มัสตาร์ด คำนี้หมายถึงพืชบางชนิดซึ่งเป็นของ ตระกูล Crucifers ซึ่งมีต้นกำเนิดในอินเดียและมีประวัติศาสตร์โบราณมาก เมล็ด ช่วยการไหลเวียนของเลือด และดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับการไหลเวียนของเลือดมีไข้และโรคหวัด เรามาดูกันดีกว่า
สารอาหารหลักของเมล็ดมัสตาร์ด
ในบรรดาสายพันธุ์มัสตาร์ดที่พบมากที่สุดที่เราพบ:
- มัสตาร์ดสีขาว ( Sinapis alba ) มีลักษณะสีขาว / สีเหลืองเมล็ด เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวช่วยส่งเสริมการถนอมอาหารเมื่อเวลาผ่านไป
- มัสตาร์ดดำ ( Brassica nigra ) ซึ่งเมล็ดมีสีเข้มมากเกือบดำ รสชาติเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
- มัสตาร์ดสีน้ำตาล ( Brassica juncea ) ที่มีเมล็ดสีเขียวและมีความนิยมมากในภาคตะวันออก
- มัสตาร์ดป่า ( Sinapis arvensis )
เมล็ด มัสตาร์ด มีน้ำมันมัน ไม่แคลอรี่สูงเกินไป (469 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) และเป็น แหล่งของแร่ธาตุ (แคลเซียมแมกนีเซียมซีลีเนียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมงกานีส) และวิตามิน
เนื่องจากการปรากฏตัวของ agglutinin พวกเขาสามารถทำให้เกิด อาการแพ้อาหาร
เมื่อเราพูดถึง มัสตาร์ด ในสาขาอาหารเราหมายถึงแป้งที่ได้จากการบดเมล็ดมัสตาร์ด (ส่วนใหญ่เป็นสีขาวและดำ)
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและการใช้มัสตาร์ด
คุณสมบัติ
มัสตาร์ดมีผลคล้ายกับพริกร้อนมันอาจทำให้เกิด ภาวะ เลือดคั่ง (การไหลเวียนของเลือดเพิ่มขึ้น) การ ระคายเคือง ในท้องถิ่นและ การอักเสบของระบบย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรถูกทำร้าย
ซอสที่ได้จากเมล็ดมัสตาร์ดนั้นยอดเยี่ยมในการให้รสชาติอาหารในขณะที่ยังคงมีปริมาณแคลอรี่อยู่ในระดับปานกลางดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารลดความอ้วน
เมล็ดมัสตาร์ดเป็นที่ โปรดปรานของการไหลเวียนของเลือด ซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาเป็นยาตามธรรมชาติโบราณกับโรคหลายชนิด:
- พอกของแป้งเมล็ดมัสตาร์ด (บางครั้งผสมกับของเมล็ดแฟลกซ์) มีประโยชน์ต่อ โรคไขข้ออักเสบ, โรคไขข้อ และ ปวดกล้ามเนื้อ
- การแช่มัสตาร์ดสามารถช่วยในกรณีที่มีไข้และเย็นและกระตุ้น การไหลเวียนโลหิต
- น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดใช้ในการแพทย์อายุรเวทเพื่อสร้างแรงเสียดทานต่อ โรคไขข้อ และ โรคประสาท
เมล็ดมัสตาร์ดเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักไปทั่วโลก: ชาวโรมันชื่นชมคุณสมบัติของสมุนไพร (เช่นเดียวกับวิธีการกิน) และ สำหรับชาวอินเดียพวกเขายังเป็นสัญลักษณ์โชคดี เพื่อให้ธรณีประตูของบ้านถูกโรยด้วยน้ำมัน มัสตาร์ดในช่วงงานเฉลิมฉลองและโอกาสพิเศษ
นอกจากนี้ สำหรับวัฒนธรรมคาทอลิก เมล็ดมัสตาร์ดมีความหมายเชิงสัญลักษณ์: พวกเขา เป็นตัวแทนของคริสตจักร ที่เริ่มต้นจากต้นกำเนิดต่ำต้อย (เช่นเดียวกับเมล็ดเหล่านี้) ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก
ในยุโรปตะวันออกเมล็ดมัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งเพื่อต่อสู้กับอาการไอขณะที่ในประเทศแคนาดาถือว่าเป็นวิธีการรักษา โรคทางเดินหายใจที่ ยอดเยี่ยม
ใน ฝรั่งเศส มัสตาร์ดได้รับความนิยมอย่างมากในศตวรรษที่ 16 สมาคม "มัสตาร์ด - ผู้ถือ" ได้ถูกจัดตั้งขึ้นในเมืองออร์ลีนส์และต่อมาก็เป็น ที่ของดีชง (สถานที่ที่มีชื่อเสียงสำหรับซอสมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียง)
เมล็ดมัสตาร์ดในห้องครัว
การ เตรียมอาหารตามมัสตาร์ด (ปกติซอสและครีม) เรียกว่า มัสตาร์ด
คำมัสตาร์ดมาจากภาษาละติน "มัสตาร์ด ardens " เพราะซอสแรกที่ทำกับ เมล็ดมัสตาร์ดและไวน์ต้อง แม้กระทั่งทุกวันนี้ในซิซิลีก็มีมัสตาร์ด
ใน อิตาลี เมื่อเราพูดถึงมัสตาร์ดเราอ้างถึงของหวานคริสต์มาสทั่วไป: มัสตาร์ด Cremona ในประเทศของเราส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่คุณสมบัติของสารกันบูดและมัสตาร์ดในไม่ช้าก็กลายเป็นคำพ้องความหมายกับหวานนี้จาก Cremona ที่ทำจาก ผลไม้หวาน ในเยลลี่ (ยังมีพันธุ์ผักตาม) เผ็ดมากหรือน้อยตามปริมาณของเมล็ด มัสตาร์ด
ในครัวอื่น ๆ แทนเช่นในฝรั่งเศสเยอรมันไอริชและอินเดียมัสตาร์ดเป็นพื้นฐานของ มัสตาร์ด จำนวนมากที่ มีรสชาติเผ็ด ที่ แตกต่างกันและมากขึ้นหรือน้อยลง ที่มาพร้อมกับเนื้อปลาปลาชีสผักดองผักและรสชาติแซนวิช
ซอสมัสตาร์ดที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในอิตาลีนั้นมีพื้นฐานมาจากเมล็ดมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำและมีรสขมและเผ็ดในเวลาเดียวกันในขณะ ที่การแพร่กระจายในประเทศแองโกล - แซกซอน เป็นการ เตรียมผง ของเมล็ดสีดำและสีขาวผสมกับ ขมิ้น
ดูเหมือนว่าการประดิษฐ์ของซอสเมล็ดมัสตาร์ดวันที่กลับไปยุคกลางและเป็นงานของพระฝรั่งเศส Mostarda มีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากมีการเพิ่มเครื่องเทศใหม่จากทางทิศตะวันออกเพื่อเพิ่มการเตรียมการเช่นพริกไทยและกานพลู
มัสตาร์ดมีประเพณีที่ยิ่งใหญ่ ในฝรั่งเศส : สายพันธุ์ที่มีค่ามากที่สุดคือ " มัสตาร์ดโบราณ " (ปรุงด้วยแป้งเมล็ดขาวและดำ) และ " อัลเซเชี่ยน " (ละเอียดอ่อนมากขึ้นเพราะแป้งเมล็ดขาวเท่านั้น )
นอกจากนี้ ใบของมัสตาร์ด ยังมีใช้ในครัว: ในกรุงโรมโบราณพวกเขาถูกหมักในน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้ซอสที่อร่อยและยังคงมาจนถึงทุกวันนี้ใบและท็อปส์ซูที่ออกดอกของพืชนี้ใช้เพื่อเพิ่มซุปผักและครีม
โดย Stefania Puma
