ถั่ว Azuki เป็น พืชตระกูลถั่วที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก เช่นเดียวกับแร่ธาตุอื่น ๆ โปรตีนและวิตามินและเป็นอาหารที่ ยอดเยี่ยม สำหรับทุกคนและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่มีอาหารจากสัตว์

ธาตุเหล็กเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพร่างกายของเราและ อาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ สามารถทำให้คุณเสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็ก ในบทความนี้เราจะค้นพบไม่เพียง แต่ ปริมาณเหล็กที่มีอยู่ในถั่ว Azuki เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณเหล็กที่เราสามารถดูดซึมจากอาหารและวิธีเพิ่มการดูดซึมของมันด้วย

ถั่ว Azuki และเนื้อหาเหล็ก

ถั่ว Azuki เป็น เมล็ด Vigna angularis ซึ่งเป็นพืชประจำปีของพืชตระกูลถั่วและแพร่หลายในประเทศแถบเอเชียซึ่งถั่วเหล่านี้ปลูกและบริโภคกันทั่วไป

ถั่ว Azuki มีขนาดเล็ก โดยทั่วไป คือถั่ว แดงหรือน้ำตาลที่ มีรสชาติหวานเหมาะสำหรับการเตรียมสูตรอาหารหวานโดยเฉพาะในครีมและไอศกรีม

เกี่ยวกับข้อมูล ทางโภชนาการ ถั่วอาซุกิ 100 กรัมให้ประมาณ 270 กิโลแคลอรีซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต (ประมาณ 50 กรัม) และโปรตีน (ประมาณ 20 กรัม)

ถั่ว Azuki ยังมีใยอาหารซึ่ง มีความสำคัญต่อความเป็นอยู่ของลำไส้ และเป็นแหล่งวิตามินและเกลือแร่ที่ดี

ในความเป็นจริงถั่วอะซูกินั้นมีวิตามิน A, C, E และวิตามินบีในปริมาณที่ดีและเป็นแหล่งของแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีและเหล็ก ปริมาณของธาตุเหล็กที่มีอยู่ในถั่วอาซุกิ 100 กรัมคือ ประมาณ 5 มก . ประมาณสองเท่าของพืชตระกูลถั่วอื่นและมากกว่าสองเท่าของปลาเนื้อสัตว์และไข่ที่แตกต่างกัน

ถั่ว Azuki จึงเป็นเหมืองเหล็ก แต่ร่างกายของเราสามารถดูดซึมธาตุเหล็กนี้ได้มากแค่ไหน? ลองค้นหาในย่อหน้าถัดไป

เหล็ก: ฟังก์ชั่นความต้องการและการดูดซึม

เหล็ก เป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเราเพราะมันใช้สำหรับการ ผลิตเฮโมโกลบิน, myoglobin แต่ยังสำหรับการผลิตเอนไซม์บางอย่างที่จำเป็นสำหรับการหายใจของเซลล์

เหล็กส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในร่างกายของเราคือ เหล็ก emic ซึ่งเชื่อมโยงกับฮีโมโกลบินโปรตีนที่มีออกซิเจนในเซลล์เม็ดเลือดแดง มีเหล็กจำนวนน้อยอยู่ในร่างกายของเราซึ่งเชื่อมโยงกับ myoglobin ในกล้ามเนื้อและในรูปแบบอิสระในการฝาก

จากข้อมูลของ LARN ความต้องการธาตุเหล็กต่อวัน อยู่ที่ 7 มก. ในทารกและเด็กจนถึง 10-12 มก. ในผู้ใหญ่เพศถึง 18 มก. ในผู้หญิงผู้ใหญ่; ในขณะที่หญิงตั้งครรภ์ มีความต้องการธาตุเหล็กสูงมาก

การขาดธาตุเหล็กทำให้เกิด โรคโลหิตจางและอาจทำให้เกิดความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ และอาจขึ้นอยู่กับการบริโภคอาหารไม่เพียงพอลดการดูดซึมในลำไส้และการสูญเสียเลือด อาหารที่สมดุลและหลากหลายโดยทั่วไปนั้นเพียงพอที่จะรับประกันว่าการได้รับธาตุเหล็กอย่างเพียงพอและอาหารเสริมจะให้เฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์เท่านั้น

วิชาที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะขาดธาตุเหล็กมากที่สุด คือทารกและทารกที่คลอดก่อนกำหนด, ผู้หญิงในช่วงรอบประจำเดือน, มังสวิรัติและหมิ่นประมาทและผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เหล็กเป็นแร่ธาตุที่พบในอาหารของสัตว์และพืชผัก ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์เช่น ปลาและเนื้อสัตว์ จะมีธาตุเหล็กเป็นเหล็ก heme และ ในรูปแบบนี้จะดูดซึมได้ง่ายและมีประสิทธิภาพ ในระดับลำไส้เล็กส่วนต้น

เหล็กที่อยู่ในผัก นั้นอยู่ในรูปแบบอนินทรีย์และเราพบมัน ในพืชตระกูลถั่วผลไม้แห้งและผักสีเขียว : เหล็กอนินทรีย์สามารถดูดซึมได้ทางชีวภาพน้อยกว่าธาตุเหล็กที่พบในอาหารจากสัตว์และถูกดูดซึมเป็นเหล็ก ไม่ว่าในกรณีใดธาตุเหล็กที่ได้จากอาหารจะถูกดูดซึมประมาณ 5-10%

เพื่อ เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก จะเป็นประโยชน์ในการรวมอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีกับอาหารที่มีธาตุเหล็ก ดังนั้นเพื่อเพิ่มความสามารถในการดูดซึมของแร่ธาตุ นี้ขอแนะนำให้รวมการบริโภคถั่วอะซุกิกับ ผักดิบที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเช่นพริกไทยและผักกาดหอมหรือบริโภคผลไม้รวมทั้งแบล็คเคอแรนท์กีวีสตรอเบอร์รี่หรือส้ม

การดูดซึมของธาตุเหล็กจะลดลงเมื่อมี phytates, โพลีฟีนอลและออกซาเลตที่มีอยู่ในผักจากการดื่มกาแฟและชาและจากค่า pH ในกระเพาะอาหารสูง นอกจากนี้ยังมีปฏิกิริยาระหว่างการดูดซึมธาตุเหล็กและการบริหารยาบางชนิด เช่นยาลดกรดและยาต้านการอักเสบที่ยับยั้ง cyclooxygenase 1