อาร์ติโช้คมาพร้อมกับเราตลอดฤดูหนาวและจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิและนี่เป็นเวลาที่เหมาะในการปรุงอาร์ติโช้คในรูปแบบต่าง ๆ แม้แต่โรมัน
สูตรดั้งเดิมต้องการการใช้ อาร์ติโชคโรมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีแบรนด์ PGI ซึ่งมีเพียง 2 พันธุ์คือ Castellammare ซึ่งเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมกราคมและ Campagnano ซึ่งมาถึงในเดือนมีนาคมหรือฤดูใบไม้ผลิไม่มากก็น้อย อาติโช๊คโรมันหรือที่เรียกว่า mammola นั้นเหมาะที่จะนำมายัดไส้ด้วยขนาดที่เหมาะสม
ไม่ใช่หนามรสชาติจะหวานและมีรูปร่างที่กะทัดรัดและกลม
สูตรเรียบง่าย แต่ดีมาก มันเป็น อาหารโบราณ ที่มีรสชาติของประเพณีในชนบท
สูตรของอาร์ติโช้คโรมัน
ไม่กี่ส่วนผสมและ กระบวนการง่าย ๆ สำหรับเครื่องเคียงและมีสุขภาพดี แต่ยังอร่อยมาก
ส่วนผสมสำหรับสี่คน
> 4 อาร์ติโช้ค;
> ใบสะระแหน่;
> ผักชีฝรั่ง;
> กระเทียม 1 กลีบ
> 1 มะนาว
> 250 มล. (โดยประมาณ) น้ำ
> น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 50 มล.;
> เกลือ
> พริกไทย
การจัดเตรียม
ทำความสะอาดอาร์ติโช้คอย่างดี ทิ้งใบภายนอกที่แข็งที่สุดและเหนียวที่สุดและตัดก้านทิ้งเหลือเพียงชิ้นเล็ก ๆ ก้านจะต้องปอกเปลือกและ barbette ภายในอาติโช๊คจะต้องออกถ้ามี
ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือ ในระหว่างการทำความสะอาดเพราะอาร์ติโช้คทำให้มือของคุณดำ ในขณะที่คุณทำความสะอาดอาร์ติโช้คให้วางไว้ในชามน้ำที่คุณบีบน้ำมะนาว พวกเขามีแนวโน้มที่จะทำให้ดำคล้ำอย่างรวดเร็วและข้อความนี้ทำให้พวกเขามีสีที่สวยงาม
ในการเตรียมไส้สับกระเทียมพร้อมกับสะระแหน่และผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำอาร์ติโช้คออกจากน้ำกรดแล้วเอาของเหลวออกทางประตูเปิดหัวใจแล้วยัดไส้ด้วย
นวดด้านนอกอาร์ติโช้คด้วยเกลือเล็กน้อย หลังจากที่บรรจุและปรุงรสพวกเขาแล้ววางคว่ำลงในกระทะ
เทลงในน้ำมันและน้ำ ปริมาณน้ำที่รายงานในส่วนผสมนั้นบ่งบอก เพราะขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะปรุงอาหารด้วยซึ่งในกรณีใด ๆ จะต้องไม่ใหญ่เกินไป อาร์ติโช้คในความเป็นจริงจะต้องค่อนข้างใกล้ชิด; เมื่อเทน้ำดังนั้นโปรดจำไว้ว่าอาร์ติโช้คจะต้องครอบคลุมถึงก้านของลำต้น
เปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 25 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องตามรสนิยม
แน่นอน สูตรสามารถ ปรับแต่ง ตัวอย่างเช่นผู้ที่ไม่ชอบกระเทียมโดยเฉพาะสามารถวางชิ้นไว้ในน้ำปรุงอาหาร (เพื่อให้สามารถลบออกได้ในภายหลัง) แทนที่จะหั่นในไส้
หากไม่พบเหรียญกษาปณ์สามารถใช้เหรียญกษาปณ์ได้แม้ว่าจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าก็ตาม
