อะคริลาไมด์คืออะไร

ตามที่ระบุไว้ในข้อบังคับของสหภาพยุโรปที่เรากำลังตรวจสอบ อะคริลาไมด์เป็นสารปนเปื้อน - ตามคำนิยามของระเบียบ (EEC) n 315/93 ของสภา (2) - และเช่นนี้ถือว่าเป็น อันตรายจากสารเคมีในห่วงโซ่อาหาร

มันเป็นสารประกอบ อินทรีย์ น้ำหนักโมเลกุลต่ำละลายในน้ำสูงซึ่งเกิดจากส่วนประกอบ asparagine และน้ำตาลตามธรรมชาติใน อาหาร บาง ชนิดที่เตรียมที่อุณหภูมิปกติสูงกว่า 120 ° C และมีความชื้นต่ำ

อะคริลาไมด์นั้นพบได้ใน อาหารทุกประเภทที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตอบหรือทอด กระทรวงสาธารณสุขได้ออกเอกสารระบุ "การประเมินความเสี่ยง" โดย EFSA Il Fatto Alimentare กำลังมาถึงการช่วยเหลือของเราซึ่งไปที่ด้านล่างของเรื่องยังบอกว่าจะทำตัวอย่างไรในระดับของการทำอาหารที่บ้านเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของอะคริลาไมด์

อะคริลาไมด์อยู่ที่ไหนและอะไรคือความเสี่ยง

ในระยะสั้นมันเป็นคำถามของการดูแลและให้ความสนใจกับสิ่งที่คุณกินคุณภาพและปริมาณ

อะคริลาไมด์ประกอบด้วยส่วนใหญ่ในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตหรืออบ ซึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบที่มีสารตั้งต้นเช่นซีเรียลมันฝรั่งและเมล็ดกาแฟ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามที่กำหนดไว้ใน ข้อ 1 "ขอบเขตของการใช้งาน" สิ่งเหล่านี้จะเป็น: มันฝรั่งทอด, ของว่าง, แครกเกอร์ หรือผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งอื่น ๆ ขนมปัง ซีเรียลอาหารเช้า ไม่รวมโจ๊ก; ขนมอบเช่น บิสกิต, rusks, บาร์ธัญพืช, กรวย, วาฟเฟิล, ขนมปัง spiced ; กาแฟ ทั้งแบบคั่วและแบบละลายและแบบกาแฟ อาหารสำหรับเด็กประเภทซีเรียล

แต่อะคริลาไมด์ยังมีอยู่ใน ควันบุหรี่ ซึ่งเป็นแหล่งที่ไม่ใช่อาหารที่อาจส่งผลกระทบอย่างอดทน ในเรื่องนี้ทำให้เรื่องอื้อฉาวในยุโรปเป็นการทดสอบของ Salvagente เกี่ยวกับการทอดจำได้หรือไม่

สำหรับผู้ประกอบการและผู้บริโภค ระดับที่เกี่ยวข้องที่จะได้รับการเคารพมีการอธิบายไว้ที่นี่ด้วยซึ่งเป็นระดับที่ต่ำกว่าระดับอ้างอิงเก่า

ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งทอดที่ใช้มันฝรั่งทอด แคร็กเกอร์ที่ใช้มันฝรั่งผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ใช้มันฝรั่งไม่ควรเกิน 750 mcg / kg

ความเสี่ยงต่อสุขภาพคืออะไร

ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอะคริลาไมด์ ตามที่ระบุในการปล่อยในคำถามจะเชื่อมโยงกับการศึกษาดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจของ Efsa และกลุ่ม Contam ซึ่งเกี่ยวข้องกับสารปนเปื้อนในห่วงโซ่อาหาร จากการศึกษาสัตว์เหล่านี้อะคริลาไมด์สามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งสำหรับผู้บริโภคทุกกลุ่มอายุ

เนื่องจากน้ำหนักตัวเด็ก เป็นกลุ่มอายุที่เปิดเผยมากที่สุด

กฎหมาย 2018 ในอะคริลาไมด์

เราอ้างถึงกฎระเบียบของสหภาพยุโรป 2017/2158 เมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน 2560 ซึ่งกำหนดมาตรการบรรเทาผลกระทบและระดับการอ้างอิงเพื่อลดการมีอะคริลาไมด์ในอาหาร

ออกให้เพื่อคุ้มครองผู้บริโภคเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารเพื่อให้มีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับความเหมาะสมของการบริโภคของมนุษย์: สำหรับผู้ประกอบการหมายถึงการควบคุมที่มากขึ้นและข้อ จำกัด ในการผูกมัดที่ต้องเคารพ

ในความเป็นจริงกฎหมายที่เป็นปัญหาอธิบายว่าเนื้อหาของอะคริลาไมด์สามารถลดลงได้ โดยการใช้วิธีปฏิบัติที่ดีและขั้นตอนที่แม่นยำในส่วนของผู้ประกอบการธุรกิจอาหารรวมถึงขั้นตอนของการแปรรูปอาหารด้วย การสุ่มตัวอย่างการวิเคราะห์และการควบคุมอย่างเป็นทางการจะดำเนินการเพื่อให้สอดคล้องกับกฎหมายใหม่ที่จะเริ่มมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 11 เมษายน 2018