โดย Eva Sacchi Hunter นักโภชนาการ

กล้ามเนื้อข้าวสาลี เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำและ แป้งสาลี ผสมกับแป้งเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ ด้วยปริมาณไขมันและ คอเลสเตอรอลที่ อิ่มตัว เป็นศูนย์ จึงเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิกและโปรตีนจากผัก เรามาดูกันดีกว่า

>

>

>

กล้ามเนื้อข้าวสาลีคืออะไร

กล้ามเนื้อข้าวสาลีเป็นชื่อที่ให้กับ ผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนทั้งหมดที่ สร้างขึ้นโดย Enzo Marascio ในปีพ. ศ. 2534 ประกอบด้วย ส่วนผสมของน้ำกับแป้งสาลี (กลูเตน ข้าวสาลี ) และแป้งพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วฝักยาวถั่วลันเตาถั่วชิกพี ถั่วหรือถั่วเหลืองปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือทะเลปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหอม

ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะสร้างกล้ามเนื้อและ คล้ายกับขนมปังหรือพิซซ่า แต่ก่อนที่จะบริโภคมันจะถูก ปรุงในน้ำซุปปรุงแต่ง พบได้ในตลาดในรูปแบบและรสชาติที่หลากหลายตั้งแต่เนื้อไปจนถึงสเต็กจากสตูว์ไปจนถึงย่างและชิ้นเย็นหลากหลายชนิด

กล้ามเนื้อข้าวสาลีอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์เช่นมังสวิรัติและมังสวิรัติไม่ใช้เนื้อสัตว์ แต่ยังสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณโปรตีนสัตว์ในอาหารของพวกเขา ให้ค่าแคลอรี่ต่ำและปริมาณไขมันต่ำอาหารนี้ยังระบุสำหรับนักกีฬาและ อาหารแคลอรี่ต่ำ

สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ

ภายใต้รูปแบบของไขมันที่ได้รับจากพืชผัก 100% กล้ามเนื้อข้าวสาลีมี ปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลอิ่มตัวเป็นศูนย์ สำหรับแคลอรี่ประมาณว่าทุก ๆ 100 กรัมมี 150 แคลอรี่ดังนั้นจึงไม่สูงเกินไป ยิ่งไปกว่านั้นมันยังมีโปรตีนที่ จำเป็น และ กรดอะมิโน จำนวนมากที่ช่วยให้การดูดซึมโปรตีนของตัวเอง

ในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วผลิตภัณฑ์นี้มี การบูรณาการ ซึ่งธัญพืช - ขาดไลซีน - ถูกรวมเข้าด้วยกันโดยพืชตระกูลถั่วและในทางกลับกันพืชตระกูลถั่ว - ขาดกรดอะมิโนกำมะถัน - เสริมด้วยธัญพืช

พันธมิตรที่มีสุขภาพดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไลโนเลอิกผู้นำของกรดไขมันโอเมก้า 6 และเมื่อเกี่ยวข้องกับแป้งถั่วเหลืองเรายังพบกรดอัลฟาไลโนเลอิกผู้นำของโอเมก้า 3

ปฏิกิริยานี้ทำให้กล้ามเนื้อข้าวสาลีเป็น อาหารที่สมบูรณ์ เทียบเท่ากับ seitan แต่ยิ่งขึ้นจากมุมมองทางโภชนาการและนุ่มนวลด้วยรสชาติที่เข้มข้นคล้ายกับเนื้อไก่และเห็ด

อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อสัตว์ผัก ไม่เหมาะสำหรับ coeliacs หรือผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง (ในกรณีที่ใช้หลังแป้ง) และปริมาณเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพต่ำมากและการขาดวิตามินบี 12 ไม่เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่เป็นทางเลือกที่แน่นอนสำหรับพืชตระกูลถั่วสเต็กถั่วเหลืองซีวันและเต้าหู้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ที่จะต้องทราบว่าการอนุรักษ์จะได้รับจากโซเดียมคลอไรด์เท่านั้นดังนั้นการไม่มีไนเตรตและไนไตรต์และสีย้อมจะเพิ่มประโยชน์

ในอาหารที่ หลากหลายและสมดุล ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการกระจายแหล่งโปรตีนกล้ามเนื้อข้าวสาลีเป็นอาหารที่น่าสนใจและสามารถพบได้ทั่วไปทางออนไลน์รวมถึงในร้านค้าออร์แกนิกและธรรมชาติ

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3

สูตรที่มีกล้ามเนื้อข้าวสาลี

กล้ามเนื้อข้าวสาลีสามารถรับประทานได้ในหลากหลายเมนูตั้งแต่สตูว์จนถึง เนื้อ หั่น, เนื้อย่าง, ซาลาเมลลาถึงเบอร์เกอร์ แต่ที่นี่เป็นสูตรสำหรับทำ เนื้อโฮมเมด

ส่วนผสมประมาณ 500 กรัม

สำหรับกล้ามเนื้อข้าวสาลี

• ตังข้าวสาลี 200 กรัม
• แป้งถั่ว 90 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะสมุนไพรหอมสับ (ปราชญ์, โรสแมรี่, โหระพา)
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กลีบกระเทียมสับละเอียด
• พริกหวานสดสับ
• พริกขี้หนูครึ่งช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ

สำหรับน้ำซุป

• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• 1 คื่นฉ่ายชายฝั่ง
• กลีบกระเทียม
• 6 จูนิเปอร์เบอร์รี่
• วัยรุ่นของโรสแมรี่
• ใบกระวาน
• ใบสะระแหน่สองใบ
• 1 กานพลู
• พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
• ขิงสด 2 ซม
• ซอสถั่วเหลืองสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือ

ขั้นตอน

เตรียมน้ำซุปที่มีน้ำประมาณสองลิตรและส่วนผสมที่ระบุและปล่อยให้มันเคี่ยวช้าๆประมาณหนึ่งชั่วโมง

สับสมุนไพรทั้งหมดต้นหอมและกระเทียมให้ละเอียด ร่อนแป้งทั้งสองเข้าด้วยกันในชามและผสมกับสมุนไพร ละลายมะเขือเทศเข้มข้นในน้ำอุ่น 1 แก้วเติมเกลือเล็กน้อยซีอิ๊วขาวและน้ำมัน ทำรูตรงกลางแป้งแล้วเทน้ำปรุงแต่ง เริ่มผสมกับส้อมแล้วนวดเพิ่มน้ำที่จำเป็นเพื่อให้แป้งนุ่ม แต่ใช้งานได้และไม่เหนียว (ประมาณสองแก้วน้ำที่หายาก) ทำงานแป้งเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นอัดจาระบีด้วยน้ำมันเล็กน้อยห่อด้วยพลาสติกและพักไว้ประมาณสิบนาที

นำแป้งมาวางในตาข่ายมัดให้แน่นเหมือนไส้กรอกแล้วจิ้มในน้ำซุปเดือด ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปิดความร้อนและปล่อยให้กล้ามเนื้อเย็นลงในน้ำซุป

เก็บไว้ในตู้เย็นที่ปกคลุมด้วยน้ำซุปอย่างสมบูรณ์หรือฝานแล้วแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน