แม่ยีสต์สร้างเพื่อรักษา

คุณได้ทดลองกับ แป้ง น้ำ น้ำผึ้ง หรือ น้ำตาล รวมถึงเวลาและอุณหภูมิที่ต้องเคารพสักวันภูมิใจในยีสต์ของคุณที่คุณได้ตั้งชื่อ แต่ ณ จุดหนึ่งนี่คือขนมปังเริ่ม "บ้าไปแล้ว" ไม่ควรที่จะดีและเต็มไปด้วยถุงลมขนาดใหญ่เหมือนตอนแรก ๆ ที่จะหนักและด้วยความรู้สึกที่เป็นกรดมากเกินไป

เกิดอะไรขึ้น อย่าสิ้นหวังและก่อนที่จะทิ้งทุกสิ่งทุกอย่างและเริ่มต้นใหม่หรือยอมแพ้ตลอดไปลองประเมินว่าคุณสามารถยอมรับ ข้อผิดพลาดทั้งห้า นี้ ในขั้นตอนการดื่มเปรี้ยว หรือไม่

ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้เมื่อรีเฟรช sourdough

ความสะอาดความแม่นยำและความใส่ใจ: นี่คือวิธีที่เราสามารถสรุปจุดร้อนเพื่อให้ความสนใจเมื่อสดชื่นเปรี้ยว ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นที่รู้จักกันดีว่าการทำอาหารให้เรียบง่ายเหมือนกับขนมปังเป็นศิลปะโบราณและในขณะเดียวกันก็มีการผ่าตัดที่ซับซ้อนมากซึ่งต้องได้รับการรักษา

อ่านยีสต์แม่ที่ปราศจากกลูเตนวิธีทำ >>

นี่คือข้อผิดพลาด 5 ข้อที่ควรหลีกเลี่ยง :

1. อย่าทำความสะอาดมือและเครื่องมือก่อนเริ่ม

ทางเดินของการทำความสะอาดด้วย เบกกิ้งโซดา สำหรับมือ แต่สำหรับเครื่องมือทั้งหมดนั้นเป็นสิ่งพื้นฐาน: ไม่เพียง แต่คำนึงถึงสุขอนามัย แต่ยังรวมถึงความสมดุลของกรดของแป้งด้วย หลีกเลี่ยงการใช้สบู่ในมือและสารเคมี ในการซักล้าง

2. รีเฟรช sourdough ทันทีจากตู้เย็น

หากโรงเรียนที่มีความคิดและการทำอาหารพาคุณไป เก็บเปรี้ยวในตู้เย็น ไม่ควรทำเครื่องดื่มทันที แต่ คุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสภาพแวดล้อม อุณหภูมิในอุดมคติของ sourdough ควรอยู่ที่ประมาณ 25 ° C ในทำนองเดียวกันเมื่อเสร็จสิ้นการรีเฟรชรออย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนที่จะส่งคืน

3. ใช้แป้งชนิดใดก็ได้

โดยทั่วไปแล้ว sourdough รีเฟรชที่ดีที่สุดโดยใช้แป้ง 00 อุดมไปด้วยโปรตีนและแป้งที่จำเป็นในการให้อาหารที่เหมาะสมกับยีสต์ของคุณ อย่างไรก็ตามมีโรงเรียนหลายแห่งของความคิดในเรื่องนี้เช่นผู้ที่อ้างว่าแป้ง Manitoba ดีที่สุด ดีกว่าที่จะไม่ใช้แป้งสาลีทั้งหมด เว้นแต่คุณจะเริ่มต้นทำงานทั้งหมดด้วยมัน ตัวอย่างเช่นใช้แป้งไรย์เฉพาะในกรณีที่ sourdough เป็นไรย์เช่นกัน

4. เด็ดที่สุ่ม

เวลาที่เครื่องดื่มของ sourdough จะต้องได้รับการเคารพอย่างแน่นอน เมื่อยีสต์สุกแล้วการดำเนินการจะต้องดำเนินการเมื่อจุลินทรีย์มีการเจริญเติบโตสูงสุดและต้องการอาหารชนิดอื่นซึ่งเป็นที่รู้จักโดยมีกลิ่นกรดมากขึ้นที่เริ่มมีแป้ง คำอธิบายที่แม่นยำอาจมีประโยชน์มาก แต่สำหรับนักทำเบเกอร์มือสมัครเล่นที่ให้เว็บไซต์ Panemadre.it

5. อย่าเคารพน้ำหนักและปริมาณ

ผิดมากไปแฟนซีกับเครื่องดื่มความเสี่ยงคือการส่งงานต้นน้ำหรือมากกว่าเดือน ดังนั้นเราจึงไม่สามารถทำตัวขี้เกียจได้: เครื่องชั่งต้องเก็บไว้ในมือโดยจำไว้ว่าสำหรับแป้งแบบดั้งเดิม (ไม่ใช่แบบอเมริกันซึ่งยังคงเป็นของเหลวมากกว่า) สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับยีสต์ 200 กรัมต้องใช้น้ำ 100 มิลลิลิตร และแป้ง 200 กรัม