น้ำตาล หรือซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีผลต่อทั้ง ระบบประสาท และเมแทบอลิซึมและสามารถสร้างการ ติดยาเสพติด จริง เรามาดูกันดีกว่า

น้ำตาลคืออะไร

" น้ำตาล " หมายถึง ซูโครส ไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตส

มันทำจาก อ้อย (พืชที่ปลูกในอเมริกากลางและอเมริกาใต้) และจาก น้ำตาลหัวผักกาด (พืชที่ปลูกในยุโรป)

ชูก้าบีทเป็น เบต้าขิง หลากหลายพืชสมุนไพรตระกูล เฉิ น ในยุคแรก ๆ ของการเพาะปลูกชาร์ดบรรจุน้ำตาลเพียง 5-6% แต่ด้วยการเลือกอย่างมีเหตุผลยาวนานกว่าหนึ่งศตวรรษมันก็มาถึงค่าเฉลี่ย 15%

อ้อย ( Saccharum officinarum ) เป็นพืชเมืองร้อนแทน ตระกูล Poaceae ที่ มีไขกระดูกที่หวานและฉ่ำมาก น้ำตาล Panela (น้ำตาลขนมปัง) เป็นสารให้ความหวานหลักที่ใช้โดยประชากรในท้องถิ่นมาตั้งแต่สมัยอาณานิคมในละตินอเมริกา

แม้จะมีการพัฒนาที่ดีในอุตสาหกรรมน้ำตาล แต่ panela ยังคงเป็นสถานที่สำคัญทั้งในภาคที่ต่ำต้อยที่สุดของประชากรและในอุตสาหกรรม

การสกัดน้ำตาลเกิดขึ้นได้อย่างไร?

สำหรับพืชทั้งสองนี้กระบวนการสกัดแตกต่างกันในขณะที่การทำให้บริสุทธิ์ความเข้มข้นการกลั่นและการตกผลึกเป็นไปตามเส้นทางเดียวกัน

• การสกัด : อ้อยจะถูกตัดและบีบโดยส่งผ่านลูกกลิ้งที่สกัดน้ำผลไม้ ด้วยวิธีนี้จะได้น้ำเชื่อมหรือ กากน้ำตาล ซึ่งเหลือไว้เพื่อชำระแล้วเข้มข้นทำให้น้ำระเหยเกือบทั้งหมด ผลลัพธ์คือ น้ำตาลทรายแดง ทั้งหมด (ดีที่สุดจากมุมมองทางโภชนาการ!) อย่างไรก็ตามการสกัดน้ำตาลจากหัวบีทเหล่านี้จะต้มที่อุณหภูมิประมาณ 80 ° C เป็นเวลานาน น้ำเชื่อมที่ได้จึงมีความเข้มข้นอยู่เสมอโดยการระเหยน้ำ การสกัดน้ำตาลหัวบีตในอุตสาหกรรมมีปัญหาทางเทคนิค ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลอ้อยที่มีอยู่แล้วในการแก้ปัญหาน้ำตาลมีอยู่ในเซลล์หัวและจะต้องสกัดด้วยน้ำโดยการดูดซึมผ่านผนังเซลล์ การสกัดทำได้ง่ายขึ้นโดยการตัดหัวบีตเป็นเส้นบาง ๆ ยาวประมาณหนึ่งเซนติเมตรและยาวสิบเซนติเมตร
• การทำให้บริสุทธิ์และความเข้มข้น : น้ำตาลที่เป็นส่วนประกอบไม่ว่าจะมาจากอ้อยหรือหัวบีทจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วย นมมะนาว อุณหภูมิสูงและปูนขาว ปฏิกิริยาอัลคาไลน์และการปรุงอาหารทำให้เกิดการทำลายวิตามินโปรตีนเอนไซม์และการตกตะกอนของเกลือแคลเซียม เพื่อกำจัดมะนาวที่มากเกินไปน้ำหวานจะถูกบำบัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ต่อมามันจะถูกฟอกขาวในกระบวนการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง, เย็น, การตกผลึกและการปั่นแยก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงเป็นน้ำตาล ดิบ และ น้ำตาลที่ ตกผลึกหยาบ
• การกลั่นและการตกผลึก : น้ำตาลดิบจะได้รับการบำบัดด้วยถ่านสัตว์และกรดกำมะถันเพื่อกรองและแยกแยะความมันเพิ่มเติม ในที่สุดมันก็จะถูกย้อมด้วยสีที่สกัดจากน้ำมันดิน (E130) เพื่อให้ได้ น้ำตาลทรายขาว คลาสสิก

จากหัวผักกาด 100 กิโลกรัมคุณจะได้รับน้ำตาลซูโครสประมาณ 15 กิโลกรัมและกากน้ำตาล 5 กิโลกรัมซึ่งยังมีน้ำตาลอยู่ประมาณสองกิโลกรัมครึ่ง

คุณสามารถตรวจสอบความเสียหายของน้ำตาลทรายขาวในร่างกาย

ผลของน้ำตาลในร่างกาย

น้ำตาลทรายขาวต้องการวิตามินและแร่ธาตุที่ย่อยได้ เนื่องจากสารเหล่านี้ถูกกำจัดไปแล้วในระหว่างกระบวนการกลั่นแหล่งที่มีอยู่เพียงอย่างเดียวคือที่พบในร่างกายของเรา (นำมาจากเนื้อเยื่อและกระดูก)

ผลที่ตามมาของกระบวนการย่อยอาหารนี้คือการสูญเสียแคลเซียมในฟันและกระดูกด้วยการลดลงของกระดูกและฟัน

ซูโครสนอกจากจะมีผล ต่อการ ลด แร่ธาตุในร่างกาย แล้วยังลดประสิทธิภาพของเซลล์เม็ดเลือดขาวและทำให้เกิดความไม่สมดุลในระบบภูมิคุ้มกัน (เมื่อเรากินน้ำตาลทรายขาว 50 กรัมความจุ phagocytic ของเซลล์เม็ดเลือดขาวจะลดลงประมาณ 76% 7 ชั่วโมง)

น้ำตาลทรายขาวมีอิทธิพลอย่างมากต่อทั้งระบบประสาทและเมแทบอลิซึมการสร้างการกระตุ้นครั้งแรกจากนั้นภาวะซึมเศร้าที่เกิดขึ้นจากความหงุดหงิดความรู้สึกสบายผิด ๆ ความต้องการน้ำตาลชนิดอื่น ๆ เรื่องนี้เกิดจากการดูดซึมน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วและรุนแรงซึ่งทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

เมื่อเผชิญกับการเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันตับอ่อนตอบสนองโดยการฉีด อินซูลิน เข้าสู่กระแสเลือดและทำให้อัตราการเกิดน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็วที่เรียกว่า "ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ" ที่โดดเด่นด้วยสภาวะวิงเวียน, เหงื่อออก, หงุดหงิด บน ร่างกายเพื่อรับมือกับสถานการณ์ที่ตึงเครียดนี้จึงหลั่งฮอร์โมนอื่น ๆ เพื่อนำน้ำตาลในเลือดไปสู่ระดับที่เหมาะสมรวมถึงอะดรีนาลีนฮอร์โมนแห่งความกลัวและความก้าวร้าว

"น้ำตาล Mania" นี้เป็นยาเสพติดทางด้านจิตใจและร่างกายที่เกิดขึ้นจริงในช่วงวัยเด็กและมักจะส่งผลให้การบริโภคสารอื่น ๆ (กาแฟ, แอลกอฮอล์, ยาสูบ, ฯลฯ ) ในช่วงวัยผู้ใหญ่

อยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับน้ำตาล

เนื่องจากคุณสมบัติของมันน้ำตาลจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการถนอมอาหาร การใช้น้ำตาลเช่นเดียวกับเกลือ (แห้งหรือในน้ำเกลือ) หรือแอลกอฮอล์เป็นตัวกำหนดผลกระทบในอาหารที่คล้ายกับการกำจัดน้ำและส่งผลในการยับยั้ง

ในความเป็นจริงเกลือและน้ำตาลจับกับน้ำทำให้ไม่สามารถใช้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้ ในความเป็นจริงแล้วน้ำตาลขาวเป็นหนึ่งในอาหารที่หายากมากที่ไม่มีวันหมดอายุและนั่นหมายความว่าไม่มีแบคทีเรียที่สามารถใช้งานได้หรืออย่างมากที่สุดสามารถดูดซับความชื้นที่มีอยู่ในนั้นได้

น้ำตาลในตลาดมีหลายประเภท:

• โฮลวีตน้ำตาลทราย มีลักษณะสีซีดและดำซึ่งเป็นน้ำอ้อยเข้มข้น 100% และไม่ผ่านการใช้สารเคมีรักษาวิตามินส่วนใหญ่แร่ธาตุ (แม้กระทั่งร่องรอย) ฯลฯ
• น้ำตาลดิบ ซึ่งอาจทำให้เข้าใจผิดได้รับการบำบัดทางเคมีในขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์โดยการกำจัดสารอาหารส่วนใหญ่ (ต้องรู้จักกันบ่อยครั้งว่าเพื่อเน้นสีน้ำตาลน้ำตาลดิบจะได้รับการรักษาด้วยแอมโมเนียคาร์เมล E150)
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลทรายขาว บริสุทธิ์ซึ่งเป็นซูโครสบริสุทธิ์ดังนั้นพลังงานบริสุทธิ์ไม่ได้มาพร้อมกับวิตามินและแร่ธาตุที่ยังคงเหมือนเดิมในน้ำตาลทั้งหมด