มันฝรั่งเป็นพืชที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบในรสชาติของมัน โดยปกติแล้วเราจะรู้มันฝรั่งสีขาวหรือสีเหลืองของเนื้อด้านในและมีผิวสีน้ำตาลอมเทา แทนที่จะ มีมันฝรั่งหลายพันธุ์ที่มีสีต่างกันทั้งเนื้อและเปลือก มาทำความรู้จักกับมันฝรั่งสีม่วงมันฝรั่งสีฟ้าและมันฝรั่งสีแดง
มันฝรั่งสีม่วงและน้ำเงิน
มันฝรั่งที่มีผิวคล้ำและสีม่วงหรือสีฟ้าของเนื้อมักจะ มีความเจริญมากกว่า มันฝรั่งสีเหลืองหรือสีขาวแบบดั้งเดิม
มาทำความรู้จักกับมันฝรั่งสีม่วงและน้ำเงินบางพันธุ์:
> มันฝรั่ง ราชินีกำมะหยี่สีม่วง: มันฝรั่งนี้มีความหลากหลายด้วยเนื้อสีฟ้าและผิวสีม่วง รูปร่างของหัวเหมือนกับมันฝรั่งปกติ ความพิเศษนั้นถูกซ่อนอยู่รวมทั้งในสีฟ้าและสีม่วงรวม ถึงรสชาติที่ระลึกถึงเฮเซลนัท การใช้งานนี้เทียบเท่ากับมันฝรั่งคลาสสิก
> มันฝรั่ง "Blue Star": เนื้อของมันฝรั่งนี้เป็นสีฟ้าจริง ๆ ในขณะที่ผิวมันเป็นสีเทา มันฝรั่งบลูสตาร์เป็นพันธุ์ที่ เพิ่งเปิดตัวไปเมื่อไม่นานมานี้ และมีความคล้ายคลึงกับมันฝรั่งเนื้อขาวและเหลืองแบบคลาสสิค การใช้จึงเหมือนกันสำหรับการเตรียมการปรุงอาหาร
> มันฝรั่ง vitelotte: มันฝรั่ง นี้มา จากดินแดนของเปรูและชิลี และหาได้ยากในอิตาลี ปัจจุบันได้รับการปลูกฝังในฝรั่งเศสและ เป็นหนึ่งในมันฝรั่งที่เก่าแก่ที่สุดที่ ได้รับจากการคัดเลือกโดยธรรมชาติและไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรม มันเป็นที่รู้จักกันในชื่อของ มันฝรั่ง สีดำ หรือ สีม่วงมันฝรั่ง และค่อนข้างแตกต่างจากมันฝรั่งคลาสสิก
ความมั่นคงของ เนื้อกระดาษมีความ เหนียวเหนียวและหลังการทำอาหารมันจะฟูขึ้นในขณะ ที่รสชาตินั้นชวนให้นึกถึงเกาลัด ผิวมีความหนาแข็งและมีสีเข้มมากระหว่างสีดำและสีเทาสีม่วง รูปร่างยาวและย่นค่อนข้างก้อนที่มีขนาดเล็กกว่ามันฝรั่งทั่วไป เก็บเกี่ยวในปลายฤดูร้อน
การใช้งานในครัวยังคงเป็นเรื่องปกติของมันฝรั่งดังนั้นทั้ง สำหรับการเตรียมในน้ำซุปข้น, ผัด, อบ, อบหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรดั้งเดิมอื่น ๆ เช่น gnocchi ลักษณะเฉพาะของมันฝรั่ง vitelotte นี้คือการเปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อมันถูกปรุงสุกในความเป็นจริงมันจะเปลี่ยนจากสีม่วงเป็นสีน้ำเงินและน้ำที่ใช้ปรุงอาหารจะเป็นสีเขียว
สรรพคุณของมันฝรั่งสีม่วงและน้ำเงิน
มันฝรั่งเหล่านี้มีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อยจากมันฝรั่งเนื้อสีเหลืองหรือสีขาวแบบคลาสสิกแน่นอนเนื่องจาก เม็ดสีธรรมชาติที่ให้สีมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง
อันที่จริงแล้วมันฝรั่งสีม่วงและน้ำเงิน อุดมไปด้วยสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลฟลาโวนอยด์ กิจกรรมหลักของพวกเขาคือการเป็น สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่ง สามารถ ต้าน อนุมูลอิสระและช่วยป้องกันการเกิดริ้วรอยของเซลล์
พวกมันมีประสิทธิภาพในการต่อต้านริ้วรอยและปกป้องร่างกายแม้จากโรคความเสื่อมต่างๆด้วยความสามารถในการลดความเสียหายของ DNA
ผลก็คือโมเลกุลต่อต้านมะเร็งซึ่งช่วยกระตุ้นการผลิตไซโตไคน์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
มันฝรั่งสีแดง
ในที่สุดก็มีมันฝรั่ง ผิวแดงที่ มักจะ มีเนื้อ สีเหลือง โดยทั่วไปแล้วพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและบางหวานมาก แม้จะเหมาะสำหรับการเตรียมของหวานเช่นแพนเค้ก ความสอดคล้องจะเฟื่องฟูเล็กน้อย
เดิมทีมันฝรั่งผิวสีแดงเป็นของ ดั้งเดิมจากดินแดนทางเหนือของยุโรป ที่ปรุงสุกในขณะที่ยังคงมีเปลือก นี่เป็นเพราะบนผิวมีส่วนผสมที่ใช้งานจำนวนมากและ สารอาหารเช่นวิตามินเกลือแร่และเม็ดสีธรรมชาติ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายของเรา
นอกจากนี้เช่นเดียวกับมันฝรั่งทุกชนิดพวกมัน อุดมไปด้วยโพแทสเซียมที่จำเป็นสำหรับการควบคุมความดันและวิตามินเอและซี รวมถึงฟลาโวนอยด์ต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ในที่สุดมันฝรั่งยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดช่วยให้สมดุลอินซูลิน
เรติคาติก้า
มันฝรั่งนี้มี ความหลากหลายที่ปลูกใน Tuscany ในพื้นที่ Cetica ซึ่งเห็นได้ชัดว่าใช้ชื่อของมัน รสชาติ ของมัน มีรสเค็มเล็กน้อย และมีรสชาติที่ดีกว่ามันฝรั่งคลาสสิกทั้งหมด มันฝรั่งท้องถิ่นที่มีความหลากหลายนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็น มันฝรั่งชั้นดีโดยเฉพาะและเป็นที่ต้องการ ของพ่อครัวที่มีชื่อเสียงมากที่สุด
