กะหล่ำดอกเป็นผักที่รู้จักกันดีที่ใช้ใน อาหารอิตาเลียน มันเป็นของ ตระกูลตระกูลกะหล่ำ เช่นกะหล่ำปลีอื่น ๆ : กะหล่ำปลี, บรอกโคลี, กะหล่ำปลีสีดำ, หัวผักกาด, หัวไชเท้าและมัสตาร์ด

ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Brassica oleracea และ ส่วนที่กินได้นั้น ไม่ใช่ใบไม้และกอเมื่อมันเกิดขึ้นกับกะหล่ำปลีสีดำบรรพบุรุษที่เกิดขึ้นเองมากขึ้น แต่มันก็ เป็นส่วนสำคัญที่พัฒนาขึ้นเหมือนดอกไม้ เพื่อรับผักที่มีขนาดใหญ่กว่าเดิม

โดยปกติแล้วดอกกะหล่ำจะมีรูปทรงกลมสีขาวแม้ว่า บางพันธุ์ของดอกกะหล่ำ จะมีสีที่เข้มกว่าแทนเช่นสีม่วงสีแดงสีส้มหรือสีกุหลาบ

กะหล่ำดอกมีการปลูกใน สวนผัก จำนวนมากและแน่นอนใน ฟาร์มทั่วอิตาลี ถึงแม้ว่าการผลิตของภาคเหนือจะถือว่าดีกว่าเพราะที่นี่มันจะดีกว่าเหมาะกับการเพาะปลูกของดอกกะหล่ำ

ระยะเวลาเก็บดอกกะหล่ำเริ่มต้นในเดือนตุลาคมสำหรับพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดและสิ้นสุดในเดือนพฤษภาคมสำหรับคนที่ต่อมา: ด้วยเหตุนี้กะหล่ำดอกเป็น ผักฤดูหนาว ที่ต้องการความเย็นที่จะเติบโตที่ดีที่สุด

กะหล่ำดอกวิธีการปรุงอาหาร

โดยปกติกะหล่ำปลีจะถูกเตรียมในห้องครัวโดย ทำอาหารพวก มัน ในกรณีของดอกกะหล่ำมันเป็นไปได้ที่จะกินมันดิบโดยใช้มันในการเตรียมการหมักและหมักในลักษณะที่คล้ายกับกะหล่ำปลีดอง

แม้แต่การ ตัดอย่างประณีต ก็สามารถเพิ่มดิบในสลัดผักรวม ยอดเยี่ยม รสของน้ำส้มสายชูและมะนาว แต่ยังมีซอสตะวันออกมากขึ้นเช่นถั่วเหลืองหรือเมล็ดน้ำมันเช่นงา, เฮเซลนัทและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

นำกะหล่ำปลีต้ม

อย่างไรก็ตามการปรุงดอกกะหล่ำคลาสสิกที่สุดคือการ ต้มในน้ำ ที่จะเตรียมความพร้อมดอกกะหล่ำต้มหรือต้มง่าย มันก็เพียงพอที่จะล้างกะหล่ำดอกโดยการเอาใบของมันแล้วตัดเป็นชิ้น

ในขณะเดียวกันในกระทะเราจะต้มน้ำที่เราจะเพิ่มชิ้นส่วนของดอกกะหล่ำ จะใช้เวลา อย่างน้อย 10 นาทีในน้ำเดือดเพื่อให้กะหล่ำดอกพร้อม ที่จะระบาย

การปรุงอาหารที่ยาวนานจะยิ่งมีกลิ่นซัลเฟอร์มากกว่าปกติที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำดอกจะถูกปล่อยออกสู่อากาศดังนั้นจึง เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงผักให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ยังเพื่อรักษาหลักการทางโภชนาการที่ดีขึ้น

ดอกกะหล่ำต้มสามารถรับประทานได้ง่ายๆโดย การเติมน้ำมันมะกอกและเกลือ หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติเช่นมายองเนสกระเทียมหัวหอมสับเมล็ดพืชน้ำมันหรือผักต้มอื่น ๆ

นอกจากนี้กะหล่ำดอกต้มยังสามารถใช้ เป็นส่วนผสมในการเติมอื่น ๆ, กับข้าวหรือ สูตร ซอส

กะหล่ำดอกในกระทะ

วิธีการปรุงอีกวิธีหนึ่งคือ กะหล่ำดอกในกระทะ ที่เห็นการ เตรียม น้ำมันและกระเทียมหรือหัวหอมตามรสชาติของเราซึ่งเพิ่มชิ้นส่วนของดอกกะหล่ำ

เราจะผัดในกระทะสักสองสามนาทีในชิ้นส่วนของดอกกะหล่ำแล้วจากนั้นเราจะสามารถเติมน้ำเล็กน้อยและปล่อยให้มันปรุงผ่านเปลวไฟช้าสักสองสามนาทีถ้าเราต้องการกะหล่ำดอกที่อ่อนมาก

เราจะเสิร์ฟที่โต๊ะในขณะที่ยังร้อนอยู่ จึงนำเสนอเครื่องเคียงที่เรียบง่ายและเบา หรือเป็นซอสเพื่อลิ้มรส อาหารจาน แรก

ดอกกะหล่ำอบ

ในที่สุดดอกกะหล่ำสามารถ อบในลักษณะที่คล้ายกับมันฝรั่ง เพียงล้างมันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปอบในเตาปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและกระเทียมหรือเครื่องเทศ

การอบจะเสร็จสิ้นเมื่อกะหล่ำดอกเริ่มมี พื้นที่สีทองและกรุบบนพื้นผิว ยอดเยี่ยมถ้าเสิร์ฟร้อนกับซอสบางอย่างเช่นมัสตาร์ดหรือมายองเนส

กะหล่ำดอกซึ่งอาหารที่เข้าคู่กัน

กะหล่ำดอกเป็น คู่ที่ดีกับผักหลายชนิด : มันฝรั่ง, แครอท, ยี่หร่าและ courgettes ต้ม แต่รสชาติของมันยังเพิ่มขึ้นด้วยพืชตระกูลถั่วและธัญพืชทั้งหมด แม้จะ ประกอบไปด้วยเนื้อ ปลา ชีส และ ไข่ ก็เป็นที่น่าพอใจ

รสชาติที่แข็งแกร่ง เช่นกระเทียมมะกอกเคเปอร์มะเขือเทศแห้งมัสตาร์ดในมัสตาร์ดแอนโชวี่ผลไม้โอเลหจินเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดที่ช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมเดียวกัน