สัมภาษณ์กับ Valeria Mosca พ่อครัวรุ่นใหม่
หลังจากมีพ่อครัวที่หลงใหลผู้ที่ชื่นชอบและผู้เชี่ยวชาญด้าน อาหารหมักดอง ของเธอซึ่งเกิดจากการฟื้นฟู ความรู้การทำอาหารโบราณ บนพื้นฐาน ของปรัชญาชีวิตที่ยั่งยืน Valeria Margherita Mosca ไม่เคยหยุดแปลกใจที่แฟน ๆ ของเธอและวางอุบาย
บนเว็บไซต์อาหารอิตาเลียนนำเสนอตัวเองด้วยการอธิบายความลึกซึ้งในด้านการหาอาหารและการปรุงอาหารและตอนนี้เชฟกำลังมอบ Wood * ing - การประชุมห้องปฏิบัติการด้านอาหารโครงการการศึกษาและคุณสมบัติใหม่มากมาย ในบรรดา "เครื่องผสม", "ผู้หาอาหาร" และ "บาร์ประจำถิ่น" เราค้นพบด้วยการสัมภาษณ์ครั้งนี้ว่ามีอะไรอยู่ในร้านสำหรับเด็กและผู้ใหญ่!
การระบุว่านี่ไม่ใช่อาหารลึกลับหรือ "อาหารสำหรับแม่มด" บางทีทุกคนอาจไม่คุ้นเคยกับคำเหล่านี้: การหาอาหารคืออะไร? และอุตสาหกรรมอาหาร?
อาหารเป็นศิลปะของการให้อาหารสมุนไพรดอกไม้และพืชที่เกิดขึ้นเอง และการจัดทำรายการตามลำดับ มันเป็นศิลปะโบราณแม้ว่าคำนี้จะประกาศเกียรติคุณในยุคของแสงเท่านั้น การ พูดจาโผงผาง ซึ่งเชื่อมโยงกับการ ผ่าตัด เป็นเพียง กิจกรรมในการค้นหาอาหารตามธรรมชาติ
ประวัติศาสตร์การทำอาหารของคุณน่าแปลกใจและมีนวัตกรรมสูงอย่างไม่ต้องสงสัยบางอย่างในการสร้างและที่จะเปิดคำแนะนำมากมาย: ความคิดของการทำอาหารเช่นนี้มาในตัวคุณคืออะไร?
มันเป็นสิ่งที่เกิดก่อนที่จะเริ่มทำอาหารซึ่งเชื่อมโยงกับ ความทรงจำในวัยเด็กที่ผ่านมากับคุณยายของฉัน ซึ่งเป็นครูคนแรกของฉันพาฉันไปรอบ ๆ ป่าเพื่อเก็บพืชยังชีพป่า
สำหรับเธอในหลาย ๆ รุ่นของเธอมันไม่มีอะไรใหม่มันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับอาหารในเวลาที่มีผู้บริโภคน้อยลง ตอนนี้ฉันเชื่อว่ามีความต้องการใหม่ที่จะทำเพื่อ คืนค่าบางอย่างและใส่ลงในสเปกตรัมที่กว้างขึ้น โดยรู้ว่าเราไม่สามารถที่จะเปลืองทรัพยากรบนโลกของเราต่อไป
ประเพณีการทำอาหารของอิตาลีผสมผสานกับการหาอาหารและการหมักอย่างไร? คุณเอาอะไรมาจากประเพณีของประเทศอื่นบ้าง?
เมื่อเรานึกถึงเทคนิคการหมักเอเชียจะนึกถึงทันที ในความเป็นจริงบางคนเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์อาหารของเราและดังนั้นจึงเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเรา
ฉันจะให้คุณตัวอย่างของ lactofermentation หนึ่งในวิธีที่ใช้มากที่สุดโดย เกษตรกรภูเขาอัลไพน์ เพื่อการยังชีพในฤดูหนาว ดังนั้นพืชและพืชที่เก็บรวบรวมในช่วงฤดูร้อนหมักมั่นใจบำรุงในช่วงเดือนที่หนาวเย็น
สิ่งเดียวกันสำหรับคอลเลกชัน ประเพณีนิยมทำอาหารของอิตาลีมีรากฐานที่แข็งแกร่งและเก่าแก่ จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 และในบางพื้นที่จนถึงทศวรรษแรกของปี 1900 คนที่อยู่ในชนชั้นกลาง - ต่ำได้รับอาหาร 80% ของอาหารป่า ทุกสิ่งที่ปลูกฝังถูกขายหรือขายให้กับชนชั้นสูง
การถูกลืมเกี่ยวกับ "ทัศนคติ" เหล่านี้เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่ออุตสาหกรรมการผลิตโลกาภิวัตน์ด้านอาหาร
การทำงานของวัสดุโดยใช้เทคนิคการหมักนั้นเชื่อมโยงเรากับเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเราการ ใช้ส่วนผสมจากป่าไม่ได้ทำอะไรนอกจากการทำให้ครัวกลายเป็นสำนวนที่แท้จริงของดินแดนและในขณะเดียวกันก็สามารถครอบครองเอกลักษณ์ที่ถูกลืมของเราได้
โครงการ Wood * ing สำคัญเติบโตอย่างไร? ในห้องปฏิบัติการหลักสูตรการหมักและการชิมมันเป็นชัยชนะของสาธารณชนที่หลากหลายหรือว่ามันจะเป็นช่องสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ?
ฉันจะบอกว่ามันเติบโตได้ดีมาก ฉันพบความเปิดกว้างและความกระตือรือร้นในการสำรวจองค์กรของเราทันที การฝึกอบรมงานเลี้ยงอาหารค่ำ แต่ยังเป็นการเชิญอย่างต่อเนื่องและเชิญชวนมากมายสู่การประชุมที่สำคัญในภาคส่วนนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเผยแพร่ความคิดที่หลากหลายของเรารวบรวมความยินยอมในวงกว้าง
คุณเคยมีพืชที่คุณรู้จักมาบ้างหรือไม่และมันให้ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์หรือเป็นพิษหรือไม่?
เราคิดว่า การหาอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องมีฐานพิษวิทยาและพฤกษศาสตร์ที่ สำคัญ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเหตุผลที่ชัดเจนและเป็นจุดที่ฉันจะไม่เบื่อหน่ายซ้ำ ดังนั้นฉันไม่เคยเกิดขึ้นกับพืชที่เป็นพิษ
บางทีอาจ มีพืชที่มีรสชาติเฉพาะ และนี่คือความสามารถในการรักษาหรือผสมผสานกับส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อทำให้จานสมดุลทางประสาทสัมผัส
มันสำคัญแค่ไหน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหัวหน้าพ่อครัว - อย่าเลียนแบบงานของคุณโดยไม่มีฐานความรู้ที่ดี?
อย่างที่ฉันเคยพูดไว้ก่อนหน้านี้ไม่มีใครหาอาหารกะทันหันเพราะการไม่รู้จักอาหารอึนสามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต
ตรงกันข้ามอะไรคือส่วนผสมที่ให้คุณและยังคงให้ความพึงพอใจมากขึ้น? คุณชอบอาหารจานไหนที่ต้องเตรียม?
ฉันมักจะประหลาดใจ กับสิ่งต่าง ๆ มากเกินไปเมื่อฉันอยู่ท่ามกลางธรรมชาติที่ไม่ปนเปื้อนหรืออยู่ในห้องครัวที่มีส่วนผสมใหม่ ฉันไม่สามารถเลือกได้!
การอ่าน "Wild Mixology" เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเห็นว่าแม้แต่ค็อกเทลที่คุณเสนอให้เป็น "Wild": อะไรที่พิเศษที่สุด?
เครื่องผสมเป็นระเบียบวินัยที่กำลังขยายตัว และฉันเชื่อว่าด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องขยายไปสู่ส่วนผสมใหม่ แต่เหนือสิ่งอื่นใดไปยังเทคนิคใหม่มั่นคงและค้างนานเกินไป
ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์ที่ดีต้องจัดการกับเทคนิคแบบดั้งเดิมและดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ เปิดการผสมกับขอบเขตใหม่ที่ ฉันคิดว่าตอนนี้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ บิตเหมือนมันเป็นสำหรับห้องครัวไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ฉันไม่มีค็อกเทลที่ชื่นชอบฉันชอบพวกเขาทั้งหมด
คุณสามารถบอกเราเกี่ยวกับโครงการอื่น ๆ ที่คุณมีหรือมีไว้เพื่ออนาคตได้หรือไม่?
ในเวลาสั้น ๆ ไม่กี่วันเราจะเปิด Wood * ing Bar ในมิลาน ซึ่ง เป็นบาร์แห่งแรกของโลก ที่คุณสามารถลิ้มรสค็อกเทลของเราและลิ้มรสอาหารที่สร้างขึ้นโดย Lab
ในไม่ช้าเราจะเริ่มต้นด้วย โครงการ "คิดเหมือนป่า" ที่เราออกแบบทุ่งทดลองของพืชป่าที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำเพื่อฟื้นฟูพื้นที่เกษตรกรรมเก่าและทุ่งหญ้าร้าง
เราจะเปิดตัวโดยความร่วมมือกับ ERSAF วิทยาเขต แรก สำหรับเด็ก ๆ เพื่อนำพวกเขาเข้าใกล้ธรรมชาติและการหาอาหาร และจากปีการศึกษาถัดไปและฉันรู้สึกภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่งกับเรื่องนี้ เราจะเข้าเรียนในโรงเรียนประถมและมัธยม ด้วยวงจรของสามบทเรียนในโปรแกรมของโรงเรียน
