แก้ไขโดย Marianna Gualazzi
นี่คือสิ่งที่ดร. Paolo Giordo ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แบบองค์รวมและโภชนาการธรรมชาติ
ที่ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็น "อาหารทั่วไป" ที่ถูกต้องและสมดุลเป็นบทที่สามารถได้ยินจากหลายไตรมาส แต่บางทีเราอาจต้องทำให้แตกต่าง อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ทันสมัยและไม่สมดุลมีอยู่และเป็นอาหารโบราณที่ดีต่อสุขภาพที่เราต้องฟื้นฟูหรือไม่?
การค้นพบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนใหม่หมายความ ว่าอาหารที่มีพื้นฐานจาก ธัญพืชผักและพืชตระกูลถั่ว กลายเป็นประเด็นของความยากจนที่จะกลายเป็นแบบอย่างของความถูกต้องทางโภชนาการ
สำหรับคนนับพันปีที่ได้รับอาหารจากธัญพืชที่สมบูรณ์บดด้วย millstones และเฉพาะตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบเก้าที่โรงสีเหล็กทรงกระบอกปรากฏขึ้นและ กระบวนการกลั่น ได้เริ่มขึ้นซึ่งได้ปรับเปลี่ยนการทำงานของระบบย่อยอาหารของเราด้วย ไม่เหมาะสมทางชีวภาพสำหรับธัญพืชที่ผ่านการกลั่น: ใยอาหารรับประกันการป้องกันโรคทางเดินอาหารรวมถึงเนื้องอกอยู่เสมอ
แม้แต่ในต้นศตวรรษที่ยี่สิบอาหารของชาวนาในภาคใต้ก็มีลักษณะเป็นขนมปังดำผักมะกอกดำถั่วชิกพีฟริตเตอร์พาสต้ากับชีสขูด (ไม่ใช่ทุกวัน); เนื้อถูกสงวนไว้สำหรับเทศกาลขนาดใหญ่
ในห้องครัวที่ยากจนเห็นได้ชัดว่าอาหารตามแบบฉบับของประเพณีที่นิยมมักจะรวมซีเรียลธัญพืชกับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนเช่น พืชตระกูลถั่วแองโชวี่หรือชีส เพื่อพูดถึงอาหารที่มีชื่อเสียงของประเพณีเมดิเตอร์เรเนียนเช่นพาสต้าและถั่วพาสต้า และถั่วชิกพี, ข้าวกับถั่ว, ตัวอย่างของพลังงานทางโภชนาการที่สมดุล ยกตัวอย่างเช่น พลังต่อต้านสารอาหารของพืชตระกูลถั่ว มีการ จำกัด การดูดซึมของไขมันเช่นเดียวกับสตาร์ชและในยุคปัจจุบันที่มีความอ้วนและผู้ป่วยโรคเบาหวานจะได้รับประโยชน์จากมันเท่านั้น
อาหารชาวนาและเมดิเตอเรเนียนดังนั้นด้วยความหลากหลายแบบดั้งเดิมบนพื้นฐานของการบริโภค ผักผลไม้พืชตระกูลถั่วและธัญพืช พร้อมกับ การออกกำลังกาย อย่างต่อเนื่องและการ จำกัด แคลอรี่ที่สำคัญแสดงถึงรูปแบบโภชนาการที่สมดุลพร้อม กิจกรรมการบำบัดอย่างแท้จริง และป้องกัน
ในโลกตะวันตกสมัยใหม่น่าเสียดายที่อาหารเมดิเตอเรเนียนโบราณนั้นถูกบิดเบือนและถูกแทนที่ด้วย ซีเรีย ลไขมันและน้ำตาล ส่วนเกินที่ผ่านกระบวนการ ย่อยสลายและทำลายระบบภูมิคุ้มกันของเรา
การกลั่นซีเรียลแรกและการดัดแปลงโครงสร้างโดยการผสมพันธุ์แบบต่อเนื่องและการฉายรังสีได้ผลิต กลูเตนที่ไม่เหมาะกับสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพของเรา ที่ทำให้เกิดการแพ้และปัญหาภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น
ปัญหาที่รุนแรงและแพร่หลายมากขึ้นเหล่านี้เกี่ยวกับความทนทานต่อกลูเตนทำให้อาหารที่ต้องแยกออกจากกันเพื่อจัดการกับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและภูมิคุ้มกันที่แพร่หลายมากขึ้นในประชากร
วันนี้แนวโน้มอาหารมากมายมีแนวโน้มที่จะเสนอระบอบการปกครองที่ปราศจากซีเรียล (ฉันคิดว่าเป็นตัวอย่างของอาหาร Paleo ที่มีชื่อเสียง) อื่น ๆ เช่นแมคโครไบโอติกส์โต้แย้งว่าธัญพืชควรเป็นพื้นฐานของอาหารของเรา คุณคิดว่าไง
อาหารที่แพร่กระจายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือสิ่งที่เรียกว่า "อาหาร Paleo" ซึ่งเป็นอาหารของบรรพบุรุษของนักล่าที่รวมตัวกันเพื่อกำจัดซีเรียลพืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์นมเพื่อให้ มีเนื้อที่เพียงพอสำหรับเนื้อปลาปลาผักและผลไม้มากมาย ขนานไปกับ รูปแบบวีแก้น ที่ กำจัดสัตว์ทุกตัวที่ ถืออยู่อย่างสม่ำเสมอ
ความคิดของฉันในเรื่องนี้ คือไม่มีอาหารที่ถูกต้องสำหรับทุกคน และเป็นไปตามความแปรปรวนที่ร่างกายของเราถูกบังคับให้ต้องเผชิญอยู่เสมอขึ้นอยู่กับความแตกต่างของแต่ละคนเมตาบอลิซึมภูมิอากาศและศาสนา
ระบบการปกครองทางโภชนาการแต่ละอย่างที่มีมาจากวัฒนธรรมเช่นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนวิธี Kousmine, วิธี Gerson, paleodieta, veganism อยู่ในตัวเองถูกต้องและนำไปสู่ผลลัพธ์การรักษาและป้องกันที่สำคัญหากนำไปปรับใช้กับลักษณะทางกายภาพ ภูมิหลังทางเมแทบอลิซึมวัฒนธรรมหรือศาสนาของบุคคล
นอกจากนี้ยังเป็นความจริงที่ว่าพวกเราส่วนใหญ่กินเพียงซีเรียล (ข้าวสาลี): ความหลากหลายมีความสำคัญเพียงใดในการใช้ธัญพืช? คุณสามารถให้คำแนะนำการปฏิบัติกับเราได้ไหม?
แน่นอนว่ามีปัญหาเกี่ยวกับโครงสร้างสมัยใหม่ของกลูเตน (และเคซีน) ซึ่งในวิชาที่มีใจโอนเอียงทางพันธุกรรมสามารถก่อให้เกิดโรคหรือภูมิต้านทานผิดปกติในรูปแบบต่างๆได้
นอกจากนี้ ลักษณะพิเศษของร่างกายทางชีววิทยาของเรา คือการ ดูดซึมอาหารที่ไม่มีมลทินทั้งที่ มีความหลากหลายทางโภชนาการที่ดีสลับกับการอดอาหารระยะสั้น (ไม่รวมเด็กและคนที่อ่อนแอ) ซึ่งนอกเหนือจากการแปลกประหลาดกับโครงสร้างทางชีววิทยาของเรา ร่างกายล้างพิษและเปิดใช้งาน
ในที่สุดทางเลือกของธัญพืชควรสนับสนุนนอกเหนือจากสิ่งทั้งปวงรวมถึงการขาดกลูเตน (ข้าว, ข้าวโพด, บัควีท, ข้าวฟ่าง, quinoa, Amaranth) หรือการมีอยู่อย่าง จำกัด ของพวกเขา (ธัญพืชโบราณ, Kamut, การสะกดคำ)
นำมาจากวารสาร Scienza e Conoscenza n 52
