การรู้ซอสถั่วเหลืองประเภทต่าง ๆ ยังช่วยให้เราเข้าใจว่าเราใช้อย่างถูกวิธีที่สุดที่เรามีอยู่ที่บ้านหรือที่เรากำลังซื้อ อยู่ ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกและมีต้นกำเนิดจากจีนเช่นเดียวกับการใช้ประโยชน์ต่างๆของผลิตภัณฑ์หมักถั่วเหลือง

การหมักถั่วเหลืองเป็นศิลปะที่ได้รับการขัดเกลามานานหลายศตวรรษ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วางของพืชตระกูลถั่วนี้, เมล็ดของธัญพืชและน้ำเกลือ

ซอสถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักอย่างถูกต้อง นำเสนอรสชาติที่หลากหลาย: ครั้งแรกของทุกรสชาติตามด้วยความหวานและในที่สุดก็มีรสเปรี้ยวปลาย

ที่มาของซอสถั่วเหลือง

ซีอิ๊วชนิดต่าง ๆ มีการผลิตตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามี ความแตกต่างกันในแง่ของวิธีการหมักและเวลา แต่ยังเกิดจากการเพิ่มส่วนผสมพิเศษและภูมิภาค

ในความเป็นจริงแม้จะเกิดในประเทศจีนซอสถั่วเหลืองก็ยังคงหยั่งรากลึก ด้วยชื่อต่าง ๆ ในส่วนอื่น ๆ ของโลก : จากฮาวายถึงฟิลิปปินส์จากพม่าถึงญี่ปุ่นจากสองเกาหลีไปมาเลเซีย

ไม่สามารถแสดงรายการและอธิบายสายพันธุ์เหล่านี้ได้ทั้งหมด เราจะ จำกัด ตัวเองให้สร้างรายการซอสถั่วเหลือง 7 ประเภท ที่พบมากที่สุดเพื่อให้มีความรู้พื้นฐานทั่วไปที่จะเคลื่อนไหวได้อย่างถูกต้องในการซื้อและใช้:

ซีอิ๊วขาว

มันเป็นของเหลวที่เบาที่สุดโดยสิ้นเชิง มันถูกใช้เพื่อปรุงรสทอดไฟสำหรับหมักส่วนใหญ่ในซุปหรือเป็นสลัดบนสลัดแทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

มันถูกใช้มากที่สุดในตะวันตกมักจะถือว่าเป็นเลิศซอสถั่วเหลือง แม้ว่ามันจะเบาที่สุด แต่ก็มีรสเค็มมากที่สุดเพราะมันอุดมไปด้วยโซเดียม

อ่านถั่วเหลืองสีเหลืองประโยชน์และวิธีใช้ >>

ซอสถั่วเหลืองเข้ม (มืด)

ชื่อกล่าวมันทั้งหมด: มัน มืดกว่าแสงและมักจะหนากว่าซอสถั่วเหลือง รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและคาราเมลที่ ได้รับจากอายุที่ มากขึ้น โดยทั่วไปจะใช้กับอาหารจานหลักที่เย็นหรืออบอุ่น ไม่ใช่อาหารที่ร้อนหรือร้อน

ซอสถั่วเหลืองปรุงรสด้วยเห็ด

บางครั้งในกระบวนการชราภาพ จะถูกเติมเห็ดแห้ง ซึ่งมักจะเป็นพันธุ์จีนทั่วไป มันเข้ามาแทนที่ซอสถั่วเหลืองสีเข้มด้วยความสมบูรณ์แบบ แต่ให้รสชาติคาราเมลที่น้อยลงและเห็นได้ชัดว่าคล้ายกับของเห็ดบางครั้งเรียกว่า รสดินหรือชื้น เหมาะกับอาหารไก่

ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น

เหมือนน้ำเชื่อม มากกว่าซอสซีอิ๊วเบา ๆ ที่เราคุ้นเคยซอสนี้มีความหนาแน่นสูงขึ้นเนื่องจากการ เติมน้ำตาลและธัญพืชในระหว่างการหมัก มันไปโดยไม่บอกว่าสิ่งนี้ส่งผล ให้มีรสชาติที่หวานกว่า ปกติซึ่งเหมาะสำหรับข้าวผัดทุกประเภท

ซอสถั่วเหลืองปรุงรสด้วยกุ้ง

พบเห็นได้ทั่วไปในอินโดจีนซึ่งน้อยกว่าทางตะวันตกมาก มันเป็นซอสถั่วเหลืองที่สร้างขึ้น โดยใช้น้ำเกลือที่ไม่เพียง แต่รวมถึงการเติมเกลือ แต่ยังรวม ถึงผงกุ้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่พบได้เฉพาะในตลาดตะวันออกเท่านั้น

ความสอดคล้องจะคล้ายกับซอสถั่วเหลืองแบบเบา ๆ และดังนั้นจึงเหมาะที่จะแทนที่แม้ว่ามันจะนำ รสชาติดั้งเดิมของทะเลที่รักมากในตะวันออกไกล

Kacap อินโดนีเซีย

นอกจากอินโดนีเซียแล้วยังพบได้ในเนเธอร์แลนด์ มันเป็นซอสถั่วเหลืองที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งรวมถึงการเติมเครื่องเทศเฉพาะ เช่น โป๊ยกั๊ก, ผงกระเทียมและอื่น ๆ สูตรอาหารหลากหลายให้ทั้งการปรุงรสสุดท้ายและในระหว่างการปรุงอาหาร โดยทั่วไปจะ เกี่ยวข้องกับข้าวผัดและหมู

tamari

นี่คือ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ซึ่งเป็นหนึ่งในที่รู้จักกันดีที่สุด โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้ซีเรียลในการเตรียมการซึ่งทำให้ซอสทามารี เหมาะในกรณีที่เป็นโรค celiac แต่เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะ ตรวจสอบฉลาก เนื่องจากบางครั้งมีการเพิ่มซีเรียลในตลาดตะวันตก มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและปานกลางซึ่งแสดงออกในอูมามิที่เรียกว่า