อาจเป็น โรคโลหิตจาง หรือ อาหารที่ไม่เพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดการ ขาดธาตุเหล็ก อาจเป็น อันตรายต่อสุขภาพ ในระยะยาว

อันที่จริงแล้ว ธาตุเหล็ก - ภายในเฮโมโกลบิน - ใช้ ลำเลียงออกซิเจน (และดังนั้นชีวิต) ไปยังเซลล์ทั้งหมด ในร่างกายของเรา เราต้องรีบหาที่กำบังให้เร็วที่สุดเพื่อจัดการกับการขาดธาตุเหล็ก

มีลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คนเดียวสามารถช่วยได้มาก นี่คือเทคนิคบางอย่างที่จะนำมาใช้ในอาหารในกรณีที่มีการขาดธาตุเหล็ก

การขาดธาตุเหล็ก: ทำไมต้องใช้เทคนิคในอาหาร?

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ เกี่ยวกับอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง ซึ่งอาจเป็นแหล่งกำเนิดของสัตว์ (เนื้อปลาปลาไข่) หรือผัก (พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วฝักยาวถั่วเหลืองหรือจมูกข้าวสาลี)

นอกจากนี้ยังมีการพูดคุย ของการดูดซึมธาตุเหล็ก และลูกเล่นที่จะนำมาใช้ในอาหารเพื่อจัดการกับการขาด เราเคยสงสัยไหมว่าทำไม

ในอาหารมีธาตุเหล็กอยู่สอง รูปแบบคือเหล็กเฮมและ non-heme Haem iron มีธาตุเหล็กประมาณ 40% ที่มีอยู่ในอาหารจากสัตว์ (เนื้อปลาไข่) ร้อยละตั้งแต่ 20-40% ถูกดูดซึมและการดูดซึมของมันไม่ได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบทั่วไปของอาหาร

อย่างไรก็ตาม เหล็ก heme ถือเป็นเหล็กส่วนเล็ก ๆ

ในความเป็นจริง เหล็กอาหารส่วนใหญ่เป็นเหล็กที่ ไม่ใช่เหล็ก มันประกอบไปด้วยเหล็กประมาณ 60% ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และ 100% ของเหล็กที่มีอยู่ในอาหารที่มาจากพืชผักในนมและอนุพันธ์ของมัน เหล็กในรูปแบบนี้ ไม่สามารถดูดซึมได้มากและได้รับอิทธิพล จากการมีอยู่ในอาหารของ นักแสดงที่ชอบหรือยับยั้งการดูดซึมของตัวเอง

ภายในระบบย่อยอาหารของเรา ธาตุเหล็กที่มาพร้อมกับอาหารจะถูกเก็บไว้โดยลำไส้เล็กและถ่ายโอนเข้าไปในเซลล์ของเยื่อบุลำไส้

ฮีม เหล็กถูกดูดซึมเช่น นี้โมเลกุล heme ทั้งหมดจะถูกส่งผ่านไปยังเซลล์ลำไส้ เหล็กที่ไม่ใช่ heme จะผ่านการเปลี่ยนรูปทางเคมีเพื่อดูดซับ: จะต้องแยกออกจากโมเลกุลเดิมเปลี่ยนเป็นเหล็กที่ไม่ใช่ heme เหล็ก (Fe2 +) ที่เป็นไบวาเลนซ์และยึดกับสารอื่น ๆ (กรดอินทรีย์น้ำตาล) เพื่อเข้าสู่เซลล์ลำไส้ .

ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารและอาหารเสริม ช่วยอำนวยความสะดวกหรือป้องกันกระบวนการหลัง

อ่านยังโลหิตจางและการขาดธาตุเหล็ก >>

การขาดธาตุเหล็ก: เทคนิคอะไรที่จะนำมาใช้ในอาหาร ไม่มีชาและกาแฟหลังอาหารกลางวัน

คาเฟอีน เป็นสารที่อยู่ใน ตระกูล purine alkaloids ซึ่ง เป็นกลุ่มสารประกอบที่พบได้ทั่วไปในพืชเช่น atropine, นิโคติน, Strychnine, มอร์ฟีน ฯลฯ มันใช้งานทางสรีรวิทยากับสัตว์แม้ในระดับความเข้มข้นต่ำมาก บางทีมันอาจถูกใช้โดยพืชเป็นกลไกในการป้องกันสัตว์กินพืช

สำหรับตระกูลเคมีเดียวกันกับที่มีคาเฟอีนอยู่ (ส่วนใหญ่สกัดจากกาแฟ, กาแฟอาราบิก้า, Rubiaceae ในครอบครัว), ยังเป็นของ: theophylline จากชา, (Camellia sinensis, ครอบครัว Theaceae), และ theobromine จากโกโก้ (Theobroma, Sterculiaceae)

ใบชามีปริมาณคาเฟอีนประมาณสองเท่า (2-4%) เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟ (1-2%); อย่างไรก็ตามเนื่องจากวิธีการสกัดที่แตกต่างกัน, การแช่ (ชา) มีคาเฟอีนน้อยกว่าประมาณสี่เท่ากว่า percolate (กาแฟ)

โพลีฟีนที่มีอยู่ในคาเฟอีน เป็นอุปสรรคต่อการดูดซึมธาตุเหล็กในลำไส้ ดังนั้นจึงควรกำจัดออกจากมื้ออาหารเพราะอาจ ทำให้ขาดธาตุเหล็กได้

คำเตือน! คาเฟอีนไม่เพียง แต่มีอยู่ในกาแฟ เท่านั้น แต่ยังพบได้ในอาหารหลายชนิด เช่นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของโคล่า, คู่สมุนไพร, ช็อคโกแลต, เครื่องดื่มให้พลังงาน, กัวราน่า

หากเราไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมันโปรดจำไว้ว่าให้ นำชาหรือกาแฟ (หรือทุกอย่างที่มีคาเฟอีน) ออกจากมื้ออาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีแหล่งที่มาของธาตุเหล็ก) และหลีกเลี่ยงการแช่ชานานเกินไป การสกัดในน้ำแทนนิน)

การขาดธาตุเหล็ก: เทคนิคอะไรที่จะนำมาใช้ในอาหาร ระวังนม

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ยืนยันว่า เคซีนและแคลเซียมที่ มีอยู่ใน นมและผลิตภัณฑ์ที่ได้มา เป็นอุปสรรคต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก

ดังนั้นในกรณีที่มีการขาดธาตุเหล็กเราจะมีความสุขุมในการจัดระเบียบอาหารของเรา และ ไม่รวมผลิตภัณฑ์นมจากมื้ออาหารที่จะมีเหล็กรูปแบบอื่น ๆ : เนื้อสัตว์และปลา แต่เหนือพืชตระกูลถั่วและพืชผักทั้งหมด

การขาดธาตุเหล็ก: เทคนิคอะไรที่จะนำมาใช้ในอาหาร ระวัง phytates

ธัญพืช, ผักโขม, วอลนัทและพืชตระกูลถั่วเป็น แหล่งของ phytates มากมาย, "antinutrient" โมเลกุล ที่ขัดขวางการดูดซึมของสารสำคัญ, โดยเฉพาะ เหล็กในรูปแบบที่ไม่ใช่ haem ในกรณีที่มีการขาดธาตุเหล็กเราจึงแนะนำให้คุณ ไม่กิน อาหารเหล่านี้ร่วมกับแหล่งผักเหล็กหรือ แช่เมล็ดพืชตระกูลถั่วเป็นเวลานานหรือปรุงอาหารธัญพืชและผักขมเป็นเวลานาน เนื่องจากการแช่และการปรุงอาหารยกเลิก การกระทำของ phytates

การขาดธาตุเหล็ก: เทคนิคอะไรที่จะนำมาใช้ในอาหาร แสงสีเขียวสำหรับวิตามินซี

ข่าวดีในที่สุด! มี โมเลกุลที่สามารถอำนวยความสะดวกในการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ heme : วิตามินซีในกรณีที่มีการขาดธาตุเหล็กจากนั้นแสงสีเขียวในอาหารของเราสำหรับ อาหารที่อุดมด้วยวิตามินซี : จรวด พริกดิบพริกสดซึ่งมีวิตามินซีในปริมาณที่สูงกว่าที่มีอยู่ในผลไม้เช่นมะนาว

อ่านยังที่ที่จะหาวิตามินซี >>