เริ่มจากการแยกความแตกต่างพื้นฐาน: มี น้ำตาลธรรมชาติและสารให้ความหวานสารเคมี
สารให้ความหวานจำนวนมากที่พบในอาหารที่บรรจุเป็นสารสังเคราะห์อื่น ๆ เช่นฟรักโทสและแลคโตสเป็นสารทั่วไปและเป็นธรรมชาติและพบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด
สาร "คลาส" สองชนิดที่มีคุณสมบัติให้ความหวานจึง: สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารให้ความหวานเทียม
สารให้ความหวานเทียม
สารให้ความหวานเทียม ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่ผลิตในห้องปฏิบัติการ แน่นอนว่าพวกเขามีข้อได้เปรียบของการมีแคลอรี่น้อยมากเมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไป (จากบีทรูทหรืออ้อย) และในปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้อาหารหวานมากขึ้น
และยังสามารถให้ผลที่ไม่พึงประสงค์เช่นปวดหัว, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้องและผลข้างเคียงที่รุนแรงมากขึ้นเพื่อให้มีปริมาณสูงสุดเกินกว่าที่มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ ... แต่ระหว่างเครื่องดื่มขนมอุตสาหกรรม ขนมหวานและหมากฝรั่งเข้าถึง "เกณฑ์ความสนใจ" ได้ง่าย!
cyclamate เพียงเพื่อยกตัวอย่าง (ใช้ในน้ำเชื่อมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ไม่เพียง แต่) สงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็งมากจนในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นสิ่งต้องห้าม
สารให้ความหวานที่น่าสงสัยอีกอย่างหนึ่งก็คือสารให้ความหวานใช้ในเครื่องดื่มและอาหาร "เบา" ในขนมหวานในการเคี้ยวหมากฝรั่ง นี่ก็เหมือนกันกับความจริงที่ว่า acesulfame ("ลูกพี่ลูกน้อง" ทนต่อความร้อน) ได้ถูกสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็งมานานแล้ว! และยังอุตสาหกรรมอาหารใช้มันผิดปกติ
สารให้ความหวานเท่านั้นที่มีความปลอดภัย (จนกว่าจะพิสูจน์เป็นอย่างอื่น!) ดูเหมือนว่าจะได้รับการรับประกันเป็น ซูคราโล สใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อายุยืน
ที่นี่ 3 สูตรขนมหวานปราศจากน้ำตาล
สารให้ความหวานธรรมชาติ
แน่นอนว่าพวกเขาจะมีแคลอรี่มากขึ้น แต่สารให้ความหวานจากธรรมชาตินั้นเป็นทางเลือกที่ดีกว่าและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ: พวกเขาพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้หรือได้มาจากบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อย นี่คือกรณีของน้ำตาลซูโครสซึ่งเป็นน้ำตาลทั่วไปที่ใช้ในการปรุงอาหารซึ่งเห็นได้ชัดว่าเราชอบที่จะกลั่นน้อยที่สุด
ฟรักโทส แทนพบได้ในผลไม้หวานมากที่สุดในน้ำผึ้งและในผักต่างๆ มันเป็นแคลอรี่มากและใช้ในระยะยาวเป็นสารให้ความหวานในปริมาณมากสามารถทำให้เกิดโรคอ้วน
จากนั้นก็มีซอร์บิทอลแมนนิทอลไซลิทอลทั้งหมดนี้มีความสดชื่นมากและใช้ในขนมหวานและหมากฝรั่ง แน่นอนพวกเขาเป็นธรรมชาติ แต่การรับประทานในปริมาณมากอาจทำให้ท้องอืดปวดท้องและบิด
ในระยะสั้นเกี่ยวกับความสมดุลมีข้อสงสัยว่าสารให้ความหวานธรรมชาติจะดีกว่าคนเทียม แต่คำแนะนำคือ: "ใช้ในการดูแล"!