ถั่วเหลืองเป็นที่รักมากในตะวันออกและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติ แต่อะไรคือคุณสมบัติที่แท้จริงและผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อร่างกาย?
ลองมาดู ข้อดีและข้อเสียของซอย
ซอย: อะไรคือ "ข้อดี"?
แน่นอนว่าเมล็ดถั่วเหลืองนั้นเป็นพืชผักที่ธรรมชาติมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะมี โปรตีน 35-40% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 15-20% และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายได้ 15-20% เลซิตินในปริมาณที่มาก
- ปริมาณเส้นใยสูง และการขาดแป้งและ purine เกือบจะทำให้อาหารตระกูลถั่วนี้มี ดัชนีต่ำและปริมาณน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคข้ออักเสบที่สามารถบริโภคในรูปแบบของขนมปังหรือพาสต้า เส้นใยยังมีผลดีต่อ ความสม่ำเสมอของลำไส้ เพิ่มความรู้สึกอิ่มโดยควบคุมเวลาในการย่อยอาหารและผูกกับสารอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้โดยการเอาออก
- ถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวน (ไฟโตเอสโตรเจน) ทำหน้าที่เหมือนเอสโตรเจนทุกคนสร้างสมดุลของฮอร์โมนเอสโตรเจนส่วนเกิน (ซึ่งเกิดขึ้นเช่นในช่วงพรีเมนสตรัล) และการขาดฮอร์โมนเอสโตรเจน ในกรณีหลังพวกเขากลายเป็นความช่วยเหลือที่ถูกต้องในการบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือนโดยไม่มีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ของยาที่มีฮอร์โมนสังเคราะห์
- การศึกษาทางระบาดวิทยาเกี่ยวกับประชากรเช่นจีนและญี่ปุ่นซึ่งมีอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองก็แสดงให้เห็นว่าการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจโรคกระดูกพรุนและมะเร็งเมื่อเปรียบเทียบกับประชากรตะวันตกที่มีอาหารแทน มีไขมันและโปรตีนจากสัตว์มากเกินไป น่าเสียดายที่ผลประโยชน์เหล่านี้ยังคงรอการยืนยันเนื่องจาก การศึกษาทางวิทยาศาสตร์มักจะสรุปด้วยผลลัพธ์ที่ขัดแย้ง กัน
- โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็น สารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีคุณค่าทางชีวภาพที่สมเหตุสมผล แต่ไม่มี คอเลสเตอรอล (ไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์) เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ แม้แต่โปรตีนจากถั่วเหลืองก็ยังขาดกรดกำมะถันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมทไธโอนีน แต่การขาดนี้สามารถเอาชนะได้โดยการบริโภคธัญพืชเช่นข้าวพร้อมกับถั่วเหลือง (ไม่น่าแปลกใจว่ามันเป็นส่วนผสมของประเทศตะวันออก)
- ถั่วเหลืองสกัดสารสุขภาพที่โดดเด่นเลซิตินอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่ช่วยให้คอเลสเตอรอลในเลือดหยุดชะงักป้องกันไม่ให้มันตกตะกอนบนผนังของหลอดเลือดแดง ดังนั้นจึงเป็นตัวช่วยที่ถูกต้องในการควบคุมระดับโคเลสเตอรอลสูง
"ข้อเสีย" คืออะไร?
ถั่วเหลืองและไทรอยด์
ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก โรคต่อมไทรอยด์, ถั่วเหลือง isoflavones เป็นของครอบครัวไฟโตเอสโทรเจนกลุ่มที่แตกต่างกันมากกว่า 4, 000 สารซึ่งการกระทำที่ได้รับการแสดง (หรือเพียงสมมติฐาน) จะคล้ายกับของเอสโตรเจน
การศึกษาของอังกฤษได้ประเมินว่า การบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะพร่องแบบไม่แสดงอาการ เนื่องจาก ภาวะไฟโตเอสโทร เจนที่เฉพาะเจาะจงเหล่านี้ซึ่งสามารถ เปลี่ยนแปลงสมดุลของฮอร์โมนโดย รบกวนการทำงานของ Itiroidea และยับยั้งการสังเคราะห์ไทรอยด์
อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่า ปฏิกิริยาระหว่างสโตรเจนกับฮอร์โมนไทรอยด์ที่ซับซ้อนยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ และยังขาดความสำคัญทางคลินิกอย่างแท้จริง
Hyperthyroidism? นี่คืออาหารที่เหมาะสมที่สุด
ถั่วเหลืองจีเอ็มโอ
ถั่วเหลืองเป็น ผลิตภัณฑ์แปลงพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก และในความเป็นจริงถั่วเหลืองส่วนใหญ่ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาและเอเชียเป็นแหล่งกำเนิดพันธุ์
พึงระลึกไว้เสมอว่าในผลิตภัณฑ์อาหารของยุโรปที่มีการดัดแปลงพันธุกรรม (สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม) จะต้องมีการติดฉลากอย่างระมัดระวังถั่วเหลืองที่ได้รับการถ่ายทอดพันธุกรรมได้รับการ ประกาศว่าปลอดภัยสำหรับอาหาร ซึ่งเทียบเท่ากับถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ ในความเป็นจริง องค์ประกอบทางเคมีของถั่วเหลืองจีเอ็มโอนั้นแตกต่างจากพันธุ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโออย่างชัดเจน เพราะมิฉะนั้นสายพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรมจะไม่สามารถทนต่อสารกำจัดวัชพืชบางชนิดได้
เนื่องจาก ความเสี่ยงของการ แพ้ มักจะปรากฏในผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอเพราะ "แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในโครงสร้างโปรตีน (DNA) สามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ใหม่" (กรีนพีซ) แหล่งที่มาคำแนะนำคือการ เลือกจากการทำเกษตรอินทรีย์ เสมอ
ถั่วเหลืองและการทำลายป่า
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาบราซิลได้กลายเป็นผู้ส่งออกถั่วเหลืองรายใหญ่ของโลก แต่ก็ถึงอันดับที่ห้าในแง่ของการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อันเนื่องมาจากการ ตัดไม้ทำลายป่าและไฟลุกติดไฟเพื่อให้ได้รับการเพาะปลูก
ในความเป็นจริงการขอถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นมันจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหาพื้นที่เพาะปลูกใหม่ แต่ผลลัพธ์ก็ยิ่งใหญ่: ตามกรีนพีซในช่วงไม่กี่ปีที่ป่าไม้มากกว่าห้าล้านเฮกตาร์ถูกทำลายในภูมิภาคการ ใช้ยาฆ่าแมลง ทุกวัน ตกอยู่ในความเสี่ยงต่อชีวิตของผู้คนโดยเฉพาะเด็ก ๆ และรูปแบบการดำรงชีวิตแบบดั้งเดิมเช่นการทำประมงหรือเกษตรกรรมยังชีพถูกทอดทิ้ง
โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นพืชสมุนไพรที่น่าสนใจทุกประการ แต่ไม่ขาดผลข้างเคียงข้อห้ามและปฏิกิริยาระหว่างยา
