ทรัฟเฟิลเป็นที่รู้จักกันว่ายังไม่ถูกแม้ว่ามันจะสัมผัสตัวเลขบันทึก ตลาดของตนรู้ว่าไม่มีวิกฤต
ตามข้อมูลที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของ National Truffle Study Center ราคาเฉลี่ย (€ / hg) ของแห้วคือ € 550 (ราคาอัพเดทเป็น 20 ตุลาคม 2017) ไม่เลว!
ทรัฟเฟิลพันธุ์
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งของพืชหัวและ มีลักษณะเป็น hypogeum นั่นคือวงจรชีวิตทั้งหมดจะเกิดขึ้นใต้ดิน ทรัฟเฟิลมีหลายชนิด; ในโลกในความเป็นจริงเชื้อราจัดเป็นหัวเป็น 63 ในอิตาลีมี 25 แต่ในหมู่เหล่านี้เพียง 9 ถือว่ากินได้ และการตลาดที่พบมากที่สุดคือ 6:
> Tuber magnatum Pico หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ White Alba Truffle, Acqualagna Truffle หรือ Truffle White ที่มีราคา
> tuber melanosporum Vitt. รู้จักกันดีในนาม Norcia black truffle หรือ truffle สีดำที่มีราคา
> Tuber aestivum Vitt. หรือที่รู้จักในชื่อ Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt. หรือที่รู้จักกันในชื่อ Bianchetto หรือ Marzuolo;
> หัว brumale Vitt. รู้จักกันดีในนามแห้วฤดูหนาว
> หัวแมโคร macrosporum Vitt. หรือที่เรียกว่าแห้วสีดำเรียบ
ทรัฟเฟิลโดยไม่คำนึงถึงคุณภาพน้ำ ประมาณ 80% มี แร่ธาตุ จำนวนมากโดยเฉพาะโพแทสเซียม
เนื้อหาในแง่ของสารอาหารของพันธุ์ทรัฟเฟิลที่ระบุไว้ข้างต้นนั้นคล้ายคลึงกันมาก สิ่งที่เปลี่ยนแปลงคือ ความสุขที่พวกเขาสร้างขึ้นมาสำหรับเพดานปาก และนี่คือแง่มุมที่กำหนดคุณค่าที่มากกว่าหนึ่งสายพันธุ์อื่น
วิธีซื้อทรัฟเฟิล
การซื้อทรัฟเฟิลนั้นต้องได้รับความสนใจ เช่นกัน ในช่วงเวลาของการซื้อจะแนะนำให้อาศัยอยู่ไม่เพียง แต่ใน ลักษณะ ของเชื้อราซึ่งจะต้องไม่บุบสลาย แต่ยังเกี่ยวกับ น้ำหอม ; จากนั้นจึงจำเป็นต้อง รู้สึกโดยการสัมผัส
แห้วสดมีขนาดกะทัดรัดและ turgid ยืดหยุ่นเล็กน้อย; เห็ดทรัฟเฟิลที่นิ่มต่อการสัมผัสมักไม่ใช่เห็ดที่ดี แต่เห็ดทรัฟเฟิลที่หนักเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องพื้นฐานที่จะรู้วิธีจดจำน้ำหอม ตัวอย่างเช่นทรัฟเฟิลสีขาวที่มีคุณค่าเมื่อดีจริง ๆ มี กลิ่นหอมที่ ละเอียดอ่อนและ สมดุลของกระเทียมหญ้าแห้งและน้ำผึ้ง ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามีแอมโมเนียเป็นกลิ่นแรงเท่านั้นไม่ควรซื้อ
โดยสรุปการซื้อทรัฟเฟิลที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายและคุณจำเป็นต้องรู้ผลิตภัณฑ์ ต้องให้ความสนใจกับร้านอาหารด้วยเช่นกัน หากพิจารณาว่าตะแกรงนั้นมีแห้วประมาณ 10 กรัมมีค่าใช้จ่ายอย่างน้อย 30/40 €ต่อจานขอแนะนำให้ร้านอาหารแสดงเห็ดและให้เจ้าหน้าที่ขูด แต่ที่โต๊ะ
ระยะเวลาเก็บ
ระยะเวลาเก็บรวบรวมจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ ทรัฟเฟิลสีขาวสุดล้ำเก็บเกี่ยวตั้งแต่วันที่ 21 กันยายนถึง 31 มกราคม อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปทรัฟเฟิลเป็นผลิตภัณฑ์ในฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่ซึ่งในกรณีของบางพันธุ์สามารถพบได้ตลอดฤดูหนาว
แห้วฤดูร้อนหรือ scorzone เป็นข้อยกเว้น; เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายนถึง 31 สิงหาคม
ที่มา: www.tuber.it