สูตรสำหรับฤดูร้อน: panzanella
ทำไมเราจึงเสนอ panzanella เป็น สูตรสำหรับฤดูร้อน อาหารจานธรรมดา และ เรียบง่าย ทั่วไปจึงเป็นเช่นนี้อุดมไปด้วย ภูมิปัญญาประเพณี และยังเป็นลางสังหรณ์แห่ง ความเป็นอยู่ (ในมื้ออาหารคุณจะได้รับคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตวิตามินและสารอาหารที่สำคัญสำหรับการเผชิญกับพลังงานที่เหลือ) ต้นกำเนิดของ panzanella ขัดแย้งกัน เราอาจระบุได้ใน panzanella อาหารที่ Boccaccio เรียกว่า "pan lavato"
สิ่งที่แน่นอนคือธรรมเนียมในการวางขนมปังแห้งลงในน้ำเพื่อให้สามารถใช้อีกครั้งได้เพราะอาหารเป็นประเพณีที่ไม่ดี แย่ใช่ แต่ ชาวนาหรือกะลาสี ? พ่อสงสัย บางคนคิดว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอุมเบรียหรือชาวทัสกันในขณะที่นักวิชาการคนอื่นระบุว่าชาวเรือเป็นนักประดิษฐ์ของจานเล็ก ๆ
ถ้าเราส่งผ่านไปยังนิรุกติศาสตร์คำ panzanella ตามบางส่วนมาจากคำ บานหน้าต่าง e zanella (conchino จานลึกหรือหม้ออบ); ตามคนอื่น ๆ จากคำว่า "panzana" ซึ่ง แต่เดิมหมายถึงวุ้น
ในศตวรรษที่สิบหกมีคนที่ศาลเมดิชินำเพลงในรูปแบบของการสรรเสริญ panzanella นี่คือ Agnolo Bronzino ผู้ประกาศ:
"ใครอยากจะข้ามไปดวงดาว / en'tinga ขนมปังและกินมันในระเบิดมือ / สลัดหัวหอมสับ / กาว porcellanetta และ citriuoli / ชนะความสุขอื่น ๆ ในชีวิตนี้ / ถือเป็น s'aggiungessi / bassilico e ruchetta .
หากไม่มีการอ้างอิงถึงมะเขือเทศทำให้สงสัยว่ามันถูกใช้ในสูตรดั้งเดิม Bronzino แทนชื่อ porcellanetta ซึ่งเป็นสมุนไพรในชนบทที่ตกอยู่ในสภาพเลิกใช้ในปัจจุบัน
ส่วนผสมสำหรับ panzanella
ส่วนผสมของสูตรฤดูร้อนนี้สำหรับ 4/5 คน :
- ขนมปังโฮมเมด 200 กรัมอย่างน้อยสามวัน
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม
- แตงกวา 200 กรัม
- หัวใจของผักชี 100 กรัม
- หัวหอมโตรเปีย 100 กรัม;
- แครอท 50 กรัม
- ใบโหระพาสด
- น้ำส้มสายชูบัลซามิค 30 กรัมหรือน้ำมะนาว
- เกลือ
- พริกไทย;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 90 กรัม
หนึ่งสองสามพร้อมที่จะฉีก ขนมปังถูกทำให้เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นก็เป็นแถบแล้วก้อนเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศแตงกวาหอมหัวใหญ่ขึ้นฉ่ายแครอทและใบโหระพา ใส่ทุกอย่างไว้ในชามทรงกลมขนาดใหญ่ คุณสามารถผัดผักเพื่อสกัดกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือ (เล็กน้อยเราแนะนำ!) ปรุงรสขนมปังและผักให้เข้ากันและเสิร์ฟ
สูตรดั้งเดิมไม่ได้ทำให้ลูกปาทั้งหมดหรือแม้แต่ขนมปัง แต่บ่อยครั้งที่คุณจะพบกับผักที่สับละเอียดที่วางอยู่บนแผ่นขนมปังเปียกไม่แตกหรือฝอย
ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับจินตนาการ
ความคิดสร้างสรรค์มากที่สุดสามารถเพิ่มลงในสูตรนี้สำหรับฤดูร้อนยัง ผักต้มกับผักชีฝรั่ง, ผักย่าง, เต้าหู้ ย่าง หรือ seitan, ปลาทูน่าธรรมชาติ, เนื้อ ปลา รสมะนาว, อกไก่ ปรุงด้วย เห็ดสดกุ้งต้ม อาร์ติโช้คในน้ำมันไข่ลวกหรือแตงดอง
เราขอแนะนำให้ กินกับผ้าเช็ดปากและเพื่อน ๆ
พร้อม ... yum!
