เห็ดเล็บเป็นของ ตระกูล Marasmiaceae ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Armillaria mellea

เห็ดน้ำผึ้งดิบมีพิษในขณะที่ปรุงสุกครั้งเดียวก็กินได้ ในความเป็นจริงพวกเขามีสารพิษที่ไม่ได้ใช้งานกับการปรุงอาหารที่ 65-70 °

Chiodino เป็นคำทั่วไป ที่มักจะระบุประเภทอื่น ๆ ของเห็ด แม้แต่เห็ดชนิดต่อไปนี้มักถูกเรียกว่าหมุด:

> Tabescens Armillaria อีกเห็ดปรุงสุกและพิษดิบ

> Armillaria gallica ปรุงสุกและเห็ดดิบที่เป็นพิษ

เห็ดสายพันธุ์ Agrocybe aegerita บางครั้งก็เรียกว่า หมุด ซึ่งอันที่จริงเป็นของครอบครัวของเห็ดที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น pioppini Pioppino หรือ piopparello เป็นเห็ดที่กินได้แม้จะเป็นวัตถุดิบ

ระวังให้ดีเพราะ มีเห็ดจำนวนมากแม้แต่ที่ถึงตายซึ่งดูคล้ายหมุด ดังนั้นเมื่อพูดถึงเห็ดคำแนะนำก็เหมือนกันเสมอ: อย่าพึ่งพาการเก็บเกี่ยวของคุณถ้าคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ หรือคนอื่น ๆ ซึ่งประสบการณ์นั้นไม่เป็นที่ทราบแน่นอน

สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดน้ำผึ้ง

Tacks เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำมาก 1 00 กรัมเล็บมีแคลอรี่ประมาณ 15

โปรตีนของเห็ดเหล่านี้ (ประมาณ 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) มีค่าเพียงเล็กน้อย ไขมันมีอยู่ในปริมาณน้อยที่สุด น้อยกว่า 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและส่วนใหญ่จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเช่นไขมันที่ดี

Tacks อุดมไปด้วยน้ำและใยอาหาร และให้โซเดียมน้อยมาก

เกี่ยวกับการจัดหาแร่ธาตุ เนื้อหาของโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส มี ความสำคัญอย่างยิ่ง เนื้อหาเหล็กยังรอบคอบ

การบริโภควิตามินไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษยกเว้น ไนอาซินหรือวิตามิน PP ที่ มีอยู่ในปริมาณที่ดี

วิธีการปรุงอาหาร?

ต้องทำการแท๊กให้ถูกต้องก่อนที่จะเพิ่มลงในสูตรใด ๆ คุณควรต้มให้เดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีแล้วโยนน้ำปรุงอาหารออกไป เมื่อขั้นตอนนี้ได้รับการดำเนินการพวกเขาสูญเสียสารพิษและสามารถนำมาใช้สำหรับการเตรียมการของ risottos หลักสูตรแรกที่ใช้พาสต้า, การแต่งกาย bruschetta, เครื่องเคียง ฯลฯ

ลองดูสองสูตรด้วยเห็ดน้ำผึ้ง: ริซอตโต้กับเห็ดและ bruschetta กับเห็ดน้ำผึ้งและเห็ด Stracchino

ริซอตโต้กับเห็ดน้ำผึ้ง

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

> ข้าว 320 กรัมสำหรับรีซอตโต้

> 300 กรัมของเห็ดน้ำผึ้ง;

> กระเทียม 1 กลีบ

> น้ำซุปผัก 1 ลิตร

> ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;

> 30 กรัมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

> 30 กรัมของพาเมซานชีส

> ผักชีฝรั่ง;

> เกลือ

> พริกไทย

การจัดเตรียม

เตรียมน้ำซุปผัก ทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วต้มประมาณ 10 นาที ทิ้งน้ำต้มเห็ด ทอดกระเทียมในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมื่อมันเป็นสีทองเอากระเทียมจากกระทะและขนมปังข้าวเพิ่มเห็ดน้ำผึ้งและ deglaze กับไวน์ขาว ปรุงอาหารและเพิ่มทัพพีของน้ำซุปผักในเวลา; เมื่อปรุงเสร็จแล้วใส่เกลือลงไปผัดในพาร์เมซานแล้วราดด้วยพาร์สลีย์สับและพริกไทย

Bruschetta กับเห็ดขนาดเล็กและเห็ด Stracchino

Bruschettas กับเห็ดน้ำผึ้ง และ Stracchino เป็นอาหารที่ง่ายมากที่จะทำและเป็นตัวแทนของโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยกับเพื่อนหรือเป็นอาหารจาน

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

> ขนมปังหน้า Altamura 4 แผ่น;

> 300 กรัมของเห็ดน้ำผึ้ง;

> 200 กรัมสตาร์ชิโน

> กระเทียม 1 กลีบ

> น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

> เบียร์บลอนด์ 50 มล.

> เกลือ

> พริกไทย;

> ผักชีฝรั่งสด

การจัดเตรียม

ทำความสะอาดเล็บ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มให้เดือดอย่างน้อย 10 นาที ทิ้งน้ำปรุงอาหาร ใส่กระเทียมลงไปในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเติมเล็บเติม เบียร์ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เพิ่มเกลือและถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำเล็กน้อย แต่ระวังเพราะเห็ดจะต้องค่อนข้างแห้ง

เมื่อหมุดสุกแล้ว ปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันให้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเกลือป่นเล็กน้อยบนขนมปังแล้วปิ้งในเตาอบ

แพร่กระจายพื้นผิวของแต่ละชิ้นด้วย stracchino ประมาณ 50 กรัม เพิ่มเล็บช้อนโต๊ะและจบด้วยโรยพริกไทยและผักชีฝรั่งสดสับ