เกลือเป็นสารประกอบของ โซเดียมคลอไรด์ (คลอรีนและโซเดียม) ซึ่งร่างกายของเรามีความต้องการอย่างมาก แต่การบริโภคที่สูงสามารถทำลายระบบไหลเวียนโลหิตได้
มีเกลือหลายประเภทในท้องตลาด:
- เกลือปรุงอาหาร : เป็นเกลือแร่ที่ผ่านการกลั่นหลายระดับโดยทั่วไปไม่มีสารเคมีเจือปนและวางจำหน่ายตามร้านขายอาหารธรรมชาติ
- เกลือแกง: เกลือแร่บดละเอียดหรือหยาบเพื่อเพิ่มแมกนีเซียมคาร์บอเนตและสารอื่น ๆ มันเป็นเกลือที่ใช้กันมากที่สุดในครัว เกลือเสริมไอโอดีน (ทั้ง "ละเอียด" และ "หยาบ") มีวางจำหน่ายทั่วไปซึ่งไม่ควรสับสนกับ "เกลือทะเล" หรือ "เกลือทั้งหมด" เกลือเสริมไอโอดีนเป็นเกลือทั่วไปที่เสริมไอโอดีนในรูปของไอโอไดด์และ / หรือโพแทสเซียมไอโอเดต มันไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไว้สำหรับบุคคลประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นอาหารที่ควรกลายเป็นเรื่องธรรมดา อีกเกลือที่มีอยู่ในตลาดคือ เกลือที่ เรียกว่า อาหาร ซึ่งมีโซเดียมน้อยกว่าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโซเดียมคลอไรด์จะถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์ บางครั้งแพทย์อาจแนะนำให้ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงที่มีปัญหาในการ จำกัด การบริโภคเกลือทั่วไป
- เกลือทะเล : เกิดจากการระเหยของน้ำทะเล (ใช้แสงอาทิตย์และลมหรือด้วยกระบวนการประดิษฐ์) โดยปกติจะขายในร้านค้า
- เกลือ เบย์ : เกลือทะเลที่เกิดจากการระเหยของน้ำทะเลเนื่องจากแสงแดดและลม (มีค่ามากกว่าที่ได้จากกระบวนการประดิษฐ์) มันมักจะใช้เกลือเนื้อสัตว์และปลา
- ดินประสิว: ในความเป็นจริงมันไม่ได้เป็นเกลือ แต่ โพแทสเซียมไนเตรต มันถูกใช้เป็นสารกันบูดเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยกับเกลือปกติ
ในห้องครัวการใช้ เกลือ เป็นสิ่งจำเป็น แต่ต้องมีข้อควรระวัง:
- เกลือผักที่จะต้มหลังการปรุงอาหารเพื่อรักษาสารอาหารของพวกเขา;
- เกลือผักแห้งในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้แข็ง
- เกลือเนื้อในหม้อตุ๋นหลังจากบราวนิ่งมัน
- เกลือเนื้อที่จะย่างก่อนปรุงอาหาร
- โรยด้วยผักเกลือเช่นมะเขือหรือ courgettes ซึ่งจะสูญเสียรสขมของพวกเขาหลังจากที่ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนประมาณสิบห้านาทีก่อนที่จะปรุงอาหารพวกเขา
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า เกลือทุกกรัมประกอบด้วยโซเดียมประมาณ 0.4 กรัม ภายใต้สภาวะปกติ ร่างกาย ของเรา ทุกวันกำจัดโซเดียม 0.1 ถึง 0.6 กรัม
การบริโภคเกลือในปริมาณสูงสามารถทำให้เกิดความดันโลหิตสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่มีใจชอบ; มันเพิ่มความเสี่ยงสำหรับโรคบางอย่างของหัวใจหลอดเลือดและไตทั้งผ่านการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตและเป็นอิสระจากกลไกนี้ มันเป็นศัตรูอันดับหนึ่งของผู้ทรมานจากการกักเก็บน้ำ โซเดียมจะกักเก็บน้ำไว้ในเนื้อเยื่อเพื่อป้องกันการแลกเปลี่ยนของเหลวระหว่างเซลล์และภายนอกที่ถูกต้อง
โดยไม่คำนึงถึงความจริงที่ว่าบางคนมีความโน้มเอียงทางพันธุกรรมเพื่อรักษาโซเดียม (ประมาณ 1 ใน 3 ของความดันโลหิตสูง), อาหารจำนวนมาก (โดยเฉพาะคนตะวันตก) มีแนวโน้มที่จะนำโซเดียมในปริมาณที่มากเกินไป สิ่งนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกลไกของการทรงตัวของ Hydro-saline พร้อมกับการเปลี่ยนแปลงความดันโลหิต, ความสมดุลของร่างกายกรด - เบส, การหดตัวของกล้ามเนื้อและการส่งผ่านประสาท นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของเนื้องอกในกระเพาะอาหารการสูญเสียแคลเซียมในปัสสาวะมากขึ้นและอาจเป็นความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคกระดูกพรุน
โซเดียมมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดที่เราบริโภคทุกวัน
การลดการบริโภคโซเดียมเพื่อให้ได้ระดับใกล้เคียงกับที่แนะนำสามารถช่วยลดความดันโลหิตหรือชะลอการโจมตี อย่าลืมว่าเมื่ออายุมากขึ้นความดันมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นและเป็นเรื่องที่ดีอย่างไรก็ตามไม่ควรบริโภคมากไป นอกจากนี้อาหารโซเดียมต่ำสามารถช่วยลดปริมาณของยาลดความดันโลหิตที่เป็นไปได้
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและการใช้เกลือเสริมไอโอดีน
เมื่อเราพูดถึงเกลือเราต้องไม่คิดถึงสิ่งที่เราใช้ในการปรุงรสน้ำพาสต้าหรือปรุงอาหารบางประเภทเช่นมันฝรั่งทอดหรือสลัด เกลือในอาหารนั้นบอบบางกว่ามาก
Nuts : จากน้ำซุปหรือสารสกัดจากผักหรือเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป
เครื่องปรุงรสทางเลือกและซอสทุกชนิด : gomasio, มิโซะ, ทามารี, ซอสถั่วเหลือง
ชีสทั้งหมด : รวมถึง Parmesan และ mozzarella แม้ในปริมาณเล็กน้อยเช่นพาสต้าคลาสสิคโรยบนพาสต้า
ไส้กรอกและเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษา : ทั้งหมด
เนื้อรมควันแห้งและเก็บรักษาไว้ : รวมถึง bresaola แม้ว่าจะเป็น "ธรรมชาติหรือออร์แกนิก" ก็ตาม
ปลารมควัน : ปลาแซลมอนปลาเฮอริ่งปลาทูน่า ฯลฯ
ปลาที่เก็บรักษาไว้ : ปลากะตักกระป๋อง, ปลากะตักปลาเค็ม, ปลาทูน่ากระป๋อง (แม้ว่า "ธรรมชาติ"), หอย, คาเวียร์ ฯลฯ
มะกอก, มันฝรั่งทอด, ถั่วอบและเค็ม : ขนม เรียกน้ำย่อยทั้งหมด ได้แก่ ถั่วลิสงอัลมอนด์เฮเซลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์และอื่น ๆ
อาหารจานด่วนทุกชนิด
การเตรียมการในน้ำเกลือ : และเกือบตลอดเวลายังผักดองและผักดอง
ขนมอบ : focaccia, พิซซ่า, ขนมปัง, แครกเกอร์, breadsticks, บิสกิต ฯลฯ แม้แต่ของหวานเค้กและบิสกิต (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรม) เช่นเดียวกับขนมปังที่ไม่มีเกลือ (ประเภททัสคานี) ซีเรียลจำนวนมากสำหรับอาหารเช้าแม้จะมีรูปร่างหน้าตามีปริมาณเกลือภายในค่อนข้างสูง: เป็นทางเลือกที่คุณสามารถใช้ซีเรียล การศึกษาที่สำคัญ (การศึกษา DASH) แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าปริมาณเกลือสูงสุดมีอยู่จริงในอาหารอุตสาหกรรมโดยไม่ถือว่ามีรสเค็มเช่นบิสกิตและของหวาน
เมื่อคุณไปที่ร้านขายของชำคุณควรหยุดและอ่านองค์ประกอบอาหารของอาหารที่เราซื้อ
บนฉลากส่วนผสมที่มีอยู่ในปริมาณที่มากกว่าจะถูกกล่าวถึงก่อน ผู้ที่อยู่ในปริมาณน้อยครั้งสุดท้าย; ปริมาณโซเดียมที่บรรจุอยู่จะถูกระบุเสมอ
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำชื่อของส่วนผสมบางอย่างที่ระบุว่ามีเกลือเช่นโซเดียมคลอไรด์โซเดียมไบคาร์บอเนตโมโนโซเดียมฟอสเฟตโมโนโซเดียมกลูตาเมตไนเตรทและโซเดียมไนไตรท์เป็นต้น
ที่โต๊ะแนะนำให้ใส่เกลือลงไปในน้ำปรุงพาสต้าเท่านั้นและควรปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศและกลิ่น ซึ่งสามารถทำให้มันอร่อย เราขอแนะนำเนื้อขาว (ไก่, ไก่งวง, กระต่าย), ปลาน้ำจืด (ปลาเทราท์, หอก, ปลาคาร์พ) หรือปลาทะเลเช่นเดียวกับปลาคอด, ทรายแดงทะเล, ปลากะพง นอกจากนี้มันจะดีกว่าที่จะชอบชีสสดกับคนปรุงรส (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone) เพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงรสสัตว์ (เนย, น้ำมันหมู, น้ำมันหมู) และชอบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- คุ้นเคยกับเพดานปากเพื่อชื่นชมรสชาติดั้งเดิมของอาหาร
- ใส่เกลือลงไปในน้ำปรุงพาสต้าเท่านั้น
- อย่าเพิ่มเกลือลงในอาหารที่ปรุงรสแล้ว
- ปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม 1
- ลดการบริโภคอาหารกระป๋องของขบเคี้ยวของหวานซอสก้อนสต็อกซอสสัตว์อาหารแช่แข็งหรือบรรจุพร้อม
- ชอบเนื้อสีขาว (กระต่าย, ไก่, ไก่งวง)
หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้เป็นประจำชีสปรุงรสซาลามี่อาหารทะเลพาสต้ายัดไส้ (tortellini, ราวีโอลี่, cannelloni)
- กินผลไม้และผักเป็นจำนวนมากอาหารที่มีโซเดียมต่ำอย่างสมบูรณ์
- ชอบขนมปังที่ไม่มีเกลือ (ประเภท Tuscan)
- อ่านฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมรวมถึงเกลือเสมอ
