ถั่วเหลืองสีเหลือง เป็นพืชตระกูลถั่วที่อาหารเช่นเต้าหู้เทมเป้ซอสถั่วเหลืองและมิโซะ
เรามาดูกันว่า คุณสมบัติของถั่วเหลืองสีเหลืองคืออะไรและมีการนำมาใช้ในโภชนาการของมนุษย์อย่างไร
ถั่วเหลืองสีเหลือง: ต้นกำเนิดและทรัพย์สิน
ในครั้งเดียว ถั่วเหลืองสีเหลือง ได้รับการปลูกฝังในตะวันออกไกลเท่านั้นซึ่งเป็นตัวแทนของหนึ่งในสารอาหารหลัก ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปดการปลูกถั่วเหลืองได้แพร่กระจายไปยังยุโรปและสหรัฐอเมริกาและยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบันเพื่อเป็นอาหารสัตว์ ในครั้งล่าสุด ถั่วเหลืองสีเหลืองได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรา
ในความเป็นจริงการบริโภคถั่วเหลืองสีเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา: จากพืชตระกูลถั่วนี้เราได้รับอาหารแปรรูปมากมายเช่นนมเต้าหู้เบอร์เกอร์ซอสปรุงรสและผลิตภัณฑ์หมัก
วันนี้เราสามารถหา อาหาร มากมาย จากถั่วเหลืองสีเหลือง ทั้งในร้านอาหารธรรมชาติและในซูเปอร์มาร์เก็ต; อาหารเหล่านี้จำนวนมากยังสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยเริ่มจากถั่วเหลืองที่ปอกเปลือก
การแพร่กระจายของอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองมีการเติบโตส่วนใหญ่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการบริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ที่มาจาก จึงเหมาะสำหรับการจัดหา โปรตีนในอาหารของมังสวิรัติและหมิ่นประมาท
ในความเป็นจริง ถั่วเหลือง มีโปรตีนประมาณ 50% นอกเหนือไปจากไขมัน 17-20% คาร์โบไฮเดรต 12-25% ไฟเบอร์ 10% และวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากรวมทั้งแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและ แมกนีเซียม
เมื่อถั่วเหลืองบริโภคในรูปแบบของถั่วมันจะต้อง ทิ้งไว้ 24-48 ชั่วโมง และ ปรุงเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก dehulled มัน : ขอบคุณที่แช่การปรุงอาหารที่ยาวนานและการกำจัดของเปลือกปัจจัยในการต่อต้านสารอาหารที่มีอยู่ในความเป็นจริง ในถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสีเหลือง: อาหารที่ไม่ผ่านกรรมวิธี
จากถั่วเหลืองสีเหลืองคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์มากมายที่สามารถแบ่งออกเป็นอาหารที่หมักและไม่ผ่านการหมัก เหล่านี้รวมถึงนมถั่วเหลืองเต้าหู้และถั่วงอก
นมถั่วเหลืองปรุงจากถั่วเหลือง: ถั่วจะถูกแช่ทิ้งไว้พวกเขาจะถูกลิดรอนจากเปลือกและปรุงในน้ำ เมื่อปรุงให้ผสมในน้ำเพื่อให้ได้นมถั่วเหลือง ส่วนที่เป็นของแข็ง ( okara ) จะถูกกู้คืนหลังจากการกรองนมและใช้ในการ เตรียมไส้และลูกชิ้น ใช้นมถั่วเหลืองแทนเนื่องจากมีการปรุงแต่งหรือใช้ในสูตรอาหาร แทนนมวัว
เต้าหู้หรือที่เรียกว่า "ผักชีส" เป็นอาหารที่รู้จักกันดีในประเทศญี่ปุ่นซึ่งได้มาจากการตกตะกอนโปรตีนที่อยู่ในนมถั่วเหลือง เพื่อให้ได้โปรตีนที่ตกตะกอนใช้ไนการิแคลเซียมหรือแมกนีเซียมซัลเฟตน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เต้าหู้จะถูกกู้คืนโดยการกรองและกด เต้าหู้ยังสามารถปรุงแต่งกลิ่นผสมกับกลิ่นหอมและเครื่องเทศรมควันผสานกับส่วนผสมอื่น ๆ หรือหมัก
ในที่สุดถั่วงอกจะได้รับโดยการแตกหน่อถั่วเหลืองในต้นกล้าหรือในขวดแก้วธรรมดา: เพื่อให้เมล็ดงอกมันก็เพียงพอที่จะทำให้พวกเขาชื้นเป็นเวลาสองสามวันล้างพวกเขาทุก ๆ สามชั่วโมงและหลีกเลี่ยงความเมื่อยล้าน้ำ หลังจากผ่านไป 5-6 วันพวกเขาสามารถ บริโภคในสลัด: พวกเขาอุดมไปด้วยสารอาหารพวกเขาให้เอนไซม์วิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่จำเป็นและย่อยได้ง่าย
นอกจากอาหารเหล่านี้จากถั่วเหลืองยังได้รับแป้งเป็นของเสียจากการผลิตน้ำมันซึ่งใช้ในการเตรียมเบอร์เกอร์และลูกชิ้นที่เราพบในตลาด: " เนื้อถั่วเหลือง " เป็นอนุพันธ์ของถั่วเหลืองที่ยากจนที่สุด มีประวัติทางโภชนาการที่น่าสนใจเป็นพิเศษ
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: อาหารหมักดอง
ถั่วเหลืองยังใช้ในการผลิต อาหารหมัก เช่นซอสโชยุทามารีเทมเป้และมิโซะ
โชยุ เป็นซอสที่ทำจากการหมักของถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, น้ำและเกลือ: เป็น ซอสที่อุดมไปด้วยวิตามิน, เอนไซม์, ยีสต์และยีสต์ หากมีคุณภาพดีนอกเหนือจากการปรุงอาหารคาวหวานทุกประเภทแล้วมันยังนำสารอาหารที่มีคุณค่ามาสู่ร่างกายด้วยเช่นกันอย่างไรก็ตามระวังอย่าให้เกินการบริโภคเนื่องจากมีเกลือและการใช้เกลือก็ควร จำกัด อยู่เสมอ
ซอสทามารีเป็นซอสหมักอีกประเภทหนึ่งที่ได้จากถั่วเหลืองซึ่งแตกต่างจากโชยุที่ ไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลีและมีรสเค็มมากกว่า
มิโซะแทนผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยถั่วเหลืองซีเรียลและเกลือ มันเป็นอาหารที่ อุดมไปด้วยโปรตีนแร่ธาตุวิตามินและเอนไซม์ ดูเหมือนพาสต้าหนาที่มีสีและรสชาติที่หลากหลายมากขึ้นอยู่กับซีเรียลที่ใช้เครื่องเทศเพิ่มและความยาวของการหมัก มันถูกใช้โดยทั่วไปในการปรุงรสและซุปผักพืชตระกูลถั่ว
เทมเป้เป็นอาหารหมักดองจากถั่วเหลืองสีเหลืองซึ่ง อุดมไปด้วยโปรตีน ที่ใช้สำหรับการเตรียมการในหลักสูตรที่สองแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ เทมเป้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมเมื่อเทียบกับแป้งที่ "เตรียมเนื้อถั่วเหลือง" ไว้ นอกจากถั่วเหลืองแล้วยังสามารถรับได้ จากการหมักพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ และยังเป็นไปได้ที่จะทำการหมักธัญพืชซีเรียลพร้อมกับถั่วเพื่อปรับปรุงการจัดหากรดอะมิโนจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
