The Kefir (คำที่มาจากภาษาตุรกี keif หมายถึงไม่แปลกใจที่ รู้สึกดี ) มันเป็นอาหารที่เป็นกรดเล็กน้อยที่ได้จาก นม หมักสด

ประเภทของนมที่ใช้อาจเป็น สัตว์ที่มีต้นกำเนิด (วัวแกะ) หรือ ผัก (ถั่วเหลือง, ข้าว, อัลมอนด์, มะพร้าว, ข้าวโอ๊ต)

อย่างไรก็ตาม kefir สามารถเตรียมได้โดยใช้ น้ำ เท่านั้น Kefir มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์อย่างมาก

สิ่งเหล่านี้มีสาเหตุหลักมาจากปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิตอยู่สูงซึ่งช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้

การหมักส่วนใหญ่เกิดจากการมีแบคทีเรีย และยีสต์เป็นของ Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus และ Acetobacter และยีสต์ของ Lachancea ประเภทหมัก, Hanseniaospora valbyensis

เหล่านี้มีอยู่ในความเข้มข้นสูงในเม็ด kefir ผสมกับโปรตีนนม (เคซีน) และรวมอยู่ใน polysaccharide เรียกว่า kefiran

เม็ด kefir มีความคงตัวของผลึกวุ้นและสีขาวอมเหลือง

การปรากฏตัวของการหมักแลคติคให้ kefir ย่อยอาหาร ลำไส้ แต่ยังมีคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะในขณะที่พวกเขากระตุ้นการผลิตแอนติบอดีเพื่อป้องกันภูมิคุ้มกัน การบริโภคปกติของ kefir ช่วยในการควบคุมการทำงานของลำไส้ป้องกันอาการท้องผูก แต่ยังมีอาการท้องร่วงเนื่องจากช่วยในการฟื้นฟูเชื้อแบคทีเรียในลำไส้

ระบบย่อยอาหารยังมีประโยชน์เนื่องจาก lactobacilli ซึ่งเป็น acetobacteria ที่ มีการใช้ยาปฏิชีวนะสามารถต่อต้านการก่อตัวของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายในทางเดินอาหาร

Kefir มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าทึ่งเนื่องจากมีเนื้อหาของ วิตามินบี (cobalamin, กรดโฟลิก, ไทอามีน, ไนอาซิน, ไบโอติน, ไรโบฟลาวิน, ไพริดอกซิน), วิตามินเค ซึ่งไม่ปรากฏในอาหารอื่น ๆ ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม

ปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไปตามประเภทของนมที่ใช้: kefir ที่ทำจากนมแพะมีปริมาณแคลอรี่สูง ( ประมาณ 108 Kcal ) มากกว่า kefir ที่เตรียมไว้เช่นนมถั่วเหลือง (ประมาณ 45 Kcal ) kefir น้ำที่ใช้เป็นแคลอรี่น้อยที่สุดของทั้งหมด ( ประมาณ 20 Kcal )

Kefir ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้โดยไม่มีปัญหา แม้แต่ซีเลีย Kefir สามารถทนได้ดีแม้กับคนที่ไม่ได้ย่อยแลคโตสเพราะในระหว่างการหมักแลคโตสจะถูกใช้โดยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในมันเปลี่ยนเป็น แลคเตส (เอนไซม์ที่ทำให้นมย่อยได้สำหรับผู้ที่แพ้)

วิธีการเตรียม kefir

Kefir สามารถเตรียม ที่บ้าน ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถทำ kefir นม แต่ยัง kefir น้ำ kefir นม เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะเม็ด kefir นมและนมครึ่งลิตรที่อุณหภูมิห้องเลือกจากที่คุณต้องการ (ผักหรือสัตว์) ขวดแก้ว

การจัดเตรียม

เม็ด kefir ใส่ในขวดแก้วและนมเทค่อยๆ: ปิดฝาภาชนะ (แต่ไม่ปิดสนิทเพื่อให้ "" หายใจ "kefir") หรือด้วยผ้าและวางไว้ในที่อุณหภูมิห้อง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทิ้งไว้ในการหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเวลาที่จำเป็นในการรับนมที่ถูกต้องแล้วกรอง kefir เพื่อแยกเม็ดจากนมหมักเก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

น้ำ kefir แทนถูกเตรียมโดยใช้น้ำ kefir granules (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำธรรมชาติ 1 ลิตร, น้ำตาลดิบ 30 กรัม, wedges มะนาว 2 ผลไม้แห้งเพื่อลิ้มรส

(พลัม, แอปริคอท, สับปะรด, มะเดื่อ, ฯลฯ ), ฝักอบเชยหรือวานิลลา, ขวดแก้ว เทน้ำ 1 ลิตรและน้ำตาลลงในขวด ผสมให้เข้ากันเพื่อละลายน้ำตาล

เพิ่มเมล็ด kefir ชิ้นมะนาวและผลไม้แห้งและฝักวานิลลา (หรืออบเชย) ปล่อยให้ภาชนะปิดสนิทด้วยจุกหรือจุกหรือผ้าเพื่อหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากเวลาหมักผ่านไป กรอง kefir เพื่อแยกเมล็ดธัญพืชและวางไว้ในตู้เย็น เมล็ด Kefir สามารถใช้ได้อย่างต่อเนื่อง ในความเป็นจริงหลังจากการกรองพวกเขาสามารถนำมาใช้อีกครั้งโดยใส่นม (หรือน้ำ) เพื่อเตรียม kefir มากขึ้นและอื่น ๆ

หาก คุณไม่ต้องการใช้งานเป็นระยะเวลาหนึ่งสามารถเก็บไว้ในถุงที่ปิดผนึกสุญญากาศในช่องแช่แข็ง และในเวลาที่นำกลับมาใช้ใหม่ให้ทิ้งไว้ในนมเป็นเวลา 48 ชั่วโมงแล้วล้างออกและดำเนินการเตรียม kefir ตามปกติ