อย่างที่เราทราบกันดีว่า พืชตระกูลถั่ว เป็นแหล่ง โปรตีนโคเลสเตอรอลที่ ดีเยี่ยมซึ่งเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับผู้ทาน วีแก้น แต่สำหรับคนที่ไม่สนใจอยากลองอาหารใหม่ ๆ
ในบรรดาพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันดีก็คือ ถั่ว ปริมาณโปรตีน เฉลี่ยอยู่ที่ 6.5% ของถั่วสดและ 23.5% ของถั่วแห้ง นอกจากนี้ยังมี วิตามิน B1 และ B2 และไนอาซินในปริมาณที่พอเหมาะ
ถั่วรวม กว่า 300 สายพันธุ์ ประมาณหกสิบที่กินได้ (กินได้): พวกเขาเป็นสีขาว, สีแดง, สีดำ, แตกต่างกัน, เล็ก, ใหญ่, โค้งมนและแบน
มีความหลากหลายที่เรายังไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่มีหลายอย่างที่ใช้ในภาคตะวันออกสำหรับสูตรอาหารนั้น ... ผิดปกติมาก มาพูดถึง ถั่วอะซึกิ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วมันมีหลายประเภท: มาค้นพบมันด้วยกัน
ประเภทของอะซึกิ
เช่นเดียวกับถั่วทั่วไป ก็มีอะซูกิหลายประเภท ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักและอยู่ในอิตาลี แต่มันก็คุ้มค่าที่จะมีภาพรวมทั่วไป
> ถั่วอาซุกิแดง : เป็นพืชอาซูกิที่พบได้บ่อยที่สุด ผลิตเมล็ดขนาดเล็ก (ยาวประมาณครึ่งเซนติเมตร) ที่มีสีแดงเข้มสม่ำเสมอ มันได้รับการปลูกฝังในเอเชียส่วนใหญ่จนถึงเชิงเขาหิมาลัย ถั่ว adzuki (Vigna angularis) ซึ่งมาจากภาษาญี่ปุ่นเรียกว่าอะซูกิเรียกอีกอย่างว่า ถั่วแดง การปรากฏตัวของเส้นสีขาวใกล้กับ "ตา" เป็นเรื่องปกติ
> ถั่วอะซูกิสีเขียว: ขนาดเล็ก, สีเขียวสดใส, และรูปทรงสี่เหลี่ยมเล็กน้อย พวกเขาจะใช้ทั้งต้น กล้า ต้มและเพิ่มในสลัดหรือปรุงร่วมกับข้าวในซุปและ risottos มันเป็นพืชตระกูลถั่วที่เหมาะสำหรับการทำถั่วงอก แต่ก็มีคุณสมบัติในการปรับสีและการบูรณะ
> อา ซูกิ อื่น ๆ อีกมากมายที่พบบ่อยในภาคตะวันออก ได้แก่ : เกาหลีสีขาว (อาซูกิสีขาว); เกาหลีดำ (อะซูกิสีดำ); geuru เกาหลี wang garae เกาหลี jan garae เกาหลี
Azuki: พวกเขาคืออะไร?
แต่เดิมชื่อ Azuki แปลว่า "ถั่วเล็ก" ซึ่งตรงกันข้ามกับ ถั่วเหลืองที่เรียกว่า "ถั่วใหญ่" ในภาษาญี่ปุ่น พืช Azuki เป็นของตระกูล Fabaceae ซึ่งแพร่กระจายไปทั่วภาคตะวันออก ตั้งแต่ 4, 000 ปีก่อนคริสตกาล ดินแดนหลักสำหรับการเพาะปลูกถั่วชนิดนี้คือ เทือกเขาหิมาลัย ลักษณะเฉพาะของถั่วอะซุกินั้นมีขนาดเล็กกว่าถั่วทั่วไป (ประมาณ 5 มม.)
อีกชื่อเล่นของ Azuki คือ " ราชาแห่งถั่ว ": ถั่ว Azuki มีคุณสมบัติทางโภชนาการมากมายที่ทำให้พวกเขาเป็นพันธมิตรที่ดีต่อสุขภาพ ในความเป็นจริงถั่วอาซุกิมีคุณสมบัติในการชำระล้างให้ย่อยได้ดีกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นและมี คุณสมบัติคล้ายไอโซฟลาโวน พวกเขายอดเยี่ยมสำหรับทุกคน แต่ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาพวกเขาได้รับคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้กินอาหารที่มาจากสัตว์
ในอาหารเอเชียถั่วอาซุกิ มักจะ ถูก นำมาใช้ทำขนมมากขึ้น : พวกเขาบริโภคในซุปหรือใช้เป็นของหวานหรือปรุงในชาให้รสชาติที่ชัดเจน ในประเทศญี่ปุ่นพวกเขามักจะกินเป็นขนมหวานหรือลดลงเป็นน้ำซุปข้นที่ใช้ในการทำแยม (anko) หรือทำให้เป็นวุ้นด้วยวุ้นวุ้นรูปแบบ yokan (ขนม)
