ลองจินตนาการถึงการเข้าสู่ซูชิบาร์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเมนูดั้งเดิมที่ซื่อสัตย์ต่อประเพณีญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัดและไม่รวมอาหารจีนหรือไทย

ที่นี่ที่ทางเข้าคุณจะได้รับการต้อนรับด้วยเสียงกรีดร้องเฮฮาที่ฟังมากหรือน้อยเช่นนี้: irasshaimase !!! มันเป็นวิธีที่ภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นต้อนรับลูกค้าที่กำลังรอทานซูชิอยู่

ถัดไปหน้าต่างกระจกไร้ที่ติสีที่แสดงผักและปลาดิบการทดสอบความสดของอาหารที่คุณกำลังจะกิน

รูปภาพที่งดงามไร้ที่ติ และยังมีบางสิ่งที่สามารถทำลายมันได้ซึ่งเป็นอันตรายที่มีอยู่ในซูชิที่เรียกว่า Anisakis ซึ่งเป็นปรสิตที่รบกวนผลิตภัณฑ์ปลาและปนเปื้อนมนุษย์เมื่อพวกเขาไปถึงลำไส้

Identikit ของ Anisakis

Anisakis เป็น ปรสิต ไส้เดือนฝอยซึ่งเป็นหนอน filiform กับส่วนวงกลมที่คูณด้วยไข่ ตัวอ่อนที่มาจากไข่นั้นถูกกินโดยโฮสต์และพัฒนาขึ้นในลำไส้ของปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล มนุษย์สามารถจับตัวอ่อนของปรสิตด้วยการกินปลาที่ติดเชื้อ

ผู้ชายเป็นสิ่งที่เรียกว่า "แขกรับเชิญโดยไม่ตั้งใจ" เพราะโดยทั่วไปแล้วปรสิตจะตายในระบบย่อยอาหารของเราโดยที่ไม่สามารถทำให้ครบวงจรชีวิตได้ ในมนุษย์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อ อาการในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ เช่นไข้ปวดท้องท้องเสียคลื่นไส้อาเจียนและในกรณีที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเจาะของกระเพาะอาหารและลำไส้

ปรสิตนั้นมีอยู่ในปลาส่วนใหญ่ซึ่งแสดงให้เห็นโดยการศึกษาปี 2548 ที่ลงนามโดยคณะสัตวแพทยศาสตร์บารีและตีพิมพ์ในวารสาร Industrie Alimentari รายเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาทูน่าแซลมอนและปลากะพง 70% ของประเภทปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาทูน่าปลาแซลมอนและปลากะพงส่วนผสมพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นรวมถึงปลาแมคเคอเรลปลากะตักปลากะตักปลาเฮอริ่งดิบ ปรสิต

วิธีการป้องกันตัวเองจาก Anisakis

แล้วอะไรล่ะ เราต้องเลิกซูชิไหม?

ไม่เพราะสวรรค์ ปลาดิบใช่ แต่จำเป็นต้องแช่แข็งเนื่องจากปรสิตมีความไวต่อการแช่แข็งต่อเนื่องเป็นเวลาอย่างน้อย 20 ชั่วโมง ดังนั้นปลาควรจะควักไส้ออกทันทีหลังจากการจับ แต่ในกรณีของอาหารที่ยังคงขายในแพ็คเกจลำไส้ (เช่นในกรณีของปลากะตักและปลากระบอก) อย่าลืมแช่แข็งอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนดำเนินการเตรียมการ

โปรดทราบว่าการสูบบุหรี่และการหมักจะไม่สามารถทำลายตัวอ่อน Anisakis: การกำจัดลูกน้ำจะกำจัดตัวอ่อนหลังจาก 4 สัปดาห์หากความเข้มข้นเกลือถึงอย่างน้อย 6% และกรดอะซิติก 4%; ในการสูบบุหรี่การทำให้บริสุทธิ์นั้นจะสมบูรณ์ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 60 ° C เท่านั้น

ซูชิ, Anisakis และสมาชิกสภานิติบัญญัติ

การแช่แข็งปลาเป็นภาระผูกพันที่ผู้ขายต้องปฏิบัติตาม กฎระเบียบเฉพาะของยุโรป (EC 853/04) กฎระเบียบดังต่อไปนี้ห้าสิบแจ้งเตือนของข้อเสนอแนะจาก Anisakis ในผลิตภัณฑ์ประมงนำเข้าส่วนใหญ่จากสหราชอาณาจักรและประเทศสแกนดิเนเวียซึ่งกรมอนามัยทั่วไปได้รับในปี 2004 แต่การทดสอบดำเนินการโดย Altroconsumo ซูชิเสิร์ฟในร้านอาหารพบว่า แบบฝึกหัด 19 ข้อในมิลานและโรมเพียง 3 ตัวเท่านั้นที่แช่แข็งปลา (ก่อนหรือหลังการเตรียมการกัดสีแสนอร่อย)

ในขณะเดียวกันเรากังวลเกี่ยวกับการวางปลาลงในช่องแช่แข็งและเราเดินไปตามเส้นทางที่ช้าไปสู่มาตรการรับประกันที่จำเป็นในการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น: คำแนะนำและวิธีการปรับทิศทางตัวเอง