ข้าวสาลี หรือ ข้าวสาลี เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ (ซึ่งเรียกว่า frumentum ในภาษาละตินจากคำกริยาที่จะเพลิดเพลินไปกับการกำจัดบางสิ่งบางอย่าง) และยังคงเป็นวันนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตอบอุ่น แหล่งอาหารหลักของมนุษย์ เรามาดูกันดีกว่า

>

>

คำอธิบายของข้าวสาลีและความหลากหลาย

ข้าวสาลีมีความโดดเด่นในฐานะ อ่อนโยน ( Triticum aestivum ) ที่มีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางซึ่งในยุคหินใหม่มันแพร่กระจายไปยังยุโรป แหล่งกำเนิดของต้น ข้าว สาลี durum ( Triticum durum ) แทนคือแอฟริกาตะวันออก - กลาง (เอธิโอเปีย)

การแพร่กระจายของพืชข้าวสาลีแรกไปยังยุโรปค่อนข้างเร็ว หมู่บ้านเกษตรกรรมประมาณ 6, 000 ปีก่อนคริสต์ศักราชได้รวมหมู่บ้านตามแนวชายฝั่งของทะเลอีเจียนและในทะเล แต่ข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังในพื้นที่เหล่านี้เป็นเวลาสองพันปีแล้ว

จากกรีซมันผ่านไปยังอิตาลีฝรั่งเศสและสเปนและอีกไม่กี่ศตวรรษต่อมาเราพบมันในบัลแกเรียและในประเทศบอลข่านอื่น ๆ จากที่มันไปยังที่ราบต่อไปทางเหนือถึงเยอรมนี (5, 000 ปีก่อนคริสตกาล)

สำหรับบทบาทสำคัญที่ข้าวสาลีมีในโภชนาการของมนุษย์เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีเพื่อความสะดวกในการเก็บรักษาและขนส่งมันเป็น พืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย มากที่สุดในโลก

ปัจจุบันได้รับการปลูกฝังในทุกทวีปและการผลิตของโลกได้ เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาถึง 564 ล้านตันในปี 1993 การเพิ่มขึ้นของการผลิตส่วนใหญ่เกิดจากงานปรับปรุงพันธุกรรมซึ่งเริ่มเร็วเท่าช่วงต้นทศวรรษ 1900 โดยใช้ เทคนิคครอสโอเวอร์ ดังนั้นจึงมีการสร้างสายพันธุ์ที่มีประสิทธิผลมากขึ้นทนต่อการถูกโจมตีจากสนิม (โรคเชื้อรา) แต่มีความสูงต่ำกว่า

ใน อิตาลี การผลิตข้าวสาลีอ่อนมีความเข้มข้นเป็นหลักในภาคกลาง - ภาคเหนือและครอบคลุมเฉพาะในบางส่วนของความต้องการของชาติ (55%) ในขณะที่ข้าวสาลี durum ตั้งอยู่ในภาคกลาง - ใต้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Puglia และซิซิลี

ค้นพบจมูกข้าวสาลีอาหารและน้ำมันมหัศจรรย์

พวกเขาพูดเกี่ยวกับเขา

ผลไม้ของข้าวสาลีคือ caryopsis (เรียกว่า "เมล็ดพันธุ์" ไม่ถูกต้อง) ประกอบด้วย เปลือก นอกจาก endosperm (โดยทั่วไปประกอบด้วยแป้งและโปรตีนสารมันมีโครงสร้างแป้งในข้าวสาลีทั่วไปในขณะที่ยากที่มันมักจะมีความมั่นคงน้ำเลี้ยง) และจาก ตัวอ่อน (ถือเป็นส่วนเล็ก ๆ ของ caryopsis แต่ในส่วนเล็ก ๆ มีส่วนของพืชในอนาคต)

การสีของแคริโอซิสจะสร้างแป้ง (จากข้าวสาลีทั่วไป) หรือเซโมลินา (จากข้าวสาลี durum) ตามระดับของการกลั่นแป้งสาลีอ่อนสามารถ:

• ประเภทหนึ่ง (เมื่อข้าวสาลีบดด้วยเยื่อหุ้มหุ้มด้านนอก)
• ชนิดที่ 1 และประเภทที่ 2 (ประกอบด้วยส่วนของรำข้าวแป้งและโปรตีน แต่น้อยกว่าส่วนประกอบที่หนึ่ง)
• ประเภท 0 (มีรำข้าวเพียงเล็กน้อย)
• และ ประเภท 00 (ศูนย์สองเท่า, ไม่สามารถปรับได้และดีมาก, มันไม่มีรำและสีขาวมาก, มันมาจากการบดเฉพาะส่วนภายในของเมล็ดและด้วยเหตุนี้การที่อุดมไปด้วยแป้งและโปรตีน, อย่างไรก็ตามเกลือแร่เกลือและวิตามิน) .

สรรพคุณและประโยชน์ของข้าวสาลี

องค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลีมีส่วนประกอบของ แป้ง (ประมาณ 70%) โปรตีน (10-20%) และ ไขมัน (ประมาณ 2%) แป้งและโปรตีนเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อลักษณะทางโภชนาการและคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมากที่สุด

การจำแนกอันดับแรกของโปรตีนเมล็ดข้าวสาลีที่ทำโดย ออสบอร์น และแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มตามความสามารถในการละลายของญาติ: อั ล บัมอิน, โกลบูลิน, เกลียดินและกลูเต น สองคนสุดท้ายนี้พบได้เฉพาะใน endosperm ซึ่งมีบทบาททางสรีรวิทยาของโปรตีนสำรองและประกอบด้วยประมาณ 80% ของโปรตีนทั้งหมด

กลูเตน ถูกสร้างขึ้นในระหว่างการประมวลผลเมื่อแป้งผสมกับน้ำจากการรวมตัวกันของโปรตีนทั้งสองและมีหน้าที่ที่สำคัญมากซึ่งก็คือการสร้าง เครือข่ายโปรตีนยืดหยุ่นที่ สามารถเชื่อมติดกันกับเม็ดแป้งไฮเดรต และเพื่อคงฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักแป้ง สิ่งนี้ทำให้เป็นไปได้ที่จะฟูและทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ ของข้าวสาลี

ข้าวสาลี durum 100 กรัมมี 312 kcal / 1307 kj

ยิ่งกว่านั้นสำหรับทุกๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้เรามี:

• น้ำ 11.50 กรัม
• คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ 62.50 กรัม
• น้ำตาล 3, 20 กรัม
• โปรตีน 13 กรัม
• ไขมัน (ไขมัน) 2.90 กรัม
• คอเลสเตอรอล 0
• เส้นใยรวม 9.80 กรัม
• โพแทสเซียม 494 มก
• เหล็ก 3.60 มก
• แคลเซียม 30 มก
• ฟอสฟอรัส 330 มก
• แมกนีเซียม 160 มก
• สังกะสี 2.90 มก
• ทองแดง 0.40 มก
• ซีลีเนียม 3.80 ไมโครกรัม
• วิตามิน B1 0.43 มก
• วิตามินบี 2 0, 15 มก
• วิตามิน B3 5.70 มก
• วิตามินเอ 2µg
• วิตามินซี 0 มก

คุณยังสามารถค้นพบคุณสมบัติและการใช้แป้งสาลี

ข้าวสาลีพันธมิตรของ

คาร์โบไฮเดรตหรือที่เรียกกันว่าคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาลเป็นตัวแทนของส่วนประกอบหลักของเมล็ดธัญพืช (ส่วนใหญ่แสดงโดยแป้ง)

แนวทางการโภชนาการอิตาเลียนเพื่อสุขภาพ (การแก้ไข INRAN 2003) กำหนดว่าธัญพืช (โดยทั่วไปในรูปแบบของขนมปังและพาสต้า) จะต้องดำเนินการเพื่อให้อย่างน้อย 55% ของแคลอรี่ต่อวันตั้งแต่บทบาทหลักของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับของ ข้าวสาลีในอาหารของเราคือการเป็นแหล่ง พลังงาน หลัก สำหรับการเผาผลาญของเรา

การมีส่วนร่วมของ อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่นแป้งการมีส่วนร่วมของใยอาหาร แต่ยังมีไขมันบางชนิดที่มักเกี่ยวข้องกับการนำขนมปังและพาสต้ามาใช้ทำให้มั่นใจได้ว่าร่างกายจะได้รับพลังงานเป็นระยะเวลานาน เพิ่มขึ้นในระดับน้ำตาลในเลือดแน่นอนไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา ( ยอด น้ำตาลในเลือด )

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าเนื่องจากผลประโยชน์ที่พวกเขานำมาสู่ร่างกายของเราและการเผาผลาญของเราการบริโภคปกติของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับกับแป้งข้าวสาลีดูรัม ทั้ง เมล็ดมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

ความอยากรู้เกี่ยวกับข้าวสาลี

ซอฟท์โฮลวีท นั้นใช้ในการ ทำขนมปังขนม สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (บิสกิต, พาเน็ตโทน ฯลฯ ) ในขณะที่ ข้าวสาลีดูรัม ส่วนใหญ่จะใช้ใน อุตสาหกรรมพาสต้า แต่ยังใช้ในการผลิตขนมปังทั่วไป

ข้าวสาลีสองชนิดมีลักษณะเชิงคุณภาพที่แตกต่างกันและความสามารถของแป้งหรือเซโมลินาที่จะเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เฉพาะเจาะจงตามเทคนิคที่เหมาะสมจะถูกกำหนดโดย " คุณภาพเทคโนโลยี "

ในข้าวสาลีทั่วไปที่มีทัศนคติในการทำขนมปังสูงกลูเตนจะต้องอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพดี (ดังที่ได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้มันขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ที่สมดุลของโปรตีนทั้งสองที่ประกอบกันคือกลิอาดิน

แทนเนื่องจากข้าวสาลี durum มีทัศนคติในการทำพาสต้าที่ดีกลูเตนจะต้องไม่ยืดออกและเหนียวมาก (เรียกอีกอย่างว่า กลูเตนสั้น ) วางที่เกิดจึงทนต่อการปรุงอาหารและไม่เหนียว

เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมพาสต้าคุณภาพดีโดยใช้แป้งสาลีอ่อนเนื่องจากปริมาณและคุณภาพของกลูเตนไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ ในการผลิตพาสต้าโดยใช้แป้งสาลีอ่อนต้องเพิ่มโปรตีนเช่นการใช้ไข่แดงซึ่งทำขึ้นเนื่องจากขาดกลูเตน