ลองหาวิธีทำ sourdough แห้งซึ่งสามารถใช้ได้กับกระบวนการที่ถูกต้องในแบบเดียวกับ sourdough สด
แม่ยีสต์แห้ง: มันคืออะไร
ยีสต์ ใช้ในห้องครัวเพื่อเตรียม ขนมปังขนมปังขนมหวานและเค้กเผ็ดสำหรับเค้ก ช่วยให้แป้งสามารถรวมคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้แป้งมีลักษณะเหมือนรวงผึ้งคลาสสิกและเพิ่มความนุ่มนวลและกลิ่นหอม
ยีสต์สดที่ อยู่ในแป้งโดยทั่วไป ประกอบด้วยเห็ด ซึ่ง สัมผัสกับวัตถุดิบ (น้ำและน้ำเกลือ) เปิดใช้งานและผลิตก๊าซ ที่ทำให้ถุงแป้งและนุ่ม
ยีสต์แม่ นั้นประกอบด้วย จุลินทรีย์ ที่ผลิตจาก แลคติก โดยการหมักทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งขึ้น
sourdough ประกอบด้วยแป้งน้ำและน้ำตาล activator มักน้ำผึ้งหรือผลไม้
sourdough สามารถผลิตได้โดยไม่ต้องใช้โนโวหรือสามารถสืบทอดได้โดยผู้ที่ผลิตแล้ว มันเป็นอาหารสดดังนั้นมันจึงต้องการการดูแลและเครื่องดื่มเป็นประจำ ยิ่ง "sourdough" มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีพลังเชื้อมากขึ้นเท่านั้น
sourdough ที่ ผลิตครั้งเดียวยังสามารถ ทำให้แห้ง และคุณสามารถเริ่มจาก sourdough ของคุณเองหรือซื้อมันระวัง แต่ยีสต์บางแม่ในถุงจะถูกเพิ่มด้วยยีสต์แห้งดังนั้นจึงไม่ได้เป็น sourdough แห้งจริง ๆ
ยีสต์แห้งแม่: วิธีการเตรียมมัน
มันเริ่มต้นจาก sourdough หรือ sourdough สดและสดชื่น กระดาษรองอบเตรียมในระดับที่ค่อนข้างกว้าง กระจาย sourdough ด้วยไม้พายเพียงแค่ระบายความร้อนบนระนาบแนวนอน
ความหนา จะต้องไม่กี่มิลลิเมตร ทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมงหรืออย่างน้อยก็จนกว่าจะละลาย
เมื่อแห้งให้แห้งด้วยมือหรือไม้พายของคุณ: สะเก็ดแห้ง จะเกิดขึ้นและจะถูก วางในขวดแก้วที่ปิด ฝา
แม่ยีสต์: วิธีทำเครื่องดื่มพาสต้า
ยีสต์แห้ง: วิธีใช้
ใช้เวลาสามวันเพื่อนำกลับมา เปรี้ยวแห้ง :
- ในวันแรกนั้นยีสต์แห้งจะได้รับการคืนสภาพ
- ในวันที่สองแป้งก็จะสดชื่น
- ครั้งที่สามหลังจากเครื่องดื่มใหม่มันจะเป็นไปได้ที่จะใช้ยีสต์อบ
ยีสต์แห้งจะถูก คืนสภาพโดย เติมน้ำอัดลม 80 มล. ลงในยีสต์แห้ง 50 กรัม ผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ ทิ้งไว้ให้พักผ่อนด้วยผ้าลินินหรือเส้นใยธรรมชาติที่ไม่ได้ฟอกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือถ้าเราอยู่ในฤดูหนาวตลอดทั้งคืน
ยีสต์แห้งที่ผ่านการอบคืนแล้วพร้อม ใช้งาน เมื่อมันได้พัฒนาฟองอากาศคลาสสิก และ กลิ่นที่เป็น ลักษณะ ของแป้งเปรี้ยว
ในวันถัดไปคุณสามารถสร้าง sourdough สดใหม่: เติมน้ำอัดลม 80 มล. และแป้ง 80 มล. ลงในแป้งซึ่งควรมีความข้น แต่ไม่สม่ำเสมอ มันถูกนวดและปล่อยให้เหลืออีกครั้งหนึ่งวัน
วันที่สามเราจะดำเนินการตามเครื่องดื่มที่เราคุ้นเคยกับ sourdough
จากตรงนี้จะเป็น ไปได้ที่จะอบราวกับว่ายีสต์สดใหม่ เสมอ
หมายเหตุ : หาก sourdough แห้งยากที่จะเปิดใช้งานอีกครั้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานหรือน้ำผึ้งเพื่อให้ความแข็งแรงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเร่งกระบวนการหมัก
