โภชนาการเป็นพื้นฐานของชีวิตมนุษย์ แต่เป็นมากกว่าความจำเป็นหรือเป็นนิสัย อาหารเป็นวัฒนธรรมมันเป็นประเพณีและมันก็เป็นอีกมากมาย สิ่งที่เรากินขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: รสชาติ, สถานะของสุขภาพ, ราคาของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงประวัติศาสตร์, ภูมิศาสตร์, การเมืองและเศรษฐกิจของสถานที่ที่เราอาศัยอยู่

การรู้และเข้าใจอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ที่แตกต่างกันจึงหมายถึงการกำหนดชุดของปัจจัยที่ซับซ้อนและช่วยในการประเมิน รูปแบบการรับประทานอาหาร ของคนในทางที่วัตถุประสงค์และที่สำคัญยิ่งขึ้นและเพื่อหาคนที่เหมาะสมที่สุดกับธรรมชาติ

"ผู้ชายคือสิ่งที่เขากิน" ลุดวิกแอนเดรียสเฟาบัคกล่าว: ไม่มีอะไรที่เป็นจริงไปกว่าคตินี้

คุณสมบัติหลักของอาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามอาจจะเบาที่สุดในเอเชียและมี เอกลักษณ์ เฉพาะด้วยการใช้ สมุนไพรสด ซุป delicat และ ผัก ย่าง ตามฤดูกาล ที่เสิร์ฟพร้อม ข้าวข้าว อาหารที่พบมากที่สุดในเวียดนามหรือ tagliolini ลักษณะ ซึ่งพบในประเพณีการทำอาหารเอเชียอื่น ๆ อีกมากมาย ของหวาน มักจะประกอบด้วยผลไม้สดพร้อมกับข้าวหวานหรือมันสำปะหลัง

ในประเพณีการทำอาหารมีความแตกต่างระหว่างภูมิภาคและภูมิภาค อย่างไรก็ตามตัวหารร่วมคือ ความเรียบง่ายของจาน การ ขาด ไขมันเพิ่ม เกือบทั้งหมดและการใช้ผลไม้และผักสดอย่างกว้างขวางทั้งการเพาะปลูกและป่า

อาหารเวียดนามยังมีการใช้ ผลิตภัณฑ์ปลา ทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของประเทศในขณะที่ในภาคเหนือเย็นกว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีการบริโภค ข้าวก็แตกต่างกันระหว่างเหนือและใต้; ในภาคเหนือของเวียดนามถั่วเมล็ดยาวมีความแพร่หลายมากขึ้นในขณะที่ข้าวกลมเป็นที่ต้องการในภาคใต้

การปนเปื้อนระหว่างอาหารเวียดนามและอาหารอื่น ๆ

อาหารเวียดนามแม้ว่าจะแตกต่างจากอาหารจีนและไทย แต่ก็มีการปนเปื้อนอย่างมากจากประเพณีการทำอาหารทั้งสองนี้ จากประเทศจีนได้รับการใช้ส่วนผสมเช่น ซอสถั่วเหลือง เต้าหู้ ถั่วงอก และ tagliolini ทั่วไป ในทางกลับกันประเทศไทยส่วนใหญ่จะใช้ น้ำตาล เป็นสารให้ความหวานและเครื่องเทศที่ให้รสชาติเผ็ดกับอาหาร อย่างไรก็ตามอาหารเวียดนามยังคงหวานน้อยและเผ็ดน้อยกว่าไทยมาก

แม้แต่อาณานิคมของฝรั่งเศสก็ยังคงทิ้งขนบธรรมเนียมการทำอาหารเอาไว้ จากฝรั่งเศสเวียดนามได้รับมรดกโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ ขนมปังยัดไส้ และนิสัยในการทำซอสด้วยเนื้อสัตว์และปลา