วัตถุเจือปนอาหารคืออะไร?



วัตถุเจือปนในอาหาร มีการเพิ่มสำหรับความต้องการที่หลากหลาย: เพื่อให้มีรสชาติอร่อยเพิ่มเวลาในการเก็บรักษาหรือเพิ่มสีสันและเพิ่มและ / หรือปรับเปลี่ยนรสชาติ

สำหรับ สีย้อม เหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อเปลี่ยนสีของอาหารเช่นเดียวกับในกรณีของผลิตภัณฑ์ขนมหรือเพื่อทำให้อาหารมีความ "จริง" มากขึ้นดังนั้นจึงมีราคาไม่แพงมาก

การเติมสีย้อมลงในอาหารทำให้มนุษย์วิวัฒนาการไปหลายพันปีเนื่องจากมนุษย์ให้ความสำคัญกับสีก่อนรับประทานอาหาร มันเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะอาหารที่เป็นเชื้อราจากสีเขียวหรือสีขาวที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวหรือถ้าผลไม้สุกหรือไม่ แต่ถ้ามันเป็นสีเฉพาะกิจมันอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารที่สุกแล้วจึงชักนำให้กินมัน

ตัวอย่างคือการใช้ E102 Tartrazine ซึ่งเพิ่มในถั่วแช่แข็งทำให้เป็นสีเขียว เห็นได้ชัดว่าการซื้อถั่วที่ผ่านการบำบัดแล้วมี ความน่าสนใจ มากกว่าการซื้อเมล็ดพันธุ์ที่ไม่ผ่านกรรมวิธีหรืออาหารจากการทำเกษตรอินทรีย์ซึ่งผลไม้ทุกชนิดมีขนาดและสีต่างกัน

ตามคำนิยามวัตถุเจือปนอาหารคือ " สารใด ๆ ที่ไม่ได้บริโภคตามปกติเป็นอาหาร [... ] ไม่ได้ใช้เป็นส่วนผสมในสหภาพยุโรปตามแบบฉบับของอาหาร [... ] ซึ่งเพิ่มโดยเจตนาไปยังอาหาร [... ] ดำเนินการแปรรูปเตรียมบรรจุรักษา, [... ] และกลายเป็นตัวของมันเองหรืออนุพันธ์ของส่วนประกอบของอาหารดังกล่าว [... ] "(Council Directive 89/107 / EEC)

สารเติมแต่งถูก จำแนกตามหน้าที่ และตรวจสอบโดยหน่วยงานต่าง ๆ ที่ตรวจสอบการใช้งานและความเป็นพิษ ในยุโรปมีสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหาร (EFSA), องค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและการเกษตร (FAO)

ในยุโรปสารเติมแต่งทั้งหมดเริ่มต้นด้วยตัวอักษร E ตามด้วยตัวเลขสามหลักที่ระบุการทำงานของพวกเขา:

  • E100 - E199 สีย้อม
  • E200 - E299 สารกันบูด
  • E300 - E399 สารต้านอนุมูลอิสระและสารควบคุมความเป็นกรด
  • E400 - E499 Thickeners, Stabilizers และ Emulsifiers
  • E500 - E599 ตัวต้านการจับตัวเป็นก้อน
  • E600 - E699 สารเพิ่มกลิ่นรส E900 - E999
  • ต่างๆ E1000 - E1999 ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่ตกอยู่ในหมวดอื่น

ตอนนี้ลองตรวจสอบคำจำกัดความเพื่ออธิบายการจำแนกประเภทและวัตถุประสงค์ของพวกเขา:

สีย้อม

พวกเขาเป็นสารที่ให้สีกับอาหารหรือเรียกคืนสีเดิม สีดั้งเดิมที่จะเรียกคืนนั้นเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นมากเกินไปหรือการขาดมากเกินไปของผลิตภัณฑ์นี้ที่จุดกำเนิด

Colorants ไม่สามารถเพิ่มในอาหารต่อไปนี้: น้ำ, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, นม, ขนมปัง, พาสต้า, เนื้อ, ปลา, น้ำมัน, กาแฟ, ช็อคโกแลต, ตังเม, น้ำส้มสายชู, น้ำผัก

สารกันบูด

พวกเขาเป็นสารที่ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารปกป้องพวกเขาจากการเสื่อมสภาพที่เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ วิวัฒนาการของการอนุรักษ์และความพร้อมของอาหารนั้นต้องขอบคุณสารเหล่านี้ แต่เราต้องใช้จำนวน จำกัด เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อร่างกายของเรา

สารต้านอนุมูลอิสระ

พวกเขาเป็นสารที่ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารปกป้องพวกเขาจากการเสื่อมสภาพที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันเช่นกลิ่นหืนของไขมันและสีที่หลากหลาย ออกซิเดชันยังสามารถทำให้สูญเสียความมั่นคงวิตามินลดพลังงานโภชนาการและการก่อตัวของเชื้อโรคที่เป็นอันตราย ไขมันไม่อิ่มตัวมีความไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่นมากกว่าไขมันอิ่มตัว สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดไม่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับ E200, วิตามินซี (ซึ่งไม่ใช่วิตามินซี, สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมดู Vatiero G., Esposito M., พจนานุกรมของวัตถุเจือปนอาหาร Youcanprint 2015)

สารเพิ่มความหนา, สารก่อเจลและสเตบิไลเซอร์

Thickeners เป็นสารที่เพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างเช่นในครีมหรือซอสเหลวเกินไป

สารก่อเจล คือสารที่ให้ความคงตัวกับผลิตภัณฑ์อาหารผ่านการก่อตัวของเจลเนื่องจากความสามารถในการกักเก็บน้ำพวกมันจะเพิ่มมวลของผลิตภัณฑ์ที่พวกมันวางอยู่ ตัวอย่างเช่นในอาหารทารก

ความคงตัว เป็นสารที่ทำให้สามารถรักษาสถานะทางเคมีและกายภาพ (เช่นสีอิมัลชัน) ของอาหาร

emulsifiers

พวกมันเป็นสารที่ทำให้เกิดรูปแบบหรือคงไว้ซึ่งส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของสองเฟสที่ไม่สามารถละลายได้เช่นน้ำมันและน้ำในผลิตภัณฑ์อาหาร

การเพิ่มรสชาติ

เป็นสารที่ช่วยเพิ่มรสชาติและ / หรือกลิ่นหอมหรือทั้งสองอย่างของผลิตภัณฑ์อาหารปลุกเร้ารสชาติของอูมามิ (ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "อร่อย" และบ่งบอกถึงความแม่นยำของรสกลูตาเมต - วิกิพีเดีย)

สารให้ความหวาน

พวกเขาเป็นสารที่ใช้ในการให้รสหวานกับผลิตภัณฑ์อาหารหรือสำหรับการให้ความหวานภายนอก หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงสารที่ไม่เป็นธรรมชาติเช่น E 950 - Acesulfame K, E 951 - Aspartame, E 961 - Neotame (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมดู Vatiero G., Esposito M., พจนานุกรมของวัตถุเจือปนอาหาร Youcanprint 2015)

สารเติมแต่งต่างๆและ adjuvants เทคโนโลยี

Acidifiers เป็นสารที่เพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์อาหารและ / หรือให้รสเปรี้ยวและหน่วยงานกำกับดูแลค่า pH เป็นสารที่ปรับเปลี่ยนและควบคุมความเป็นกรดหรือด่างของอาหาร

เกลือละลาย เป็นสารที่สลายโปรตีนชีสดังนั้นจึงสร้างการกระจายตัวของไขมันและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ที่ใช้กันมากที่สุดคือฟอสเฟตและโพลีฟอสเฟต (E450¸ E452) ซึ่งเป็นสารที่ใช้ในการแยกแคลเซียมออกจากสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ปิดการทำงานของเอนไซม์บางตัวอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและไต ตามเอกสารข้อมูลความปลอดภัยตามคำสั่ง 91/155 / CEE ในหน้า 3 ถึงข้อ 11.2 ผลกระทบด้านสุขภาพที่เป็นอันตรายได้กล่าวไว้ว่า“ ข้อมูลที่เรามีไม่เพียงพอสำหรับการประเมินทางพิษวิทยาที่ถูกต้อง ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพอาจเป็นอันตรายได้: รบกวนของสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ "

ตัวแทนของความต้านทานหรือกระชับ พวกเขาเป็นสารที่ทำให้หรือเก็บรักษาผลไม้และเนื้อเยื่อผักและ บริษัท ที่คมชัดหรือที่มีปฏิสัมพันธ์กับสารก่อเจลในการผลิตหรือรวมเจล

Antifoams เป็นสารที่ป้องกันหรือลดการเกิดฟอง

สารที่ทำให้ เกิดฟอง นั้นเป็นสารที่ทำให้ได้รับการกระจายอย่างเป็นเนื้อเดียวกันของเฟสก๊าซในผลิตภัณฑ์อาหารเหลวหรืออาหารแข็ง

Anti-agglomerants เป็นสารที่ลดแนวโน้มของอนุภาคแต่ละชนิดของผลิตภัณฑ์อาหารให้ติดกันเป็นก้อน

เครื่องทำความชื้น เป็นสารที่ป้องกันการอบแห้งของผลิตภัณฑ์อาหารโดยต่อต้านผลกระทบจากความชื้นในบรรยากาศต่ำหรือส่งเสริมการละลายของผงในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ

สารเคลือบผิว (รวมถึงสารหล่อลื่น) เป็นสารที่เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวด้านนอกของผลิตภัณฑ์อาหารให้มันมีลักษณะเป็นประกายหรือให้การเคลือบป้องกัน

พะรุงพะรังตัวแทน หรือสารเพิ่มปริมาณเป็นสารที่เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญกับค่าพลังงานที่มีอยู่

สารบำบัดแป้ง ไม่รวมอิมัลซิไฟเออร์เป็นสารที่เติมลงในแป้งหรือแป้งเพื่อปรับปรุงคุณภาพการปรุงอาหาร

สารที่ เลี้ยงคือสารหรือสารผสมซึ่งปล่อยก๊าซโดยการเพิ่มปริมาตรแป้งหรือแป้ง

ก๊าซขับเคลื่อน เป็นก๊าซอื่นที่ไม่ใช่อากาศที่ขับไล่ผลิตภัณฑ์อาหารออกจากภาชนะบรรจุ

ก๊าซ บรรจุภัณฑ์ เป็นก๊าซที่แตกต่างจากอากาศที่ถูกนำเข้าไปในภาชนะก่อนระหว่างหรือหลังจากนำผลิตภัณฑ์อาหารมาใช้ในภาชนะเช่นเปลี่ยนอากาศและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร

Sequestrants เป็นสารที่ก่อให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับไอออนโลหะที่ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปกปิดในรูปของสารประกอบเชิงซ้อนเสถียรร่องรอยของเหล็กและตัวเร่งปฏิกิริยาทองแดงของการเกิดออกซิเดชัน

Flavourings เป็นสารที่ออกแบบมาเพื่อบอกกลิ่นและรสชาติของอาหารโดยเฉพาะ กฎหมายของอิตาลียังพิจารณาว่า "กลิ่นธรรมชาติ" เป็นสารสังเคราะห์นั่นคือสิ่งที่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่ที่ทำซ้ำในห้องปฏิบัติการยังไม่มีหมายเลข 'E' และใส่ในอาหารที่ติดฉลาก "รสชาติของ ... " หรือ " ถึงกลิ่นของ ... "

นี่คือรายการที่ไม่สมบูรณ์ แต่เพียงพอที่จะรับความคิดของ สารที่นำเข้าสู่อาหาร

  • กรดรมควัน
  • สับปะรดแคลปินาโตอัลลีล
  • โป๊ยกั๊ก anethole
  • กล้วยอะมิลอะซิเตต
  • เนย diacetyl และกรด butyric C4
  • กาแฟ 2-furilmetantiol หรือα-furfuryl mercaptan
  • อบเชยอัลดีไฮด์ซินนามิน
  • สตรอเบอร์รี่, เฟอร์ทานอล
  • ราสเบอร์รี่เบนซิลอะซิเตท
  • มะนาวมะนาว
  • Apple, ethyl 2-methyl butyrate
  • มิ้นต์เมนทอล
  • น้ำผึ้ง, กรดฟีนิลอะซิติก, เอทิลฟีนิลอะซิเตท
  • เฮเซลนัท, toasted 2-methoxy-3-methylpyrazine
  • ตกปลา gundecalattone
  • แห้ว bismetiltiometano
  • ชาβ-damascenone หรือ 2, 3, 5, 6-tetramethylpyrazine
  • วานิลลา, เอทิลวานิลลินหรือวานิลลิน

Adjuvants เป็นสารที่ใช้ในการละลายเจือจางสลายหรืออื่น ๆ ในทางกายภาพโดยการดัดแปลงสารเติมแต่งอาหารโดยไม่ต้องเปลี่ยนฟังก์ชั่นเทคโนโลยีเพื่ออำนวยความสะดวกในการจัดการการใช้งานหรือการใช้ร่องรอยของมันจะต้องไม่อยู่ในอาหาร

บรรณานุกรม

Vatiero G., Esposito M., พจนานุกรมของวัตถุเจือปนอาหาร Youcanprint 2015

วิกิพีเดีย

บทความก่อนหน้านี้

Labyrinthitis: สาเหตุอาการและการรักษา

Labyrinthitis: สาเหตุอาการและการรักษา

เรามาดูกันว่าการรักษา labyrinthitis คืออะไรการอักเสบที่หูยังเรียกว่าหูชั้นในอักเสบภายในซึ่งทำให้เกิด อาการรู้สึกหมุน และอาการอื่น ๆ เรามาดูวิธีการรับรู้และรักษามันทำความเข้าใจสาเหตุของมัน อาการของเขาวงกต อาการหลักที่เกิดจาก labyrinthitis คืออาการรู้สึกหมุน: ไม่สามารถรักษา สมดุล , ความรู้สึกตกหรือสะดุดล้มได้ ปวดหัว, คลื่นไส้ , หูอื้อและ ความวิตกกังวล มักจะมาพร้อมกับอาการวิงเวียนศีรษะ; ในขณะที่บางคนเป็นผลโดยตรงจากอาการรู้สึกหมุน แต่บางคนก็อาจเกิดอาการเวียนศีรษะได้เช่นกัน ความรู้สึกของ ความดันในหูความเจ็บปวดและการเปลี่ยนแปลงของความสามารถในการได้ยินปกติ ก็เป็นอาการที่เกิดจากเขาวงกต ในการวินิจฉัยโรค...

บทความถัดไป

3 แนวคิดสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์เพื่อปีใหม่

3 แนวคิดสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์เพื่อปีใหม่

หากคุณเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มคนที่ตัดสินใจในนาทีสุดท้ายว่าจะทำอะไรในปีที่แล้วหรือปีใหม่นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะทำให้คุณมีแสงสว่างสำหรับ วันหยุด สั้น ๆ ในนามของความยั่งยืนทางธรรมชาติ เห็นได้ชัดว่าแขนตัวเองด้วยจิตวิญญาณการผจญภัยและลืมชุดที่สง่างาม, ส้นกริช, บาร์เรลและกินการดื่มสุราต่าง ๆ โดยไม่ต้องพรุ่งนี้! บันทึกการเดินทางในทิศทางของ Casentino Forest Park, Carnia และไปทางกลุ่มยาวหรือเดินเดี่ยว ปีใหม่ในสวน สิ่งที่เสนอคือทัวร์ อุทยานแห่งชาติ Casentino ระหว่าง Romagna และ Tuscany ความมหัศจรรย์ของธรรมชาติหมู่บ้านและเมืองประเพณีและวัฒนธรรมแม้แต่การทำอาหาร ผู้ที่รักการถ่ายภาพและประสบการณ์การผจญภัยจะ...