เรามาดูกันว่าโรค celiac คืออะไรและอาหารประเภทใดที่เหมาะสำหรับ coeliacs
โรค celiac คืออะไร
โรค celiac เป็นเงื่อนไขที่กำหนดทางพันธุกรรมซึ่งโปรตีนของธัญพืชบางชนิดทำให้เกิดการ ตอบสนองทางภูมิคุ้มกันผิดปกติ ดังนั้นจึงมีการผลิตแอนติบอดี้และเซลล์เม็ดเลือดขาวที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อเนื้อเยื่อและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อเยื่อบุของ ลำไส้เล็ก ผลที่ตามมาคือ malabsorption, อาการลำไส้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งท้องเสีย) และอาการขาด
โปรตีนจากธัญพืชที่ทำให้เกิดโรค celiac นั้นเรียกว่า กลูเตน ซีเลียดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดีต้องกำจัดอาหารที่มีกลูเตนทั้งหมด
อาหารและโรค celiac
กลูเตนเป็นตระกูลโปรตีนที่พบได้ในธัญพืชหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, คามุท, ตัวสะกด, ข้าวโอ๊ต
แต่อาหารประเภทไหนที่ ปราศจากกลูเตน ?
ตัวอย่างเช่น ผักโขม ซึ่งแม้จะมีหลายลักษณะคล้ายกับธัญพืชและดังนั้นจึงใช้ในหลายสูตรโดย celiacs เทคนิคไม่ได้ และข้าวโพดและข้าวก็เหมาะสำหรับ coeliacs
พวกเขายังสามารถบริโภคผักผลไม้นมพืชตระกูลถั่วเนื้อสดปลาไข่แฮมโยเกิร์ตธรรมชาติครีมกาแฟชาน้ำผึ้งและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ในความเป็นจริงมีอาหารปลอดกลูเตนตามธรรมชาติหลากหลายชนิด ด้วยเหตุนี้เราขอแนะนำให้ปรึกษาคำแนะนำการบริโภคอาหารบนเว็บไซต์ของ สมาคม Celiac อิตาลี (AiC)
การแยกกลูเตนออกจากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนต้นเมื่อมันยังไม่ชัดเจนว่าจะเคลื่อนไหวได้อย่างไรอาจมีความซับซ้อนมากขึ้น ในความเป็นจริงมันไม่เพียงพอที่จะกำจัดอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ตามธรรมชาติมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องใช้ความระมัดระวังและให้ความสนใจเป็นพิเศษ:
- สำหรับอุตสาหกรรมอาหารในสูตรที่มีสารเติมแต่งและสารเพิ่มความข้นที่ประกอบด้วยกลูเตน
- สำหรับอาหารที่ไม่มีกลูเตน แต่อาจมีการเตรียมการปนเปื้อนเช่นชีสขนมหวานเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ชาและกาแฟปรุงแต่ง
อย่างไรก็ตามวันนี้โชคดีที่มีจำนวนมากให้ความสนใจกับโรค celiac และดังนั้นการขาดสมบูรณ์ของกลูเตนจากอาหารอุตสาหกรรมมักจะระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก นอกจากนี้ยังมีรายการอุตสาหกรรมอาหารครบวงจรจากแพทย์และจากสมาคมที่เกี่ยวข้องกับโรค celiac
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องชี้ให้เห็นว่าการแยกกลูเตนออกจากอาหารต้องไม่แยกกฎของอาหารที่ถูกต้องซึ่งจะต้องมีความหลากหลายและสมดุลทางโภชนาการเช่นเดียวกับทุกคน
