Sorghum ( Sorghum vulgare ) เป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดลำดับที่ห้าในเศรษฐกิจการเกษตรของโลก อุดมด้วยใยอาหาร แต่ ปราศจากกลูเตน เหมาะสำหรับอาหาร celiac เรามาดูกันดีกว่า

>

>

>

สรรพคุณและประโยชน์ของข้าวฟ่าง

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวฟ่างน่าสนใจอย่างยิ่งจากมุมมองทางโภชนาการเนื่องจากเมล็ดแห้งมี ใยอาหาร มาก (ประมาณ 80%) โปรตีน (7-14%) โปรตีน (ไขมันสูงกว่าข้าวสาลีและข้าว 2-3%) ต่ำกว่าข้าวโพด) และเหนือคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด (อะมิโลส 20-30% และ 70-80% อะไมโลเพคติน) แต่ ปราศจากกลูเตน สามารถใช้ในอาหาร celiac ได้

อย่างไรก็ตามโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยนั้นมี กรดอะมิโนจำเป็น บาง ชนิดที่ ขาดไม่ได้เช่น ไลซีน ซึ่งต้องเกี่ยวข้องกับพัลส์เพื่อให้ได้กรดอะมิโนครบจำนวน

เนื่องจากส่วนประกอบของข้าวฟ่างนี้ สามารถย่อยได้ง่าย และดูดซึมได้ง่ายรวมทั้งมีเกลือแร่ที่สำคัญเช่นเหล็กแคลเซียมโพแทสเซียมและวิตามินเช่นไนอาซิน (วิตามิน B3) และวิตามินอีซึ่งทำให้อาหารนี้อุดมไปด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการ

นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและไฟโตเคมิคอลเช่นกรดฟีนอลิกไฟโตสเตอรอลและฟลาโวนอยด์

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่าง 100 กรัมมี 327 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน 11.5 กรัม
• ไขมัน 2.3 กรัม
• กลูโคส 70 กรัม
• เหล็ก 2.7 มก
• แคลเซียม 25 มก

พันธมิตรของ

Sorghum เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลธัญญาหารตระกูลที่เต็มไปด้วย "บุคลิก" ที่แตกต่างกัน: มีซีเรียลมากมายและแต่ละอันก็มีคุณภาพที่แตกต่างกันซึ่งช่วยในการเตรียมการต่างๆ

นอกเหนือจากการเป็น แหล่งพลังงานที่ดี ในอาหารของเรา (ธัญพืชโดยทั่วไปควรประกอบด้วยอย่างน้อย 60% ของการบริโภคอาหารประจำวันที่มีประมาณ 330 kcal ต่อ 100 กรัมอาหาร) ส่วนประกอบหลักของธัญพืช (และ pseudocereals เช่น quinoa, ผักโขม และ บัควีท ) เป็น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนไประหว่างการเผาผลาญเป็นโมเลกุลกลูโคสที่ง่ายกว่ามีประโยชน์ในการปลดปล่อยพลังงาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ในการไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดใน เลือด (ระดับน้ำตาลในเลือดสูงสุด)

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความผิดปกติและการเยียวยาธรรมชาติสำหรับโรคเบาหวาน

นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยจอร์เจียทำการทดสอบการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวฟ่าง กับรัฐที่มีการอักเสบ โดยการตรวจสอบข้าวฟ่างบางสายพันธุ์และเปรียบเทียบรำข้าวกับพืชอื่น

หลักฐานแสดงให้เห็นว่ามีโพลีฟีนจาก 23 ถึง 64 มิลลิกรัมเทียบกับที่มีอยู่ในบลูเบอร์รี่ผลไม้ถือว่าเป็นเลิศที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำแอปเปิ้ล 2-3 มิลลิกรัม

คำอธิบายและความหลากหลายของพืช

Sorghum ( Sorghum vulgare ) เป็นไม้ล้มลุกประจำปีของตระกูล Gramineae ซึ่งถือเป็น ซีเรียลที่ สำคัญ ที่สุดลำดับที่ห้า ของเศรษฐกิจการเกษตรของโลกรองจากข้าวสาลีข้าวข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ (6% ของพื้นที่ทั้งหมดกับธัญพืช 3% ของการผลิต) .

จากภาษาละติน surgo (เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว = = การพัฒนา) มันเป็นหนึ่งในพืชแรกที่ได้รับการปลูกฝัง (มีนักโบราณคดีพบย้อนหลังไปถึง 2, 200 ปีก่อนคริสตกาล) ขอบคุณความสามารถในการทนแล้งเอาชนะทางตะวันตกในรูปแบบของ สารให้ความหวาน var. saccharatum ) เป็นที่เชื่อกันว่ารูปแบบปัจจุบันเกิดขึ้นในเขตร้อนของแอฟริกากลางตะวันออกและในภูเขาของภาคกลางและตะวันตกของจีนเมื่อหลายพันปีก่อน

ข้าวฟ่างส่วนใหญ่ได้รับการปลูกฝังในเขตร้อนของเอเชียและแอฟริกาในอเมริกาเหนือ (สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ของโลก) และในอเมริกากลาง - ใต้ ในยุโรปแทนการปลูกข้าวฟ่างเป็นส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสและอิตาลี (โดยเฉพาะใน Emilia Romagna และในภาคกลางเช่น Marche, Tuscany, Umbria) ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีความสำคัญอันดับสองเท่านั้น

พวกเขาพูดเกี่ยวกับเขา

การปลูกข้าวฟ่างเพื่อผลิตอาหารสัตว์และหญ้าหมักเป็น ทางเลือกที่ ถูกต้อง สำหรับข้าวโพด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่การชลประทานไม่ดีและปริมาณน้ำฝนที่ลดลงในฤดูร้อนทำให้การปลูกข้าวโพดไม่ได้ผล

ในการเกษตรเพื่อการยังชีพของโลกที่สามเมล็ดพืชนี้ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยตรงในขณะที่การเกษตรขั้นสูงจะใช้เป็นอาหารสัตว์ในการแข่งขันกับข้าวโพดซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน ในสหรัฐอเมริกายิ่งไปกว่านั้นบางส่วนได้รับการกล่าวถึงในการแปรรูปอุตสาหกรรมเป็นแป้งน้ำตาลน้ำเชื่อมเอทิลแอลกอฮอล์น้ำมัน ฯลฯ

เช่นเดียวกับธัญพืชทั้งหมดส่วนต่าง ๆ ของพืชที่ใช้จะถูกแสดงด้วยผลไม้ ( caryopsis ) สำหรับโภชนาการของมนุษย์หรือในกรณีของพืชทั้งหมดเป็นข้าวฟ่างอาหารสัตว์

การปรากฏตัวของ แทนนิน ในข้าวฟ่าง (สารเคมีที่เป็นของโพลีฟีนอล) นำไปสู่ค่าเสื่อมราคาของผลิตภัณฑ์; แทนนินในความเป็นจริงถ้าอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญจะทำหน้าที่เป็นสารต่อต้าน สาร อาหารในขณะที่พวกเขาขัดขวางการย่อยและดังนั้นการดูดซึมของโปรตีนทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

ด้วยเหตุผลนี้แม้ว่าสารเคมีเหล่านี้จะมีประโยชน์ในการปกป้องเมล็ดข้าวจากการโจมตีของนกและในการให้ความต้านทานต่อสารและเชื้อราในบรรยากาศได้ดีกว่าตลาดก็ชอบธัญพืชข้าวฟ่างปราศจากสารแทนนิน

ความอยากรู้เกี่ยวกับข้าวฟ่าง

มีผลิตภัณฑ์จากข้าวฟ่างหลายชนิดในโภชนาการมนุษย์ พวกเขาส่วนใหญ่จะพบในรูปแบบที่แตกต่างกันเช่น แป้งข้าวฟ่าง, วาง ข้าวฟ่าง, ขนมปังข้าวฟ่าง, กากน้ำตาลข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่างหมัก (สำหรับการผลิตเบียร์), เกล็ดข้าวฟ่างข้าวฟ่าง, ป่องข้าวฟ่างและสินค้าอบอื่น ๆ เมื่อข้าวฟ่างผสมกับแป้งสาลีจะมีการทำ ขนมอบ

ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ใช้เมล็ดแห้งทั้งหมดในการให้อาหารนกในขณะที่ภาคพื้นดินที่ผสมกับอาหารอื่น ๆ นั้นเหมาะสมสำหรับสัตว์ทุกประเภท ข้าวเปียกยังใช้ในการเตรียมบด

ลำต้นและใบของข้าวฟ่างชาวต่างชาติ (ข้าวฟ่างหลากหลายแตกต่างจากที่ใช้ในการรับเมล็ดเท่านั้น) หลังจากการเก็บเกี่ยว caryopses เป็นแหล่งอาหารสัตว์ในขณะที่พืชทั้งหมดให้สับทั้งเมล็ดที่มีคุณภาพดี

ข้าวฟ่างเรียกอีกอย่างว่า "saggina" เพราะบางสายพันธุ์ของสายพันธุ์นี้ถูกนำมาใช้อย่างแม่นยำสำหรับการผลิตไม้กวาดหรือแปรง

อ่านต่อ

ข้าวฟ่างในกลุ่มธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน