มันเป็นช่วงฤดูร้อนที่มีสลัดเย็น ๆ และผลไม้ในช่วงเวลาที่ร้อนที่สุดและ บาร์บีคิว ในตอนเย็นอีกต่อไป

ในบรรดา วิธีการปรุงอาหาร ย่างย่าง และ ย่าง เป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุดในฤดูกาลนี้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายน ในความเป็นจริงวิธีการทำอาหารมีความเหมาะสมสำหรับ พื้นที่เปิดโล่ง และไม่ใช่สำหรับเตาที่เล็กที่สุดในบ้าน

นอกเหนือจากความต้องการเครื่องจักรพิเศษ (บาร์บีคิว, หินเหนี่ยวนำความร้อน, ถังก๊าซหรือเตาถ่าน ฯลฯ ) ย่างแผ่นย่างย่างปล่อยกลิ่นที่แข็งแกร่งและมักจะสูบบุหรี่และกลิ่น ซึ่งในพื้นที่ปิดล้อม อาจ อึดอัดหรืออันตราย

เรามาดูวิธีการปรุงอาหารบนเตาย่างและบนจาน

การปรุงอาหารบนตะแกรงความกล้าหาญและการย่าง: วิธีการทำ

การย่าง และ ย่าง จะดำเนินการบนตะแกรงหรือแผ่นของวัสดุต่าง ๆ ที่สามารถรักษาความร้อนและกระจายไปยังอาหารซึ่งภายใต้การเผาถ่านถ่านเตาผิงไม้เผาเตาถ่านหรือในกรณีของการปรุงอาหารที่ จาน, ขวดแก๊สให้ความร้อนแผ่นตัวเอง

การย่างและย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่กล่าวถึงล่าสุด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารย่างหรืออาหารย่างนำไปสู่การก่อตัวของ เอมีนเฮเทอโรไซคลิคและโพลีไซคลิคอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ทั้งสารก่อมะเร็งภายในอาหารเอง นี่เป็นเพราะความ เป็นไปไม่ได้ของการควบคุม ในวิธีการทำอาหารง่าย ๆ เหมือนกับการย่างหรือย่างอาหาร ที่อุณหภูมิจริงถึงและเวลาที่สัมผัสกับความร้อน

เนื้อสัตว์และผักบ่อยครั้งที่เผาและส่วนแห้งมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีเช่นเดียวกับการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ถูกทำลายโดยความร้อนและไฟซึ่งสัมผัสกับอาหารโดยตรง

ในกรณีส่วนใหญ่จึงเป็นไปได้ที่จะกล่าวว่าการย่างและการย่างไม่ใช่วิธีการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดมันมีข้อดีและข้อเสีย

ความลับของการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบ

การย่างการย่างและการย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี ของวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้มักเชื่อมโยงกับปัจจัยทางวัฒนธรรมมากกว่าเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพที่แท้จริงของส่วนต่างๆของร่างกาย เตาเป็นตัวแทนของความสนใจในช่วงวันหยุดปาร์ตี้และช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนในฤดูร้อน รสชาติของอาหารย่างหรือย่างนั้นเกิดจากการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหอมที่มักพบว่าสดในฤดูร้อนเท่านั้นและยังมีการเพิ่มเครื่องเทศที่เราไม่น่าจะนำมาใช้ในสูตรอื่น ๆ ได้ แต่มันเป็นเพียงคำถามของนิสัยและวัฒนธรรม

ข้อเสีย เกี่ยวข้องกับการผลิตสารประกอบทางเคมีที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารก่อมะเร็ง: เอมีนเฮเทอโรไซคลิกและไฮโดรคาร์บอนที่กล่าวถึงข้างต้น

แต่ เป็นไปได้ไหมที่จะเพลิดเพลินไปกับบาร์บีคิวคุณภาพดีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ? คำตอบคือใช่และไม่ใช่ เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่การย่างอันดับแรกและสำคัญที่สุดและจานนั้น มีความแข็งแรงน้อยที่สุด

สำหรับการ ย่าง คุณสามารถใช้ มาตรการ ที่ลดความเสี่ยง: ประการแรกอย่ากินมากเกินไปและไม่ใช้การทำอาหารประเภทนี้บ่อยเกินไป จากนั้นมีความเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องเทศปรุงแต่งโดยไม่ต้อง "เผา" อาหารหรือแม้แต่หมักอาหารด้วยน้ำมันและมะนาวเพื่อต่อต้านการก่อตัวของเอมีนในระหว่างการย่าง; คุณสามารถนำเนื้อย่างหรือปลามาพร้อมกับผักสด ในที่สุดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาความสะอาดของเตาย่างเพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารที่ปรุงสุกอยู่ภายใต้การอบอ่อนและทำให้เกิดการเผาไหม้ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ในทาง กลับกันการ ย่าง มีข้อเสียน้อยลง มีแผ่นเล็ก ๆ ที่สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีและมีข้อดีที่แตกต่างกัน สำหรับการปรุงอาหารบนแผ่นเหล็กจะง่ายกว่าที่จะตรวจสอบระดับการปรุงอาหารของอาหาร ในตลาดมีแผ่นเปลือกโลกที่ช่วยให้คุณสามารถปรับอุณหภูมิของหินที่ทำจากนั้นทำให้คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างมีสุขภาพดีเพราะไม่ต้องเพิ่มไขมัน

ในทั้งสองกรณีความลับในการหลีกเลี่ยงข้อเสียของการย่างและการย่างเป็นสิ่งหนึ่งเสมอ: เพื่อ ป้องกันไม่ให้เปลือกอาหารไหม้

เนื้อย่างอาจเป็นอันตรายเนื่องจากอาจก่อให้เกิดมะเร็งเต้านม