รวบรวมโดย Maria Rita Insolera, Naturopath
ถั่วดำ เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจาก อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีความสำคัญในการป้องกันโรคความเสื่อมต่างๆ ถั่วดำมีอยู่เหนือสิ่งอื่นใดใน ประเพณีการทำอาหารของอเมริกา : เราพบในอาหารครีโอลของอเมริกากลางในอาหาร tex-mex ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและในบราซิล เรามาดูกันดีกว่า
สรรพคุณและประโยชน์ของถั่วดำ
ถั่วดำมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนจากผัก (25%) และสารอาหารมากมายเช่น ไฟเบอร์ เอนไซม์และแอนโธไซยานิน (สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมากในการป้องกันโรคความเสื่อมต่างๆ)
พวกเขายังมี ธาตุเหล็ก แคลเซียมแคลเซียมวิตามินบีและกรดโฟลิกเกลือแร่และแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและแมงกานีส การมีเนื้อหาของเส้นใยสูงหมายความว่าพวกเขาเป็นเลิศในการส่งเสริมการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูก
พวกเขาช่วย ให้ ระดับ คอเลสเตอรอลใน เลือดต่ำรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ
แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของถั่วดำ
ถ้วยถั่วดำปรุงโดยไม่มีเกลือมีประมาณ 227 แคลอรี่ และโดยเฉพาะ:
- 1 กรัมของไขมัน
- ไฟเบอร์ 15 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 41 กรัม
- 15 กรัมน้ำตาล
นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ประจำวัน 20 เปอร์เซ็นต์และแคลเซียม 5 เปอร์เซ็นต์ที่แนะนำ
ถั่วดำเช่นผักขมท่ามกลางอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง: ค้นหาอาหารอื่น ๆ
วิธีใช้ถั่วดำ
ถั่วดำพบได้ทั้ง ในกระป๋องหรือถัง คนที่แห้งต้องการแช่กลางคืน (6-8 ชั่วโมง) จากนั้นพวกเขาจะต้มในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงสุกแล้วถั่วดำสามารถนำมารับประทานกับ สลัด หรือเป็นกับข้าวหรือเพิ่มในซอส พวกเขายังสามารถเพิ่มไปยัง minestrone ที่มันให้สีเข้มมากและที่ยกระดับรสชาติของพวกเขาทั้งหมด
หนึ่งในสูตรที่พบบ่อยที่สุดคือ frijoles refritos เช่นถั่วที่ปรุงมากเกินไป สูตรมีดังนี้:
ส่วนผสม - ถั่วดำ 200 กรัม, หอมแดง 1 เม็ด, กระเทียม 3 กลีบ, พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งสด 1 พวง, 1 ช้อนชาผงยี่หร่า, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือและพริกไทย
ขั้นตอน - แช่ถั่วในน้ำปริมาณมากเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงจากนั้นวางลงในกระทะโดยไม่ให้น้ำมากจนเกินไปเพื่อให้คุณสร้างครีมที่มีความคงที่เหมาะสมและเต็มไปด้วยสารอาหาร (สำหรับปริมาณที่ให้ไว้ประมาณครึ่งลิตร น้ำ) ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่ถั่วดำปรุงให้ทำกระเทียมสับหัวหอมและผัดในกระทะด้วยน้ำมัน ทันทีที่หัวหอมกลายเป็นโปร่งใสเพิ่มพริกและผสมให้เข้ากัน เทลงในหม้อที่จะนำไปปรุงในตอนนี้ผสมอย่างระมัดระวังและปรุงด้วยเครื่องปั่นแช่ หากจำเป็นให้เพิ่มของเหลวในการปรุงอาหารของถั่วโดยคำนึงถึงผลที่ได้ในตอนท้ายว่าต้องเป็นครีมข้นมากซึ่งช้อนนั้นตั้งอยู่ โรยด้วยผักชีฝรั่ง
frijoles refritos เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สูงและมีโปรตีนสูง
