หนึ่งในสิ่งที่เราสามารถค้นพบได้ในขณะเดินทางคือในบางสถานที่ บางครั้งชื่อของอาหารเปลี่ยนความหมาย
ไม่ ใช้คำที่แตกต่างกัน ไม่บ่อยนัก สำหรับอาหารเดียวกัน หรืออย่างใดอย่างหนึ่งสามารถเห็น อาหารที่แตกต่างกันภายใต้ชื่อ สามัญ หนึ่ง
คำที่มีความหมายชัดเจนในที่เดียวไม่ได้แปลว่ามีความหมายเหมือนกันในที่อื่น
ดังนั้นเราจึงพยายามที่จะสั่งอาหารบางอย่างในประเภทของอาหารที่ในอิตาลีจะถูกกำหนดให้เป็นสิ่งที่อยู่กึ่งกลางระหว่าง เครื่องปรุงรสซอสและเครื่องปรุงรสหมัก
จากนั้นเราจะค้นพบ ลักษณะของผักดอง, chutneys และที่เรียกว่าออกรส
ฉันชอบ
คำภาษาอังกฤษ " เพลิดเพลิน " มีหลายค่าในอิตาลีที่ช่วยให้เข้าใจความหมายการทำอาหารของมันได้ดีขึ้น คำกริยา ที่ออกรส หมายถึงการ ลิ้มรส, ความรู้สึก, ความสุข, ได้รับการพิชิต
คำว่า เพลิดเพลิน คือใช้ตลอดทั้ง ประเภทของซอสและเครื่องปรุงรส ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อ ให้รสชาติ กับอาหารไม่ว่าจะเป็นพาสต้าหรือแซนวิช แต่ยังรวมถึงผักซีเรียลหรือพืชตระกูลถั่ว
โดยทั่วไปแล้วเราพูดถึง เผ็ดซอสปรุงรสที่ทำจากผลไม้หรือผัก ผักดอง ตกอยู่ใน หมวดหมู่ของการ ออกรส เพื่อให้ชัดเจน
พวกเขาพบในครัวจำนวนนับไม่ถ้วน: คำนี้ ใช้ กันอย่างแพร่หลาย ในอเมริกา แต่เราสามารถพบได้ในอาหารแอฟริกันในเอเชียและตะวันออกกลางในอาหารยุโรปทุกที่ที่มีความจำเป็นต้อง เก็บรักษาผักในช่วงฤดูหนาว
ในบรรดาอาหารที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดคือ แตงกวา ดองซอสแตงกวาดองตามแบบฉบับของอาหารอเมริกันข้างทาง ในยุโรปตะวันออกพวกเขาชอบ ซอสปรุงตามพริกไทยและกระเทียม - ตัวอย่างคือ kyopolou ซึ่งรวมถึงการใช้มะเขือ, มะเขือเทศ, หัวหอม, ใบกระวานและโหระพา
ดื่มด่ำกับวัฒนธรรมการทำอาหารที่อุดมไปด้วยแซนวิชแซนวิชฮอทดอก ฯลฯ
การเก็บรักษาของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
ของผักดอง
ในอิตาลีคำกริยา ที่ใช้ดอง หมายถึงการ หมักหรือเก็บไว้ใต้น้ำเกลือ เป็นคำที่ไม่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลี แต่ด้วยการเพิ่มขึ้นของอาหารต่างประเทศในดินแดนของเราเครื่องปรุงรสเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย
อาหาร เหล่านี้เป็น อาหารที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหาร ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการหมักซึ่งเพิ่มความเข้มข้นและเปลี่ยนรสชาติ
กิมจิ, ผัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบกะหล่ำปลี) ในน้ำเกลือ ตามแบบฉบับของอาหารเกาหลีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารตะวันออก: อร่อยมากสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติที่เข้มข้นและรุนแรงอาจจะมากเกินไป
ในอินเดียเราพบ ผัก และผลไม้ มากมายนับไม่ถ้วน: มะนาว, มะเฟือง, มะเฟือง, แยมแอมลา ... แต่ยังมีแครอท, กระเทียม, หัวหอม, พริก, มะพร้าว ฯลฯ
มีจำนวนไม่ จำกัด ของการเปลี่ยนแปลงในท้องถิ่น แต่พวกเขามักจะประกอบด้วยส่วนผสมหลักใส่ ในน้ำมัน, น้ำส้มสายชู, น้ำเกลือ, น้ำมะนาว
ในอิตาลีเรามีดองดองที่มีชื่อเสียงดองหรือในน้ำมันในขณะที่ในยุโรปตะวันออกไม่มีผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูซึ่งจะเปลี่ยนเป็นครีม
ปล่องควัน
ผู้ที่เคย อยู่ในอินเดีย อย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือในร้านอาหารอินเดียจะต้องหลงรัก Chutneys ซอสปรุงรสที่ให้รสชาติของอาหารจานหลักซึ่งอาจเป็นข้าวมันฝรั่งข้าวฟ่างพืชตระกูลถั่วหรือขนมปังธรรมดา ชาวอินเดียนแดงเช่น chapati หรือ naan
ทุกรัฐทุกภูมิภาคทุกเมืองทุกร้านอาหารทุกครอบครัวมี chutneys ทั่วไป ซึ่งมีตั้งแต่ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและหมักไปจนถึงครีมมะพร้าวเปรี้ยวหวานหรือโยเกิร์ตหมักด้วยใบไม้ เมล็ดแกงและมัสตาร์ด
ทำ จากผักเครื่องเทศผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นม พวกเขาสามารถมีเกลือน้ำตาล ( juggery ) หรือทั้งสองอย่างและเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและส่วนผสมที่มี
ที่มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นที่รักคือ มินต์ หนึ่ง มะพร้าวหนึ่ง sambar (ซอสผักที่มีฐานถั่ว) และ ผักชี
