ก่อนที่จะรู้ว่าพวกมันคืออะไรและอาหารที่เป็นสารก่อภูมิแพ้อะไร เรามาดูกันว่าร่างกายของเรามีปฏิกิริยาอย่างไรเมื่อมีอาการแพ้อาหาร

ระบบภูมิคุ้มกันและการตอบสนองต่อการแพ้

ระบบภูมิคุ้มกันของเรามีหน้าที่ ปกป้องร่างกายจากสารอันตราย และ สาร อันตรายที่มาจากภายนอก ในการปรากฏตัวของเชื้อโรคไวรัสแบคทีเรียและสารอันตรายอื่น ๆ ระบบภูมิคุ้มกันจะเปิดใช้งานและสร้างการตอบสนองเพื่อกำจัดสารเหล่านี้

ระบบภูมิคุ้มกันรับรู้สารจากองค์ประกอบเฉพาะที่พบบนพื้นผิวที่เรียกว่า แอนติเจน เหล่านี้คือเปปไทด์หรือโปรตีนที่มีรูปร่างเฉพาะและแตกต่างกันไปในแต่ละสาร หากระบบภูมิคุ้มกันที่มีแอนติบอดีรับรู้ว่าแอนติเจนเป็น "ดี" แล้วมันจะไม่ตอบสนองในขณะที่ ถ้ามันรับรู้ว่าแอนติเจนเป็น "ไม่ดี" มันจะเปิดใช้งานการตอบสนองของระบบการป้องกัน ที่มีวัตถุประสงค์ในการกำจัดสารอันตรายเหล่านี้สำหรับร่างกาย

กลไกการป้องกันนี้มาจากการรับรู้ของแอนติเจนเหล่านี้ที่มีอยู่ในสารที่ก่อให้เกิดการตอบสนองของภูมิคุ้มกันเมื่อพวกเขาได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตราย ไวรัสแบคทีเรียและสารทุกชนิดรวมถึงอาหารจะมีแอนติเจนที่แตกต่างและเฉพาะเจาะจงบนพื้นผิวของมันซึ่งระบบภูมิคุ้มกันเรียนรู้ที่จะรับรู้

อาการแพ้จะเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายตอบสนองอย่างรุนแรงต่อสาร สิ่งนี้สามารถนำไปสู่อาการต่าง ๆ เช่นจามผื่นบนผิวหนังไอตาคันจมูกปากและริมฝีปากเช่นเดียวกับบวมคลื่นไส้อาเจียนท้องเสียและบางครั้งเหนื่อยในการหายใจ

ทั้งหมดนี้เป็น กลไกขับไล่ ที่ร่างกายพยายามนำไปใช้ในการขับไล่สารก่อภูมิแพ้ การแพ้อาหารนั้นมีพลวัตเท่ากันและมักส่งผลให้เกิดอาการแพ้แบบเบา ๆ แต่ในบางกรณีปฏิกิริยาอาจมีอันตรายถึงตายได้เช่นเดียวกับในกรณีของ อาการช็อกแบบอะนาไฟแล็กติก

แพ้หรือแพ้?

คำสองคำนี้เกี่ยวกับการ แพ้ อาหาร หรือการ แพ้ มักจะสับสน เมื่ออาหารแพ้มันจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันตอบสนอง ทันที หลังจากกลืนอาหารเข้าไป ในทางตรงกันข้ามในกรณีที่แพ้อาหารปฏิกิริยาของร่างกายที่สามารถให้อาการเกือบคล้ายกับโรคภูมิแพ้ ต้องใช้เวลามากขึ้นในการปรากฏ

การแพ้อาหารนั้นใช้เวลานานกว่าในการพัฒนาและไม่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน ในขณะที่การแพ้อาหารจะก่อให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยแสดงอาการต่าง ๆ เพื่อกำจัดอาหารที่มีแอนติเจนที่เข้ากันไม่ได้

อาหารที่เป็นภูมิแพ้มากที่สุด

ตามที่เราเข้าใจแล้วมีอาหารที่มีแอนติเจนอยู่บนพื้นผิวของพวกมันซึ่งมีอาการแพ้มากกว่าคนอื่น คนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้อาหารมีระบบภูมิคุ้มกันที่ตอบสนองต่อแอนติเจนเหล่านี้ส่วนใหญ่ในอาหาร

การแพ้อาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเติบโตอย่างมาก และการประเมินผู้ป่วยประมาณ 6% ในเด็ก และ ผู้ใหญ่ 4%

ในบรรดา อาหารที่เสี่ยงต่อการก่อให้เกิดอาการแพ้อาหาร ได้แก่ :

> ธัญพืชทั้งหมด (เช่นข้าวสาลี) ที่มี กลูเตน

> นม;

> กุ้งหอยและปลา

> ไข่

> ถั่วและเปลือกผลไม้ (โดยเฉพาะถั่วและถั่ว);

> ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์อนุพันธ์

> ลูปิน (ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่ว) และขึ้นฉ่าย

ด้วยชื่อของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารเราพูดถึง ทั้งอาหารและสารที่ประกอบขึ้นเป็นอาหาร แต่ในทั้งสองกรณีพวกเขาสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันในร่างกายของเรา

ในกรณีที่แพ้อาหารวิธีแก้ปัญหาเพียงอย่างเดียวยังคงไม่กินอาหารที่เป็นสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้ ดังนั้นการหลีกเลี่ยงแอนติเจนที่มีอยู่ในอาหารจึงจะไม่มีการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากไม่มีการสัมผัส การกำจัดสารก่อภูมิแพ้ในอาหารจากอาหารที่รับประทานนั้นเป็นการรักษาทันทีสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร

เพื่อช่วยให้ประชากรที่ทุกข์ทรมานจากอาการแพ้อาหารมีการ ออกกฎหมายเฉพาะเพื่อรายงานอาหารและส่วนผสมที่เสี่ยงต่อ การเกิดอาการแพ้

อาหารที่เป็นภูมิแพ้และกฎหมายของยุโรป

คณะกรรมาธิการยุโรปได้กำหนดไว้ว่า การปรากฏตัวของส่วนผสมสารก่อภูมิแพ้ ควรจะ ปรากฏอย่างชัดเจนบน ฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุทั้งหมด

หากเรานำผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ เราจะเห็นว่า ส่วนผสมบางอย่างเขียนเป็นตัวหนา และสิ่งนี้บ่งชี้ว่าพวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้

ส่วนประกอบของสารก่อภูมิแพ้หลักนั้นได้รับการยอมรับในอาหาร 14 ประเภท ได้แก่ ถั่วลิสงธัญพืชที่มีกลูเตนไข่นมนมกุ้งหอยหอยปลาถั่วและถั่วถั่วเหลือง, หมาป่า, คื่นฉ่าย และซัลเฟอร์ไดออกไซด์เมล็ดงาและมัสตาร์ด

คุณอ่านการแพ้อาหารหรือไม่? การทดสอบการเคลื่อนไหวจะบอกคุณ >>