลายพันธุ์: สีของผลไม้มีตั้งแต่งาช้างสีขาวไปจนถึงสีม่วงเข้มมากผ่านเฉดสีม่วงและรูปร่างที่แตกต่างกัน กลม, วงรีหรือยาว

มะเขือยาวถูกนำมาปรุง ในรูปแบบที่แตกต่างกันเช่นย่างหรือในน้ำมันหรือใช้สำหรับการเตรียมสูตรอาหารต่าง ๆ รวมถึงปาร์มิญาน่ามะเขือยาวและคาโปนาต้าที่มีชื่อเสียง

มะเขือยาว มีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถเด่นชัดมากหรือน้อย ในการลบออก ก่อนที่จะทำการปรุงอาหารผักจะ“ ระบาย” วางชิ้นไข่มะเขือในกระชอนด้วยเกลือและวางน้ำหนักลงบนชิ้น: ด้วยวิธีนี้เกลือจะระบายน้ำและด้วย หลักการขมขื่นที่รับผิดชอบต่อรสชาติ

มะเขือยาวเป็นพิษหรือไม่?

มะเขือเป็นพืชที่อยู่ใน ตระกูล Solanaceae ซึ่งรวมถึงมันฝรั่งมะเขือเทศพริกและสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทางเภสัชกรรมเช่น Atropa Belladonna, stramonio และ giusquiamo Solanaceae จำนวนมากรวมถึงมะเขือ ประกอบด้วยอัลคาลอยด์, โมเลกุลที่ผลิตโดยโรงงานเพื่อการป้องกันและแสดงกิจกรรมทางเภสัชวิทยาที่ทำเครื่องหมายไว้ในร่างกายของสัตว์: มะเขือโดยเฉพาะมี โซลซา นิน

Solasonin และ solanine ที่มีอยู่ในมันฝรั่งและมะเขือเทศ tomatine มีพิษต่อร่างกาย แต่ผลกระทบนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของ alkaloid ที่ได้รับ

อัลคาลอยด์ที่บรรจุอยู่ในมะเขือนั้นมีความเป็นพิษต่ำและพบได้ในผัก 60-110 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมผัก: ปริมาณพิษสำหรับผู้ใหญ่คือ 3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักร่างกายซึ่ง เทียบเท่ากับการบริโภคมะเขือยาวประมาณ 3 กิโลกรัม

เห็นได้ชัด ว่าหากเด็กมีความกังวล ปริมาณสารพิษจะลดลง แต่ยังคงมีปริมาณที่เพียงพอ: หากมีผลกระทบที่เป็นพิษเด็ก 25 กิโลกรัมควรบริโภคออเบอจีนอย่างน้อย 750 กรัมหรือเท่ากับ aubergines ขนาดกลางสองตัว

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่จะต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคมะเขือ เพราะกลัวความเป็นพิษ: มะเขือชนิดนี้ อุดมไปด้วยเกลือแร่ วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

เช่นเคยมัน เป็นการดีที่จะเปลี่ยนแปลงอาหาร และทำตามอาหารที่สมดุลและสมดุล