พืชโกโก้, เนยโกโก้และช็อคโกแลต
พืช โกโก้มี ถิ่นกำเนิดอยู่ในป่าแถบเส้นศูนย์สูตรของ Amazon มีลำต้นขนาดใหญ่มากที่ฐานและสามารถสูงได้ถึง 12 เมตร ดอกไม้ให้พื้นที่แก่ผลไม้คล้ายกับอัลมอนด์ขนาดใหญ่ เมื่อนำเยื่อกระดาษที่มีสีขาวและมีความหนืดออกแล้วเมล็ดจะถูกนำไปหมักและหลังจากล้างเพื่อกำจัดสิ่งตกค้างที่เป็นเยื่อพวกเขาจะถูกทำให้แห้งในแสงแดด ถัดไปกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการคั่วและการปอกเปลือกโกโก้จะถูกละลายด้วยโซดาเพื่อกำจัดกรด
เนยโกโก้ ได้มาจากการบดและการกดร้อนของโกโก้แห้ง
ช็อกโกแลต บริสุทธิ์ หมายถึงเนยโกโก้ที่ละลายที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้และเนยโกโก้ช็อกโกแลตสามารถจำแนกได้ดังนี้:
- ดาร์กช็อกโกแลตทั่วไป ซึ่งมีโกโก้ 30% และเนยโกโก้ 18% ที่วัดจากสารแห้ง
- ดาร์กช็อกโกแลตพิเศษ ซึ่งมีโกโก้ 45% และเนยโกโก้ 28% ที่วัดจากสารแห้ง
- ปกคลุมช็อกโกแลตเข้ม เนยโกโก้จะต้องไม่น้อยกว่า 31%; มันถูกใช้ในขนม
โคลนและโคซูนามิกับโกโก้
ตามตำนานของ Aztec โรงงานแห่งนี้ได้รับการบริจาคจาก พระเจ้า Quetzalcoatl เพื่อให้กำลังและความแข็งแกร่งแก่มนุษย์ เมล็ดโกโก้มีค่ามากจนใช้เป็นเงินได้ ความเสี่ยงในปัจจุบันคือการสูญพันธุ์เมื่อต้องเผชิญกับการรุกรานของโกโก้ที่ถูกโคลน โกโก้ส่วนใหญ่ในตลาดมีสารเคมีปนเปื้อน โกโก้ที่หลากหลายนั้นมักจะเป็น CCN-51 ( Colecciòn Castro Naranjal ) มันเป็นพืชดัดแปลงพันธุกรรม (ลำดับจาก 51 โคลน) ที่มีผลผลิตประจำปีสูงกว่าอย่างแน่นอน
สมาคมสินค้าเกษตรอินทรีย์บางแห่งพยายามต่อต้านการป้องกันสุขภาพความหลากหลายทางชีวภาพและสภาพการทำงานของเกษตรกร
กรณีอื่น ๆ ที่ทำให้การผลิตโกโก้มีความยากลำบากนั้นเชื่อมโยงกับเหตุการณ์สภาพภูมิอากาศที่รุนแรง นี่เป็นกรณีของสึนามิที่ศรีลังกาในเดือนธันวาคม 2547 เช็ดสวนที่ตั้งอยู่บนเนินเขาใกล้ทะเลและทำลายโกดังโกโก้แห้งที่ตั้งอยู่ใกล้ชายหาด Piedmont เข้าแทรกแซงเพื่อสนับสนุนโครงการความช่วยเหลือเพื่อประหยัดโกโก้ในปีเดียวกับภัยพิบัติ
ความต้องการเพิ่มขึ้นเมื่อการผลิตลดลง
จากข้อมูลของมูลนิธิโกโก้โลกระบุว่า การผลิตอยู่ในช่วงวิกฤต หลังจากการเติบโตของปี 2553-2554 ที่ 17% ในปี 2554-2555 โกโก้ได้รับการปลูกฝัง 3.98 ล้านตันลดลง 5% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาก่อนหน้า ภาคนี้มีคนงานทั่วโลก 5.5 ล้านคนซึ่งมีเพียง 10% ที่ทำงานในพืชที่ได้รับใบรับรองความยั่งยืน
ทิศทางที่เป็นไปได้ในการย้อนกลับแนวโน้มนี้และช่วยให้ช็อคโกแลต (ซึ่งจะช่วยให้หัวใจร่างกายโดยรวมเพิ่มความอดทนทางกายภาพและปรับปรุงอารมณ์และความทรงจำ) คือการ ลงทุนในกองทุนวิจัยการพัฒนาและฝึก ของคนงานที่เกี่ยวข้อง
