มันเพียงพอแล้วที่จะให้อ่านสั้น ๆ เกี่ยวกับ Il Milione ของมาร์โคโปโลเพื่อทำความเข้าใจว่าความ คิดของเราเกี่ยวกับประเทศจีนเป็นเพียงบางส่วน สมมติสมมติสุดขั้วห่างไกลจากทั้งความเป็นจริงและการรับรู้ที่ชาวจีนมีต่อพวกเขาเอง
ยกตัวอย่างเช่นเมื่อจีนสังเกตเห็นประเทศจีนบนแผนที่พวกเขาเห็นว่าเป็นไก่ตัวผู้: หางไปทางทิศตะวันตกโดยมีจุดสูงสุดระหว่างมองโกเลียกับคาซัคสถาน หีบจากเซี่ยงไฮ้ถึงฮ่องกงหันหน้าไปทางทะเลมุ่งหน้าสู่ไต้หวัน จงอยปากมีจุดมุ่งหมายที่เกาะซาคาลินรัสเซีย; สันเขาไปทางเหนือกว่ามองโกเลียและแนะนำตัวไปยังไซบีเรีย
การขยายนี้ทำให้จีนเป็นทวีปที่แท้จริงด้วย กลุ่มชาติพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับถึง 56 แห่ง และ ความหลากหลายของภูมิอากาศและจุลภาค ที่ทำให้ อาหารท้องถิ่นเป็นจักรวาลที่หลากหลาย
มันควรจะเป็นที่รู้จักตัวอย่างเช่นจีนมีอยู่ในระบบการทำอาหาร 10 รสชาติคลาสสิก 5 หลักและ 5 รอง ซึ่ง ขึ้นอยู่ กับ สภาพภูมิอากาศลักษณะทางภูมิศาสตร์วัฒนธรรมท้องถิ่นลักษณะของสถานที่
ลองมาดู รสชาติ เหล่านี้ กัน บ้าง
1. ชาญคุณรู้
นี่คือ รสชาติดั้งเดิมเสฉวน ดินแดนทางใต้ในภูเขา เมื่อมันเย็นจะมีชีวิตอยู่ในบริเวณนี้มันจะหนักจิตวิทยาเพราะอากาศไม่เปลี่ยนแปลงมันคงที่
ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเปียกมาก และผักและผลไม้เติบโตได้ดีมาก พื้นที่บนภูเขาชื้นและมีแนวโน้มที่จะกินเผ็ดและแห้งมากขึ้น
ในภูเขาด้านล่างมีรสเค็มเผ็ดแบบพิเศษของสถานที่ซึ่งหลังจากนั้นก็มีการผลิตเกลือ ในหุบเขาพวกเขาชอบทอดและมีทอดเผ็ดเฉพาะ
เผ็ดในท้องถิ่นเป็นพริกไทยที่ทำจากพริกแดงที่ไม่แรง แต่มีกลิ่นหอมมากซึ่งโดยทั่วไปจะมาพร้อมกับหมู แต่ยังรวมถึงปลาแม่น้ำและเนื้อวัว
โดยทั่วไปคือปอดใสของหมูรสเผ็ดและเผ็ดร้อนจานที่ซับซ้อนและมันมาก
2. Jotian
รสชาติของ ทะเล ทางตะวันออกเฉียงใต้ที่ ได้รับเหนือสิ่งอื่นใดด้วย น้ำปลา และในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั้นจะมี รสเค็มและหมัก ไม่ว่าจะเป็นผัด, กินสดหรือทอด
ชาวจีนคิดว่ามันมีรสชาติที่นุ่มนวล ไม่ซับซ้อนเหมือนจานน้ำมันของดินแดนชายแดนและเนื่องจากความใกล้เคียงจึงถือได้ว่าเป็นรสชาติที่คล้ายกับอาหารของญี่ปุ่น
3. Shan tsa
ตอนนี้เราอยู่ใน เขตชนบทห่างไกล ซึ่งเป็นดินแดนดั้งเดิมของเหมาตามแนวแม่น้ำเหลือง มันเป็นเรื่องง่ายที่จะกำหนดรสชาติของท้องถิ่น: เผ็ด มากเกินกว่าที่เราจะสามารถหาอินเดียเม็กซิโกและไทยและเหนือสิ่งอื่นใดที่ มีความร้อนสูงมาก : ซุปและซุปเสิร์ฟและบริโภคที่อุณหภูมิสูงสุด T
อย่างไรก็ตามเพื่อชดเชยผู้ที่รักการ กินปลาที่เป็นธรรมชาติหวาน และรสชาติที่แม้ที่นี่จะเรียกคืนความเรียบง่ายของอาหารญี่ปุ่น
4. ภาคเหนือของจีน
กลับไปที่การเปรียบเทียบของไก่เราจะอยู่ที่นี่ ในคอของสัตว์ ที่ซึ่งอิทธิพลของรัสเซียและเกาหลีทั้งสองรู้สึก รสชาติทั่วไปนั้นเชื่อมโยงกับแป้งและดอกไม้รสชาติของประเทศปรุงในสไตล์คันทรีอย่างที่เราจะพูดที่นี่ ภูมิอากาศเย็นมากดังนั้นแป้งจึงนำแคลอรี่และดอกไม้ท้องถิ่นมาเป็นส่วนประกอบของไฟโตที่จำเป็นเพื่อให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายสูง ในหัวของไก่เต็มแมนจูเรียสิ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาก: เฉพาะอาหารท้องถิ่นพลังความร้อน
5. หูหนาน
พื้นที่นี้คล้ายกับภาคเหนือของอินเดียอบอุ่นและอยู่ในช่วงเวลาที่ดอกบานและฤดูใบไม้ผลิเจริญรุ่งเรือง อาหารในภูมิภาคนี้เป็นพิเศษสำหรับพารามิเตอร์จีน: หลากหลายมากขึ้นอยู่กับก๋วยเตี๋ยวข้าว รสชาติของท้องถิ่นคือกรดเปรี้ยวและเผ็ดตามสภาพภูมิอากาศซึ่งต้องการสิ่งนี้สำหรับการบำรุงรักษาที่ดีของไตและตับในระดับความชื้นเหล่านี้
6. ซินเจียง
ตอนนี้เราอยู่ในพื้นที่แห้งแล้งที่ชายแดนกับคาซัคสถาน อาหารที่นี่มีอิทธิพลต่อชาวมุสลิมดังนั้นจึงไม่มีหมูและวัวมากนัก อาหารมีอากาศที่สะอาดเรียบง่าย แต่ประณีตอร่อย แต่เงียบขรึมเมื่อเทียบกับความมีชีวิตชีวาแบบดั้งเดิมของอาหารจีนคลาสสิกที่สุด: มันเบาและเต็มไปด้วยความแข็งแกร่ง รสชาติในท้องถิ่นนั้นชวนให้นึกถึงเครื่องเทศอาหรับและเค็มเปรี้ยวและหวานในเวลาเดียวกัน
7. แคนตัน
ในแคนตันเราพบซุปมากมายที่ซับซ้อนมีสุขภาพดีและอุดมไปด้วยซุปรสชาติทั้งหวานและเผ็ด จำนวนของส่วนผสมที่ทำขึ้นในแต่ละหลักสูตรนั้นมีมากมาย แต่ในบางวิธีถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ผ่านกระบวนการมากเกินไป รสชาติท้องถิ่นทำให้ความประทับใจของความสดใหม่อยู่เสมอด้วยกลิ่นหวานที่คงที่ในตอนท้าย
และอีก 3 คน?
ในการแนะนำเราพูดถึง 10 รสชาติ แต่มีเพียง 7 ตัวอย่างเท่านั้นที่เหลืออีก 3 อย่างนั้นหายากมากที่คนจีนไม่กี่คนที่รู้จักพวกเขาทั้งในระดับท้องถิ่นและในสมัยโบราณ
พวกเขาเป็น รสชาติทั่วไปของเรซินและสาหร่าย ที่แทบจะไม่สามารถหาชื่อวิทยาศาสตร์ในภาษาละติน ปล่อยให้เรื่องนี้เป็นแรงกระตุ้นสำหรับนักวิจัยที่มีรสนิยมและความอยากรู้อยากเห็น: ถ้าคุณไปที่ประเทศจีนและค้นหาเกี่ยวกับมันแจ้งให้เราทราบ!
