เดือนมกราคมและกุมภาพันธ์เป็นเดือนที่เริ่มต้นปีฤดูหนาวล้วนเป็นหัวใจของฤดูหนาว
ฤดูกาลนี้สะท้อนให้เห็นอย่างไรในสรีรวิทยาของไม้ผล วิวัฒนาการผลักดันพืชให้ปรับรอบพืชให้เข้ากับโครงสร้างฤดูกาลของสถานที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่ดังนั้นในสภาพอากาศที่อบอุ่นภูมิอากาศทางสรีรวิทยาของพืชมีแนวโน้มที่จะสร้างวงจรชีวิตตามฤดูกาล
ในฤดูหนาวพืชจำนวนมากอยู่ในส่วนที่เหลือของพืช ซึ่งเป็นความง่วงที่กระบวนการพืชทั้งหมดชะลอตัวลงเพื่อสนับสนุนการทำความสะอาดของเก่าและเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการผลิตปีใหม่
แต่ในขณะที่พืชจำนวนมากแช่ตัวเองในส่วนที่เหลือนี้คนอื่น ๆ ที่เขียวชอุ่มมีระบบพืชที่แตกต่างกัน ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถ ออกดอกและออกผลในเวลาเดียวกัน โดยไม่ต้องสะท้อนจิตวิญญาณของสี่ฤดูกาลที่กำหนดปีที่ละติจูดของเรา
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะพบผลไม้สุกในฤดูกาลนี้และในเดือนเหล่านี้ของปีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลไม้รสเปรี้ยว
เรารู้จักผลไม้รสเปรี้ยว
นิรุกติศาสตร์ของเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์หมายถึง ศาสนศาสตร์ ท้องถิ่นโบราณสองแห่ง: แรก Giano เป็นประธานทางเดิน; ครั้งที่สอง Februus เป็นประธานในการทำให้บริสุทธิ์ มันไม่ใช่โดยบังเอิญที่เราอยู่ในช่วงเวลาของปีที่ "หนึ่งผ่านการทำให้บริสุทธิ์"
ผลไม้รสเปรี้ยวที่เราพบในฤดูกาลนี้สามารถช่วยเราในกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ทางชีวภาพ : พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะ วิตามินซี สามารถสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่ทดสอบโดยน้ำค้างแข็งฤดูหนาว แต่พวกเขายังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเช่น flavonoids .
ชื่อนี้บอกเราบางอย่างเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลไม้ซึ่งยังคงมีรสเปรี้ยวแม้จะอยู่ในสายพันธุ์ที่หอมหวาน คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของผลไม้เหล่านี้คือ การมีน้ำมันหอมระเหยและ terpenes มีค่ามากต่อสุขภาพและเครื่องสำอาง
ผลไม้รสเปรี้ยวมีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันออก และจัดกลุ่มสายพันธุ์ของสามจำพวกที่ต่างกัน:
- ส้ม ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีชื่อเสียงที่สุดของส้ม
- Fortunella ที่ รู้จักผลไม้อีคอมเมิร์ซน้อย
- Poncirus ซึ่งเป็น สีส้ม trifoliate เท่านั้น
มีลูกผสมและสายพันธุ์ไม่ จำกัด จำนวนรวมถึง interspecies เช่นกรณีของ« citrofortunella » ลูกผสม
ผลไม้รสส้มที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก
จะไปซื้อผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเรามักจะเจอส้มหวาน (เยื่อกระดาษสีเหลืองหรือสีแดง), มะนาว, แมนดารินและเคลเมนไทน์, เกรปฟรุ้ต (สีเหลืองหรือสีชมพู), มะนาว นำเข้า บ่อยครั้งเนื่องจากการย้ายถิ่นฐานใน ส้มโอ (สีเหลืองและสีชมพูต้นกำเนิดในประเทศจีน) และในรอบ kumquats อาจมีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นคล้ายกับ Fortunella Margarita (Kumquat ovale) ขายมากกว่าสิ่งอื่นใดเป็นความอยากรู้
สำหรับผู้ที่รู้ว่าจะดูที่ไหน (ผู้ผลิตในท้องถิ่น, สถานรับเลี้ยงเด็ก, ร้านขายอาหารชาติพันธุ์, ร้านค้าออนไลน์ ... ) แทนช่วงของการเสนอส้มสามารถขยายมากขึ้นเพื่อหาสายพันธุ์พันธุ์และลูกผสมที่รู้จักกันน้อยมาก ผู้ค้าบางคนขายผลไม้รสเปรี้ยวที่มีลักษณะคล้าย แมนดารินที่มีผิวสีเขียว จากญี่ปุ่น: มันเป็น มิยะงาวะ, หวาน, แก่แดดและทนต่อน้ำค้างแข็ง
ในร้านอาหารขนาดใหญ่และออนไลน์ ลายนิ้วมือมะนาว หรือคาเวียร์สีเขียวพื้นเมืองออสเตรเลียกลายเป็นที่นิยมมากขึ้น: alveoli ไม่ได้รับการคุ้มครองและล้อมรอบในอัลเบโด้ดังนั้นพวกเขาจึงออกมาฟรีเหมือนเมล็ดคาเวียร์; ราคาสามารถเกิน€ 100 ต่อกิโลกรัมได้อย่างง่ายดาย
บางครั้งอาจพบ ส้มจีน ในตลาดชื่อที่เกิดขึ้นจากแทนเจียร์, โมร็อกโก, พอร์ตที่แมนดารินเหล่านี้ถูกนำเข้าครั้งแรก; พวกมันมีความคล้ายคลึงกับแมนดารินรสอร่อย แต่เหนือสิ่งอื่นใดที่อุดมไปด้วยวิตามินแคโรทีนอยด์ธาตุต่าง ๆ และน้ำมันหอมระเหยเช่นลิโมนีน geraniol, thymol, pinene และอื่น ๆ
ผลไม้รสเปรี้ยวท่ามกลางผลไม้ฤดูหนาว
ผลไม้ตระกูลส้มที่หายาก
นี่คือบางพันธุ์หายากกว่า
ครั้งแรกของ สายพันธุ์ญี่ปุ่นและเกาหลีที่ น่าสนใจมากมาย :
- Amanatsu : หวานมีรูปร่างเป็นรูปไข่มีเมล็ดจำนวนมากที่อุดมไปด้วย terpenes มีประสิทธิภาพมากต่อโรคผิวหนังและปัญหาผิว
- Dokepon : ลูกผสมถือว่าอร่อยที่สุดและบริโภคมากในอเมริกาเหนือและใต้
- Hassaku : ผลไม้ที่มีเนื้อหวานและฉ่ำ แต่มีอัลเบโด้ที่มีรสขมซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย
- Iokan : มีกลิ่นหอมมากคล้ายกับแมนดาริน แต่ก็มีรสชาติระดับกลางระหว่างส้มหวานและส้มโอ
- Kabosu : ใช้มากที่สุดในห้องครัวมีเมล็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการสร้างซอสน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ :
- มะนาวทะเลทราย : สายพันธุ์ออสเตรเลียมันมีเนื้อสีเขียวอร่อยปกติและปราศจากหนาม
- ปาเลสไตน์ , ซีดาร์ของชาวยิว หรือเอทโทร : สิ่งที่สำคัญมากสำหรับวัฒนธรรมของชาวยิวและอิสลามมี อัลเบโด้ (ส่วนสีขาวของผิวหนัง) กินได้และฉ่ำจริง ๆ
- Trifoliate orange หรือ ponciro : มีต้นกำเนิดมาจากทางตอนเหนือและตอนกลางของประเทศจีนมันเป็นที่รู้จักจากขนบนผลไม้มันค่อนข้างขมและส่วนใหญ่ใช้เป็นแง่ง
- Ugli หรือ Jamaican tangelo เป็นการผสมผสานระหว่างผลไม้รสเปรี้ยวหลากหลายชนิดน่าเกลียดที่จะเห็น (น่าเกลียด) แต่อร่อยมาก
เพื่อให้สามารถลิ้มรสพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดและประเภทที่หายากหรือที่รู้จักน้อยกว่านั้นคุณจำเป็นต้องเดินทางไปยังประเทศต้นทางหรือโชคดีที่ได้พบเพื่อนและเจ้าของร้านที่นำเข้ามา
การค้นหารสชาติใหม่และความอยากรู้อยากเห็นในการลิ้มรสผลไม้ใหม่นำไปสู่การค้นพบที่น่าแปลกใจว่าทุกสถานที่มีขุมทรัพย์เพื่อลิ้มรสและลองการล่าขุมทรัพย์ที่ดีมาก!
ส้มใช้ผลไม้
ผลไม้รสเปรี้ยวได้รับการพิจารณาว่ามีค่าในทันทีด้วยเหตุผลหลักพวกเขากลายเป็น แหล่งวิตามินซีที่ดีที่สุดในฤดูหนาว และเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดในการ ต่อสู้กับ โรคเลือดออกตามไรฟัน
แม้ว่าบริโภคสดในน้ำผลไม้ในเหล้าหรือในแยม เพียงไม่กี่ชนิดและพันธุ์ยืมตัวเองอย่างไรก็ตามการใช้อาหาร ในขณะที่มีคนอื่น ๆ ที่ไม่สามารถบริโภคตามธรรมชาติโดยมนุษย์เนื่องจาก เนื้อหาของน้ำมันที่มากเกินไป หอม; ในบรรดาเหล่านี้เราสามารถกล่าวถึงมะกรูดส้มขม kaffir, chinotto หรือส้ม trifoliate อย่างไรก็ตามสปีชี่ส์เหล่านี้มีประโยชน์สำหรับ การสกัดน้ำมันหอมระเหยและการเตรียมแก่นสารเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและสุขอนามัยยาปรุงแต่งกลิ่นรส
ในครัวนอกเหนือไปจากการบริโภคตามธรรมชาติพวกเขาจะขายส่วนใหญ่ในรูปแบบของ น้ำผลไม้ แต่มีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัวท้องถิ่น สูตรอาหาร ต่าง ๆ ที่จำเป็นต้องใช้เช่นใน chutneys หรือเนื้อส้ม
หลีกเลี่ยงไม่ได้ใน ขนม ที่เราพบพวกเขาหวาน, ขูด, ในรูปแบบของน้ำผลไม้, ครีม, แยม, ไอศครีม, กรานิต้า, เชอร์เบทและอื่น ๆ
การ ใช้สุนทรียศาสตร์ เพื่อความงามและน้ำหอมเป็นพืชสวนของตระกูลส้มหลายชนิดไม่ควรลืม
