การพูดถึงไขมันมักทำให้คุณนึกถึง ไขมัน จริง แต่มี "ครอบครัว" ของไขมันที่ดีต่อสุขภาพและอื่น ๆ ที่ทำร้ายคุณอย่างจริงจัง

หัวข้อนั้นค่อนข้างเจาะจง แต่เชื่อฉันสิมันคุ้มค่าที่จะติดตาม เรามีความรู้เกี่ยวกับ กรดไขมันอย่าง ลึกซึ้ง สิ่งที่พวกเขาเป็นและแตกต่างกันอย่างไรดีและไม่ดี

กรดไขมัน: พวกมันคืออะไร

ตามคำจำกัดความโมเลกุลของกรดไขมันเป็น สาย ยาว ของคาร์บอนและไฮโดรเจนที่ มีกลุ่มคาร์บอกซิล (สัญลักษณ์ -COOH) ซึ่งให้คุณสมบัติของ "กรด" เช่นเดียวกับกรดอะซิติกใช่ว่าของน้ำส้มสายชูเพื่อทำความเข้าใจ .

คุณถามว่าไขมันเกี่ยวข้องกับอะไร? กรดไขมันมีสายโซ่ยาวมากและถ้าพวกมันจับโมเลกุลของกรดไขมันสามชนิดทางเคมีกับ กลีเซอรอล หนึ่ง กลีเซอรอล จะเกิดขึ้น ไตรกลีเซอไรด์ ที่เราไม่ต้องการสูงเมื่อเราอ่านการทดสอบเลือดของเรา

ความยาวที่แตกต่างกันของโซ่และการปรากฏตัวของพันธะเคมีที่เฉพาะเจาะจงหมายความว่ามีกรดไขมันหลายชนิดมีคุณสมบัติด้านสุขภาพต่าง ๆ หรือไม่และมีความสอดคล้องที่แตกต่างกัน (ของเหลวหรือของแข็งที่อุณหภูมิห้อง)

ความแตกต่างแรกคือการจำแนกประเภทของ กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ที่เกี่ยวข้องกับการมีหรือไม่มี พันธะ เคมี สองครั้ง ระหว่างโมเลกุลของคาร์บอน

เขตการปกครองเพิ่มเติมจะทำตาม:

• ที่ ความยาวโซ่ : สั้น โดยมีคาร์บอนน้อยกว่า 6 อะตอม เฉลี่ยระหว่าง 6 และ 12 อะตอมคาร์บอน ยาว ระหว่าง 12 และ 20 อะตอมคาร์บอน นานมากมีอะตอมคาร์บอนมากกว่า 20 อะตอม
• สำหรับ รูปร่างสามมิติ : isomers " cis " หรือ " trans " ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเรียงโซ่ในอวกาศหลังจากพันธะคู่

ในกรดไขมันในร่างกายของเรามีอยู่ใน รูปแบบอิสระ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปฏิกิริยาการ เผาผลาญ แต่เหนือสิ่งอื่นใดในรูปแบบของ ไตรกลีเซอไรด์

กรดไขมันที่จำเป็นและเมล็ด

กรดไขมันต่างกันอย่างไร: อิ่มตัว (กรดไขมันไม่ดี)

นี่คือ "แกะดำ" ของครอบครัว พวกมันไม่เลวเลยเพราะ กรดไขมันเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงาน ปัญหาคือ ความอุดมสมบูรณ์ ของพวกเขาในอาหารของเราในปัจจุบันซึ่งนำไปสู่การสะสมของไขมันใน เนื้อเยื่อไขมัน (ใช่ไขมัน) ด้วยความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ โรคอ้วน และ ปัญหาหัวใจ และ หลอดเลือด เช่นหลอดเลือด (เรียกว่า ผล atherogenic )

พวกมันเป็น โมเลกุลที่เสถียร ซึ่งออกซิไดซ์เฉพาะที่อุณหภูมิสูงมาก

กรดไขมัน อิ่มตัวสายสั้น เป็น ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ในรูปแบบฟรีพวกเขามีกลิ่นไม่ดี พวกเขา อยู่ในนมและย่อยง่าย ชื่อสามัญ: กรด butyric, กรด capric, กรดอะคริลิก, กรด caprinic

ใน ทาง กลับกันกรดไขมันอิ่มตัวที่มี สายโซ่ ยาวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องซึ่ง ย่อยได้น้อยกว่า และพบได้ทั่วไปใน ไขมันของสัตว์ ตัวอย่างบางส่วน: กรด myristic, กรดสเตียริก (ซึ่งสามารถแปลงเป็นกรดโอเลอิก, กรดไม่อิ่มตัว) ได้อย่างง่ายดาย กรด Palmitic บรรจุอยู่ใน น้ำมันปาล์ม, น้ำมันหมู, น้ำมันหมู: นี่คือเหตุผลที่นักโภชนาการให้คำแนะนำต่อน้ำมันปาล์มหรือไม่

กรดไขมันแตกต่างอย่างไร: ไม่อิ่มตัว (ดีหรือเกือบ)

กรดไขมันไม่อิ่มตัว มีความโดดเด่นด้วยการมีพันธะคู่ ( โมโนไม่อิ่มตัว ) หรือมากกว่า ( ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ) สองเท่าระหว่างอะตอมของคาร์บอนบนโซ่ หมายเลขของอะตอมคาร์บอนเริ่มต้นจากหมายเลขหนึ่งใน "หัว" และดำเนินต่อไปยัง "หาง" นั่นคือกลุ่มคาร์บอกซิลิก COOH

อะตอมของคาร์บอนที่มีพันธะคู่แรกเริ่มต้นจาก "ก้น" ของโมเลกุลนั้นมีจำนวนหลังตัวอักษร โอเมก้า ... ที่นี่เราควรเข้าสู่ดินแดนที่รู้จัก ชื่อ Omega-3 บอกอะไรคุณได้บ้าง? เราไปถึงที่นั่น!

กรดไขมัน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว นั้นเป็น กรดโอเลอิก (มีอยู่ในน้ำมันมะกอก 75%): ออกซิไดซ์ได้ที่อุณหภูมิห้องและอนุรักษ์ได้ดีพวกมัน ปกป้องหลอดเลือดจากปัญหาหัวใจและหลอดเลือด

กรด ไขมัน ไม่อิ่มตัว มีความโดดเด่นด้วยการมี พันธะคู่ ในด้านเดียวกันของโซ่ (เรียกว่า "form in cis") หรือด้านตรงข้าม (เรียกว่า "trans form") รูปแบบของ ทรานส์ มีสัณฐานเหมือนกันกับ ไขมันอิ่มตัว ดังนั้นในระดับของพวกเขาจึงไม่แนะนำให้มีสุขภาพดี

กรดไขมันทรานส์มีอยู่ ในนมและเนยแข็ง ซึ่งเป็นปกติของ น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนที่เรียกว่า ดุ้งดิ้งยกตัวอย่างเช่นที่มีอยู่ใน เนยเทียม พวกเขาสามารถฝากไว้ในเนื้อเยื่อไขมันของเราในหลอดเลือดแดงและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลนอกเหนือไปจากความเสี่ยงของหลอดเลือด

ในบรรดา กรดไขมัน ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นั้น กรดไขมัน จำเป็น มีความโดดเด่นนั่นคือสิ่งที่ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้เองและดังนั้นจึงต้องได้รับการแนะนำ ทางโภชนาการ กรดไลโนเลอิก (ซึ่งร่างกายของเราผลิตกรดไขมันประเภทโอเมก้า -6) และ กรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก

ลักษณะของ กรดไขมันโอเมก้า 6: ออกซิไดซ์ได้ง่าย หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป (เมื่อเทียบกับโอเมก้า -3) พวกมันจะลดคอเลสเตอรอลดี "ดี" และ HDL "ดี" ลง ในร่างกายของเราควบคุมกลไกทางเคมีที่นำไปสู่การอักเสบและความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดเนื่องจากการ รวมตัวของเกล็ดเลือด น้ำมันเมล็ดองุ่นน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันถั่วเหลืองผลไม้ตากแห้งอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6

ลักษณะของ กรดไขมันโอเมก้า 3 : พวกมันออกซิไดซ์ได้ง่าย (ดังนั้นจึง ยากที่จะเก็บรักษาไว้ เป็นเวลานาน) พวกมันเข้าไปแทรกแซง กระบวนการต้านการอักเสบ ในร่างกายของเรา ลดการรวมตัวของเกล็ดเลือด และความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด วอลนัท และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และน้ำมันปลาทะเลเย็นและ "ปลาสีน้ำเงิน" ของเรานั้นอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3

ไขมัน: คุณชอบอะไร