Preboggion Ligurian คืออะไร
ลิกูเรียเป็นดินแดน - และห้องครัว! - ของ สมุนไพรป่า : amargo, borage, gaggia หรือ meard chard, cicerbita, pimpinella, ฟันของสุนัข, grattalingua, ตำแย, มาจอแรม, raperonzolo และอื่น ๆ
ใครบ้างที่ไม่เคยได้ลิ้มลองอาหารลิกูเรียนของ "ผู้น่าสงสาร" เช่น pansoti ที่มี borage, minestrone, meatloaf มังสวิรัติ, ไข่เจียวตำลึงหรือพายผัก?
อย่างไรก็ตามผู้ที่ทำตามอาหารมังสวิรัติควรให้ความสนใจเล็กน้อย เพราะบ่อยครั้งใน "รูปแบบที่เป็นไปได้" ของสูตรเช่นราวีโอลี่อาจมีสมอง, sweetbreads หรือส่วนที่ไม่ใช่ขุนนางอื่น ๆ ของลูกวัว
อย่างไรก็ตามเราต้องการให้ preboggion สูตรอาหารมังสวิรัติ หรือที่รู้จักกันในชื่อprebuggiúnซึ่ง เป็น ชุดของสมุนไพรธรรมชาติที่คัดสรรแล้วต้องขอบคุณการต้มอย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถใช้ในการปรุงรสและปรุงรสอาหารหลากหลายตั้งแต่หลักสูตรแรกจนถึงไข่เจียวผ่านเค้ก Focaccia หรือไส้ของราวีโอลี่
นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มีต้นกำเนิดอยู่สองอย่างคือ: จาก Ligurian prebugi ซึ่งแปลว่า "pre-boil" ในแง่การทำอาหารและจาก prebuggiun ซึ่งมีความหมายในระดับท้องถิ่นซึ่งบ่งชี้ว่า "การผสม" ในจำนวนมากของหลายสิ่ง
แต่อย่าแปลกใจถ้า preboggion ในเมนูของร้านอาหาร Ligurian บางอย่างมีความหมายอย่างอื่นและไม่ได้ว่า ทุกครอบครัว Ligurian มีสูตรดั้งเดิมของตัวเอง แตกต่างจากคนอื่น ๆ !
สูตร Preboggion ของ Ligurian
คำเตือนเบื้องต้น: อย่าไปค้นหาสมุนไพรป่าเหล่านี้ถ้าคุณไม่รู้วิธีเก็บมัน
มอบความไว้วางใจให้กับมือและตาของผู้เชี่ยวชาญ ต่อผู้ที่รู้จักพวกเขาดีและต่อคำสอนของประเพณี
สูตรดั้งเดิมต้องการความ สมดุลที่เหมาะสมระหว่าง สมุนไพรป่า อย่างน้อย เจ็ดชนิดโดยเฉพาะ ในตอนเช้าในทุ่งหญ้าและตามขอบที่ไม่มีการปนเปื้อนของเส้นทาง
ส่วนหลักของพรีบ็อกชั่นจะประกอบด้วย borage และ chard ส่วนที่เหลือจากการ ผสมเป็นชุดที่เป็นไปได้ของสมุนไพรห้าอื่น ๆ
ที่นี่เราดูสูตร
ส่วนผสม
> borage;
> chard ของทุ่งหญ้าหรือป่า chard;
> cicerbita;
> talegua (หรือ grattalingua);
> pimpinella;
> ฟันสุนัข
> ผักชีฝรั่ง
การจัดเตรียม
ทำความสะอาดสมุนไพรทั้งหมดให้ดี ยกเว้นผักชีฝรั่งที่เติมดิบในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
นำไปลวกในน้ำเดือด 3-4 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วบีบให้เข้ากัน
จึงได้ลิกูเรียน preboggion สามารถใช้สำหรับอาหารทั่วไปต่าง ๆ ; ตัวอย่างทอด preboggion เบา ๆ ในส่วนผสมของกระเทียมน้ำมันและหยิกของต้นมาเจอแรมที่จะทำให้ไส้ pansotti ที่ยอดเยี่ยม
นี่เป็นวิดีโอล้ำค่าเกี่ยวกับประเพณีโดยตรงจาก Unitre of Genoa ที่บอกถึงอาหารจานนี้และแสดงให้เห็นว่ามีการสะสมสมุนไพรอย่างไร
Nb หากคุณไม่พบสมุนไพรทั้งเจ็ดด้วยกันคุณสามารถแทนที่บางส่วนด้วย raperonzolo ตำแยหรือ pissarella
ข้อมูลอ้างอิงที่เป็นประโยชน์: "The Italian Regional Cuisine: Third Edition 2014" โดย Andrea Mazzanti หากคุณต้องการลอง preboggion ของบุคคลที่สามผ่อนคลายในหนึ่งใน ecoristor Ligurian!
