เกาลัดครีมประเพณี
ได้รับความรักและชื่นชมจากชุมชนภูเขาและเนินเขาของอิตาลีทั้งหมดเกาลัดถือว่าเป็นพืชที่มีค่าดังนั้นจึงมีความสำคัญสำหรับบางพื้นที่ที่อาศัยอยู่ในช่วงเวลาและฤดูหนาวของความอดอยากที่จะได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ต้นขนมปัง"
ความหลากหลายนี้มีประสบการณ์สลับขั้นตอนที่ประสบความสำเร็จในวัฒนธรรม : การละทิ้งพื้นที่ชนบทจำนวนมากคลื่นของโรคระบาดกาฝากได้มีส่วนร่วมในช่วงเวลาที่จะมีอิทธิพลทางลบ
อย่างไรก็ตามในวันนี้เราได้เห็นการกลับมาสู่ความสนใจในการอนุรักษ์และประเพณีอย่างแท้จริงเช่นกันในแง่ของการทำเกษตรอินทรีย์และการเพาะปลูกแบบพื้นบ้าน: คนหนุ่มสาวจำนวนมาก "กลับ" ไปยังชนบทเพื่อมองหาสวนเกาลัดและผลไม้ คุณค่าของนักท่องเที่ยวและความอยู่ดีมีสุขที่สถานที่บางแห่งในสีเขียวนำมา
ครีมเกาลัด มีต้นกำเนิดอยู่ที่นี่ในบ้านของชาวนาจากทั่วอิตาลีที่พบในผลไม้ของเกาลัดมากที่สุดเท่าที่จะมีการปรับเปลี่ยนและเปลี่ยนเป็นสูตรอาหารหวานและเผ็ดต่างๆ
สูตรครีมเกาลัด
ส่วนผสม:
> 350 กรัมเกาลัดดิบ (ประมาณ 200 กรัมของเยื่อกระดาษ);
> 180 มล. ของนม;
> โกโก้ขมหนึ่งช้อนชา
> สาระสำคัญของวานิลลาหรือผงวานิลลา;
> 40 กรัมน้ำตาลทรายทั้งหมด
> เกลือนิดหน่อย
การจัดเตรียม
ต้มเกาลัด ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำประมาณ 40-45 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดจากนั้นตัดพวกเขาและปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง
ใส่เยื่อเกาลัดในกระทะ เพิ่มนมและปล่อยให้มันเคี่ยวอีกครั้งประมาณสิบนาที จนกว่าพวกเขาจะนุ่มมาก ระบายเกาลัดและเก็บนมไว้
ด้วยเครื่องปั่นแช่ผสมผสานเกาลัด ; เทนมลงในกระทะใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อปรุงสุกแล้วเติมเกาลัดน้ำซุปข้นลดความร้อนและกวนต่อไปอีกสองสามนาทีจนกระทั่งถึงความสอดคล้องที่ต้องการ
รักษาครีมเกาลัด
ครีมที่ได้จึงถูกวางไว้ ในขวดสุญญากาศ ด้านซ้ายให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลามากที่สุดสัปดาห์
หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาคุณสามารถใช้วิธีการ พาสเจอร์ไรซ์แบบโฮมเมด ต้มขวดก่อนด้วยแคปที่เกี่ยวข้องเพื่อฆ่าเชื้อแล้วดำเนินการต่อด้วยการบุกรุกเทครีมที่ทำสดใหม่ลงในขวดที่แห้งและเดือด
มันถูกปิดและทิ้งไว้ให้พักที่อุณหภูมิห้องสังเกตได้ดีว่ามีการดูดฝุ่นและฝาปิดปิดสนิท ดังนั้นครีม จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้งประมาณสามหรือสี่เดือน
หนังสืออ้างอิง : "Cuor di castagna. วิธีใช้ในห้องครัว" โดย Katia Brentani
เรื่องราวของประเพณี: ที่ตั้งของเทศบาล Talamello ใน Valmarecchia พื้นที่ที่เต็มไปด้วยเกาลัดระหว่างทัสคานีเอมิเลียมาร์เช่และซานมารีโนให้ประวัติศาสตร์ของผลไม้อันมีค่านี้แก่เรารายงานสูตรอาหารพิเศษอื่น ๆ รวมถึง ซึ่ง pattona, castagnaccio, ข้าวและเกาลัดและ polenta เกาลัด
