อย่างน้อยหนึ่งครั้งใน หมู่เกาะคานารี ซึ่งเป็นดินแดนของสเปนในกลางมหาสมุทรแอตแลนติกใกล้กับชายฝั่งแอฟริกา จะไม่ลืมโมโจอย่างง่ายดาย มันคืออะไร

เรามาพูดเกี่ยวกับ ซอสหลักตามแบบฉบับของสถาน ที่ที่มันมาจากไหน ในความเป็นจริงเราควรใช้พหูพจน์และพูดถึงโมโจมากกว่าโมโจเพราะในที่สุดคำนี้รวมถึงซอสท้องถิ่นหลายประเภทที่แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับส่วนผสม

หลายครั้งที่เราพูดถึง โมโจโร โจโมโจคอนเควโซ โมโจเดอผักชี และ โมโจเวอร์ เดสเพื่อยกตัวอย่างเพียงเล็กน้อย โดยทั่วไปฐานประกอบด้วยน้ำมันน้ำเกลือและพริกท้องถิ่นรวมถึงพริก

กระเทียม, พริกขี้หนู, ยี่หร่า, ผักชี และเครื่องเทศอื่น ๆ ในปริมาณที่แตกต่างกันไปรสชาติโมโจ บางสายพันธุ์มีคำใบ้ของกรดที่กำหนดโดยน้ำส้มสายชูไวน์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลมะนาวหรือน้ำส้มอื่น ๆ มาเริ่มด้วยสูตรสำหรับโมโจขั้นพื้นฐานง่ายๆ

ส่วนผสม

> กระเทียม 5 กลีบ

> 3 พริกแห้ง

> breadcrumbs;

> เกลือ

> ยี่หร่าในเมล็ด;

> พริกขี้หนูรมควัน;

> น้ำส้มสายชูไวน์แดง

> น้ำมัน

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นเลยพริก มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะ แห้งและไม่มีเมล็ด โดยทั่วไปในหมู่เกาะคานารีชาวบ้านจะตากมันเองหลังจากถอดเมล็ดออก

อีกวิธีปฏิบัติในท้องถิ่นคือการปล่อยให้พริกพักในน้ำ อย่างน้อยหนึ่งคืนก่อนการเตรียมตัว น้ำจะไม่ถูกโยนทิ้ง แต่ใช้ตามที่เราจะเห็นในสูตร เราจะบดพริกไทยของเราในครกพร้อมกับเมล็ดยี่หร่า (ประมาณหนึ่งช้อนชา) และกลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในขั้นตอนนี้

เมื่อการเตรียมของเราดีพอและเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ถึงเวลาสำหรับปาปริก้า (ครึ่งถึง 1 ช้อนชา) น้ำมันมะกอก (5 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชูไวน์แดง (เพื่อลิ้มรสมักจะ 3 ช้อนชา) .

หลังจากที่ทุบและผสมต่อไปก็ถึงเวลาที่จะให้สารโดย การเพิ่ม 5 ช้อนชาของเกล็ดขนมปัง ณ จุดนี้มันเป็นเรื่องของการผสมทุกอย่างจนกว่าจะถึงความสอดคล้องของครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อได้รับโมโซะแล้วก็ ถึงเวลาที่จะเติมน้ำที่พริกใช้เวลาตลอดทั้งคืน ค่อยๆจนกว่าซอสจะถึงความหนาแน่นที่ต้องการ

วิธีการเสิร์ฟ

หากเตรียมกับพริกแดงเราจะมี โมโจโรโจ ใช้สีเขียวเราจะมี โมโจสีเขียว และถ้าเราใช้มาดาม Jeanette เราจะมี โมโจอามาริลโล

การเพิ่มผักชีฝรั่งเราจะมี เพเรจิลโมโจ ในขณะที่มีการเพิ่มชีสอย่างที่เราทำกับเพสโต้เราจะมี โมโจเดเควโซ่ บางครั้ง ส้มที่ขมก็เข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชูในขณะที่แป้งมันสำปะหลังสามารถทำขนมปังขูด ได้

การรวมกันที่ชนะคือโมโจคอนปาปา arrugada s, มันฝรั่งต้มในน้ำเค็มและเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกทั้งหมด มันฝรั่งในความเป็นจริงเพิ่มโมโจในขณะที่ในโลกใหม่ที่พวกเขาต้องการที่จะเพิ่มลงในบาร์บีคิว ไม่นานมันจะถูกเพิ่มลงในข้าว