การปรุงอาหารใน bain - marie หมายถึงการใส่หม้อ (หรือภาชนะ) ที่มีอาหารในหม้อที่ใหญ่กว่าโดยปกติจะมีน้ำร้อนวางไว้บนเตาหรือในเตาอบ

ดังนั้นหม้อที่วางอาหารจึงค่อยๆอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอกว่าเมื่อวางไว้บนเปลวไฟโดยตรงทำให้อุณหภูมิกระจายอย่างทั่วถึง

การ ปรุงอาหารแบบ เบน - มารี ยังช่วย ควบคุมอุณหภูมิของน้ำ : ก็พอที่จะเติมน้ำเย็นได้ถ้ามันร้อนเกินไป

การทำอาหาร Bain-marie เป็น วิธีการทำอาหารทางอ้อม ซึ่งมีประโยชน์ในกรณีที่ต้องปรุงอาหารด้วยวิธีที่ละเอียดอ่อนและเพื่อการเตรียมการที่ยาวนาน

ใช้ทำอาหาร bain-marie

การปรุงอาหาร Bain-marie ส่วนใหญ่จะใช้ในการจัดทำ ทั้งซอสหวานและเผ็ดและครีมขนมหวาน เมื่อความร้อนสูงเกินไปสามารถเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร

ยกตัวอย่างเช่น bain-marie ถูกใช้เพื่อ ละลายเนย หลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการทอดหรือ ละลายช็อคโกแลต โดยเฉพาะที่มีปริมาณโกโก้สูง: เมื่อสัมผัสกับความร้อนมากเกินไปจะมีแนวโน้มที่จะไหม้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นความขม

นอกจากนี้การปรุงอาหารใน bain-marie ช่วยให้คุณ อุ่นอาหารที่ปรุงสุกโดยไม่ต้อง ปรุงเป็นครั้งที่สอง

โปรทำอาหาร bain-marie

การทำอาหาร Bain-marie นั้นเรียบง่ายและสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ : เพียงแค่มีกระทะสองขนาดที่คุณสามารถใส่ไว้ในที่อื่น ๆ ออกจากพื้นที่ในที่ที่มีขนาดใหญ่กว่าสำหรับน้ำปรุงอาหาร

ข้อดี ของการปรุงอาหารด้วยวิธี bain - marie เทคนิคนี้กับการทำอาหารด้วยไอน้ำ: อาหารถูกปรุงและให้ความร้อนทางอ้อมโดยอุณหภูมิของน้ำและไอน้ำ

เหล่านี้เป็นประเภทของการทำอาหารที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและอาหาร โดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องปรุงรส หรือหากมีให้ โดยไม่ต้อง ปรุง เพราะพวกเขาจะถูกนำไปที่อุณหภูมิสูงเกินไป

นอกจากนี้การปรุงอาหารใน bain-marie ไม่เคยไปถึงจุดที่ไม่กลับมา : อุณหภูมิของน้ำปรุงสามารถควบคุมได้ง่ายโดยการเติมน้ำเย็นหรือเพิ่มความเข้มของเปลวไฟ

ความช้า ทำให้การปรุงอาหาร bain-marie เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมสถานะการทำอาหารในลักษณะที่แม่นยำและการ แพร่กระจายของอุณหภูมิที่ เป็น เนื้อเดียวกันไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของอาหาร

นอกจากนี้ในกรณีของการปรุงอาหารของเหลวต่าง ๆ เช่นนม (รวมถึงผัก) เช่น โฟมหรือผิวหนังที่เกิดขึ้น บนพื้นผิวด้านบนและทำให้สามารถหลีกเลี่ยงความไม่สะดวกในการก่อตัวของ ก้อน หรือ แยกส่วนผสม ในซอส

กับการปรุงอาหาร bain-marie

นอกเหนือจากเมล็ดธัญพืชซึ่งส่วนใหญ่แล้วการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการต้มโดยตรงในของเหลวเดือดและเวลานาน อาหารทั้งหมดสามารถปรุงในอ่างน้ำ

ผักสามารถลวกในเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะถูกผัดในกระทะอีกอันหนึ่งหรือหัวจะนิ่มและเพิ่มลงในซุปหรือซุป

ข้อเสีย ของการทำอาหาร bain - marie เป็น ห่วงมากกว่า เวลา อื่น ๆ : จำเป็นต้องมีเวลาให้มากและ ใส่ใจกับปริมาณของน้ำที่ มีอยู่ในกระทะที่มีขนาดใหญ่กว่า: ในความเป็นจริงมันจะต้องเป็นพื้นผิวของกระทะขนาดเล็ก เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนของน้ำน้อยเกินไปและไม่อนุญาตให้มีการแพร่กระจายของอุณหภูมิอย่างกว้างขวาง

ในที่สุด bain-marie ไม่ได้ เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ ช่วยให้คุณออกจากกระทะบนเตาตั้งเวลา

ค้นพบวิธีการทำอาหารอื่น ๆ