น้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่ดีที่สุดใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากให้อาหารเราตั้งแต่อายุยังน้อยมีวิตามินที่จำเป็นในการต่อสู้กับโรคหัวใจและหลอดเลือดจำนวนมาก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นไขมันปรุงรสที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ประโยชน์ที่ดีที่สามารถนำมาสู่สุขภาพของเรานั้นมีสาเหตุหลักมาจากกรดไขมันชนิดที่ทำให้มันขึ้น เช่นเดียวกับไขมันพืชส่วนใหญ่ไขมันเหล่านี้ ไม่อิ่มตัว เช่นกรดไขมันที่มีแนวโน้มลดระดับคอเลสเตอรอลและบางส่วนเพิ่ม HDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ดี สิ่งนี้ตรงกันข้ามกับไขมันของสัตว์ที่กำเนิดขึ้นมาแทนที่ด้วยกรดไขมันอิ่มตัวชนิดสูงซึ่งในทางตรงกันข้ามมีแนวโน้มที่จะเพิ่มโคเลสเตอรอลและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Ldl หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
คุณสมบัติหลักของน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นน้ำมันที่อยู่เหนือไขมันสัตว์หรือผักอื่น ๆ คือการมีโมเลกุลบางอย่างที่เราพบว่ามี วิตามิน อัลฟาและแกมมาโทโคฟีรอล และ เบต้าแคโรทีน และ ไฟโตสเตอรอล สารประกอบสควาลีนและฟีนอลิกเช่น ฟลาโวนอยด์ แอลกอฮอล์ และ กรดฟีนอลิก มันเป็นส่วนผสมของ สารต้านอนุมูลอิสระ เป็นหลักซึ่งมีคุณค่าทั้งสำหรับตัวมันเองเพราะมันปกป้องจากการเหม็นหืนและต่อสุขภาพของเราต่อต้านการก่อตัวของอนุมูลอิสระโมเลกุลปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและสร้างความเสียหายให้กับเรา เซลล์
ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อสุขภาพของเราขณะนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และการศึกษาจำนวนมากบ่งชี้ว่าการใช้อย่างต่อเนื่อง ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและความเสี่ยงของเนื้องอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งของระบบย่อยอาหารส่วนบน สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมระบบการป้องกันตามธรรมชาติของร่างกาย
เพื่อรับประกันว่าน้ำมันถูกบีบจากมะกอกที่ดีต่อสุขภาพโดยการกระทำทางกลที่อุณหภูมิต่ำกว่า 27 องศาคำว่า " บริสุทธิ์" หรือ "บริสุทธิ์พิเศษ " จะต้องปรากฏบนฉลาก ในสองน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นดีกว่าอย่างเห็นได้ชัดเพราะมันแสดงค่าที่ดีกว่าในพารามิเตอร์คุณภาพบางอย่าง ในทางกลับกันน้ำมันมะกอกธรรมดานั้นได้รับการแก้ไขด้วยกระบวนการทางเคมีซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เลวร้ายยิ่งกว่าคุณภาพ ในความเป็นจริงนี้นอกเหนือจากการไม่มีกลิ่นและรสชาติของบริสุทธิ์พิเศษที่ดีขาดในโมเลกุลเหล่านั้นที่ทำให้น้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเพื่อปกป้องสุขภาพของเรา
