ปลา เป็นอาหารที่ย่อยได้มากกว่าเนื้อสัตว์แม้ว่าจะบริโภคน้อยลง แต่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ลองหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฟีเจอร์คุณค่าทางโภชนาการและวิธีการรับรู้ถึงความสดใหม่ของมัน

ปลาซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมง

ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์ประมงมีการบริโภคที่ด้อยกว่าอย่างมากเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารของกลุ่มเนื้อสัตว์ (ใน อัตราส่วนต่ำกว่า 1:10 ) แม้ว่าพวกเขาจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของอาหารในกลุ่มนี้ ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นแหล่งโปรตีนโปรตีนวิตามินเกลือแร่

เนื้อของผลิตภัณฑ์ปลามี โครงสร้างกล้ามเนื้อเกือบจะคล้ายกับสัตว์เลือดอุ่น แต่แตกต่างจากที่มีสีขาว (ยกเว้นบางชนิดเช่นปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลาไหลที่มีเนื้อมากหรือน้อยกุหลาบ )

ปลาส่วนใหญ่มีน้ำหนักน้อยในขณะที่ไขมันที่ถือว่ามีไขมันไม่มากไปกว่าที่พบในเนื้อไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามการมีอยู่ของไขมันนั้นไม่สามารถจดจำได้ง่ายในปลาดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งที่เรากำลังจะกิน นั้นผอมมาก (น้อยกว่า 1% ของไขมันในปลาค็อดทรายแดงสายพันธุ์ ฯลฯ ) บาง (ตั้งแต่ 1-3 % เช่นเดียวกับปลากะพง dogfish ปลาเทราต์ turbot ฯลฯ ) กึ่งไขมัน (3-10% ในปลาทูน่าปลากะตักปลาแซลมอนปลาแซลมอนนาก ฯลฯ ) หรือ ไขมัน (มากกว่า 10% ในปลาไหลและปลาทู) .

ปลายังคงอยู่ในท้องเป็นเวลาน้อยกว่าเนื้อสัตว์ (2 ชั่วโมงกับ 3-5 ชั่วโมง) ดังนั้นพวกเขาจึงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าเนื้อสัตว์อย่างผิดพลาด โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะ ย่อยได้มากขึ้น เนื่องจากมีปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่ำซึ่งเป็นตัวกำหนดความเคี้ยวอย่างรุนแรงของผลิตภัณฑ์และการโจมตีได้ง่ายขึ้นจากน้ำย่อย

ในบรรดาปลาต่าง ๆ มีความเชื่อกันว่าปลาที่ย่อยได้มากที่สุดคือปลาค็อดมากจนเป็นธรรมเนียมที่จะมอบให้กับเด็กและคนป่วย นี่เป็นความจริงบางส่วนเนื่องจากการทดลองในห้องปฏิบัติการด้วยวิธี เพปซิน - ไฮโดรคลอริก ที่จำลองการโจมตีของระบบย่อยอาหารทำให้เกิดความแตกต่างของปลาในผลิตภัณฑ์ปลาที่ ย่อยได้มาก (การแข่งขันปลาค็อดปลากะพงปลาเทราต์ปลาทรายแดง sarago, cernia), ย่อยได้ (ปลากระบอก, ปลาทูน่า, ปลากระบอก, dogfish, นาก, ซาร์ดีน, ปลากะตัก) และ ย่อยได้น้อย (ปลาไหล, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู)

คุณค่าทางโภชนาการของปลา

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อปลาไม่ได้แตกต่างจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนกเท่าที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนในขณะที่ความแตกต่างที่โดดเด่นจะได้รับจากไขมันเนื่องจากเนื้อหาของ กรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง

องค์ประกอบโดยเฉลี่ยคือ:

• น้ำ (ประมาณ 70%);
• โปรตีน (ประมาณ 20% กับกรดอะมิโนที่ มีมูลค่าทางชีวภาพสูง );
• ไขมัน (ประมาณ 4.5% ซึ่งทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวและฟอสโฟลิปิดมีปริมาณมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น);
• เกลือแร่ (ประมาณ 1.5% ซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งอาศัยของปลา แต่พบว่าส่วนใหญ่เป็น ฟอสฟอรัส และ แคลเซียมที่ มีอยู่ในโครงกระดูกและดังนั้นจึงสามารถดูดซึมได้ในปลาขนาดเล็กที่สามารถกินได้ทั้งหมด)

เช่นเดียวกับในเนื้อสัตว์ทุกอย่างปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เกี่ยวข้อง ความแตกต่างที่สำคัญกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ จึงอยู่ในความอุดมสมบูรณ์ของ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้เริ่มต้นจากอาหารอื่น ๆ และดังนั้นจึงต้องมีการหลอมรวมจากภายนอกด้วยอาหาร

ความอุดมสมบูรณ์ของโอเมก้า 3 ในเนื้อสัตว์เหล่านี้ตัดกันกับความอุดมสมบูรณ์ของ ไขมันที่ เรียกว่า " อิ่มตัว " ในเนื้อวัว, เนื้อหมูและอื่น ๆ

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นถึงการป้องกันผลกระทบของการบริโภคปลาหรือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า -3 เมื่อเปรียบเทียบกับโรคต่าง ๆ เช่นระบบหัวใจและหลอดเลือดหรือมะเร็งบางชนิด โดยพื้นฐานแล้วมันจะคุ้มค่ากับคำพูดที่ว่า "การมีสุขภาพที่ดีเหมือนปลา"

ค้นหาว่าน้ำมันปลาคืออะไรและใช้ทำอะไร

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลาวิธีการรับรู้สด?

นอกเหนือจากอาหารอื่น ๆ แล้วความสำคัญของลักษณะทางประสาทสัมผัสเพื่อจุดประสงค์ในการกินที่เปิดเผยสถานะของความสดหรืออื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่จะซื้อมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับปลา ในบรรดาตัวละครเหล่านี้เราพบ:

• กลิ่น คล้ายกับสาหร่ายทะเลที่นิ่มและเค็มถ้าปลาสดและเป็นทะเลขณะที่คล้ายกับโคลนถ้าปลาเป็นน้ำจืด
• ด้าน สว่าง ทั่วไปที่ มีการสะท้อนแสงสีรุ้งและสีสดใส;
• ความ มั่นคง ของเนื้อสัตว์ซึ่งจะต้องมั่นคงและยืดหยุ่นและไม่รักษาความกดดันของระบบดิจิตอล
• ผิว ตึงและชุ่มชื่นโดยไม่มีบาดแผลและติดอยู่กับระนาบพื้นฐาน
• ดวงตา ที่สั้นและแหลมที่ครองช่องตาทั้งหมดและยื่นออกมาเล็กน้อย
• เหงือก ของสีแดงหรือสีชมพูชุ่มชื้นและสดใส;
• หน้าท้อง ของรูปร่างปกติไม่บวมนุ่มหรือฟลอปปี้

อย่างไรก็ตามคุณลักษณะความสดใหม่เหล่านี้มีค่าที่บ่งบอกได้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากมันไม่ได้รับการยืนยันในปลาที่สดใหม่อย่างแน่นอนของการปรับเปลี่ยนชนิดต่าง ๆ ที่ไม่เคยอ้างถึงกระบวนการทำให้เน่าเสีย ยกตัวอย่างเช่นในกระบอกสูบดวงตาสีขาวทันทีหลังจากการตายเนื่องจากการปรากฏตัวของ adipose เปลือกตาที่ปิดเหมือนม่านหรือสุนัขที่ให้ความแข็งแกร่งตามธรรมชาติและกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยหรือซาร์ดิเนียซึ่งแม้สด มันสูญเสียตาชั่งและนำเสนอตัวเองด้วยผิวฉีกขาด

ค่าใช้จ่ายของปลา

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าค่าใช้จ่ายที่แตกต่างกันของคุณภาพที่แตกต่างกันของปลาไม่มีความสัมพันธ์กับคุณค่าทางโภชนาการ

ราคาที่ต่ำของบางสายพันธุ์นั้นเกิดจากการลดต้นทุนการผลิตเนื่องจาก มีปลาจำนวนมากในบางช่วงเวลาของปี เช่นปลาซาร์ดีนแองโชวี่ปลาทูน่าและปลาทะเลชนิดอื่น ๆ ในกลุ่มขนาดใหญ่และดังนั้นจึงจับได้ง่ายและอุดมสมบูรณ์

ปรอทในปลา: สาเหตุและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

มันคืออะไร