The Vegan Society ให้คำจำกัดความของการทานมังสวิรัติต่อไปนี้: " คำว่า" veganism "หมายถึงปรัชญาและวิถีชีวิตที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อยกเว้น - จนถึงระดับที่สิ่งนี้เป็นไปได้ในทางปฏิบัติ - การแสวงประโยชน์และความโหดร้ายต่อสัตว์ทุกรูปแบบ โกรธแค้นในการผลิตอาหารเสื้อผ้าหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่นใด ส่งเสริมการพัฒนาและการใช้ทางเลือกที่ไม่ใช่สัตว์เพื่อประโยชน์ของมนุษย์สัตว์และสิ่งแวดล้อม จากมุมมองของอาหารมันแสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติของการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ได้รับทั้งหมดหรือบางส่วนจากสัตว์ "
มังสวิรัติและอาหาร
มังสวิรัติจึงเป็น วัฒนธรรมที่ แท้จริงมุ่งเน้นไปที่วิถีชีวิตที่แม่นยำเริ่มต้นจากอาหาร ดังนั้นการเป็นมังสวิรัติหมายถึงการยึดมั่นใน หลักการทำอาหาร : อาหารมังสวิรัติไม่รวมเนื้อสัตว์ปลาไข่น้ำผึ้งนมและผลิตภัณฑ์จากนม
ในทางปฏิบัติพวกเขาเลือกอาหารที่มีโปรตีนจากผักเท่านั้นในขณะที่อาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์จะถูกแทนที่ด้วย พืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพีถั่วและถั่วฝักยาว) ซึ่งหมิ่นประมาทมักจะรวมกับ ถั่วเหลือง และอา ซูกิ
อาหารมังสวิรัติยังรวมถึงการบริโภคสาหร่ายผลไม้และผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูและพวกเขาใช้ประโยชน์จาก seitan แทนเนื้อสัตว์ รวม ธัญพืช และพืชตระกูลถั่วลงในจานเดียวกันจากนั้นพวกเขาให้แน่ใจว่า อาหารที่สมบูรณ์
ไม่ควรคิดว่าคนหมิ่นประมาทกินผักเท่านั้น ในความเป็นจริงอาหารมังสวิรัติมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายของสูตรอาหารมังสวิรัติ: เพนเน่กับบวบและครีมเต้าหู้, polenta croutons กับเห็ด, ลูกชิ้น seitan, ริซอตโต้กับเรดิคโคหรือสีเหลืองจนถึงอาร์ติโช้คโรมัน ดังนั้นการ เป็นวีแก้น จึงไม่ได้หมายถึงการ จำกัด รสชาติและโภชนาการ
การก่อการร้ายอาหาร: B12 และเหล็ก
เมื่อพูดถึงการกินเจและการกินเจมันมักจะเป็นเรื่องของการก่อการร้ายอาหารเกือบจะเหมือนกับว่าหนึ่งในสองกลุ่มในทุ่งนาจะต้องโน้มน้าวให้คนอื่นเลือกที่ถูกต้อง ความก้าวร้าวในการสื่อสาร นี้ก่อให้เกิดตำนานและแบบแผนเท็จรวมถึงข้อมูลที่ไม่ดีและบางครั้งก็เป็นอันตราย
ในสาขาโภชนาการเราทุกคนมีความเสี่ยง มันเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเราอย่างลึกซึ้งและเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้นสำหรับสื่อที่จะใช้ประโยชน์จากการทำกำไรในแง่ของการมองเห็นและเงิน การเป็นมังสวิรัติ ก็เป็นเรื่องของการ รับรู้ ด้วย
เมื่อมือเพิ่มขึ้นเพื่อรองรับอาหารวีแก้นมีข่าวลือ เกี่ยวกับการขาดวิตามินบี 12 เสมอ ในความเป็นจริงถ้ามังสวิรัติไม่กินเนื้อเขาก็ยังสามารถหาองค์ประกอบที่มีค่านี้ในนมและไข่ อย่างไรก็ตามในกรณีของวีแก้นความกังวลเกี่ยวกับวิตามินบี 12 กลายเป็นรูปธรรมและสมเหตุสมผลเนื่องจากเป็นวิตามินที่พืชไม่สามารถผลิตได้
วิตามินบี 12 มาจาก แบคทีเรีย ในดิน ผู้ที่กินผักเท่านั้นถูกบังคับให้ ล้างอาหาร ตามมาตรฐานสุขอนามัยที่สำคัญ อย่างไรก็ตามข้อควรระวังที่จำเป็นเหล่านี้ทำให้แน่ใจว่าเนื้อหาภายนอกของพืชและวิตามินบี 12 จะหายไปในระหว่างการซัก
แหล่งที่มาทางเลือก คืออาหารที่เสริมด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีการเพิ่ม จำกัด อยู่ที่ B12) หรือ อาหารเสริม (จำกัด เฉพาะที่ B12 เท่านั้นเพราะวิตามินอื่น ๆ ที่ได้จากผักและผลไม้) คุณสามารถเลือกทานวิตามินสัปดาห์ละครั้ง (แท็บเล็ต 2000 ไมโครกรัม) หรือทุกวันวันละครั้ง (10 เม็ดไมโครกรัม)
ในความเป็นจริงแม้แต่การรับประทานเนื้อสัตว์คุณสามารถได้รับวิตามินบี 12 ไม่เพียงเพราะยาบางตัวป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึม แต่ยังพบว่าสิ่งมีชีวิตบางอย่างของบุคคลที่มีอายุต่ำกว่า 50 ปีแทบจะไม่ปล่อยวิตามินชนิดนั้น
ข้อบกพร่องอีกประการหนึ่งประกอบกับอาหารมังสวิรัติคือการขาด ธาตุเหล็ก ในความเป็นจริงมีธาตุเหล็กในอาหารจากพืชมากกว่าอาหารที่กินไม่เลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขารวมกับผลไม้มะเขือเทศหรืออาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี
ภาวะ โลหิตจางจากการ ขาดธาตุเหล็กตรงกันข้ามกับพืชตระกูลถั่วธัญพืชผักใบ ในที่สุดอาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ก็เป็นอาหารที่มีธาตุเหล็กมากขึ้น ตัวอย่างง่ายๆคือเนื้อม้ามีเหล็ก 3.9 มิลลิกรัมต่อร้อยกรัม พืชตระกูลถั่วมีมากกว่าสองเท่า
นอกจากนี้เมื่อติดตามอาหารที่มีโปรตีนสูงแคลเซียมเป็นแร่ที่มีความเสี่ยง ชาวมังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะบริโภคอาหารที่อุดมด้วยแร่ธาตุนี้เช่นผักใบเขียว เต้าหู้ ซึ่งได้มาจาก แคลเซียมซัลเฟต และ อาหารเสริม การกินมากเกินไปกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจะทำให้สูญเสียแคลเซียมเนื่องจากการ ขับถ่าย ของแร่เพิ่มขึ้น
การเป็นวีแก้นเป็นตัวเลือกวิถีชีวิต
ทางเลือกที่จะเป็นวีแก้นมักจะมาพร้อมกับ พฤติกรรม หรือการ เคลื่อนไหวทางสังคม เพื่อป้องกันสัตว์และโลก บ่อยครั้งที่การกระโดดจากอาหารมังสวิรัติเป็นอาหารมังสวิรัติเป็นแบบค่อยเป็นค่อยไปตามธรรมชาติและผ่านการ รับรู้ถึงการใช้ประโยชน์จากสัตว์ หลังชีสนมไข่และอาหารและขึ้นอยู่กับความคิดที่ว่าอาหารเหล่านี้ยังสร้าง ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม มากขึ้น ระบบนิเวศของเรา ติดตามการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต
แรงจูงใจหลักสำหรับปรัชญาชีวิตนี้คือความมุ่งมั่นที่จะ ก่อให้เกิดสิทธิสัตว์ และ เหตุผลทางจริยธรรม ที่เกี่ยวข้องเช่น antispecismo การเป็นวีแก้น บางครั้งเกี่ยวข้องกับสิ่งแวดล้อมสุขภาพจิตวิญญาณและเหตุผลทางศาสนา สิ่งที่มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับการเลือกที่จะยึดถือวีแก้นคือการกล่าวโทษการปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการ ปรับปรุงพันธุ์ และ การทดลองในสัตว์
บางครั้งทางเลือกที่จะ เป็นวีแก้น รวมถึง แฟชั่น ด้วย ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับวัยรุ่นหลายคนที่จะเปลี่ยนจากการเป็นมังสวิรัติมาเป็นวีแก้นที่แท้จริงซึ่งบางครั้งก็มี การขัดแย้งภายใน มันเป็นการดีที่จะทำการทดสอบ แต่การเป็นวีแก้นจะต้องมีการ รับรู้ และเหนือสิ่งอื่นใด อย่างสม่ำเสมอ
