แพร่หลายมากขึ้นแม้ในหมู่นิสัยการกินตะวันตก quinoa เป็นพืชที่มีลักษณะ "ไม่ซ้ำกัน" ในทางปฏิบัติ

หรือเกือบ มันไม่ได้เป็นซีเรียล (แม้ว่าจะเป็นเช่นนั้น) แต่ก็อุดมไปด้วยโปรตีนมันเป็นขุมพลังของมันมัน มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมและสามารถจัดการกับการสัมผัสกับดวงอาทิตย์ได้อย่างอิสระและชาญฉลาด

Quinoa เป็นสุดยอดอาหารที่ไม่เคยทำให้ประหลาดใจ

ได้รับการคัดเลือกในปี 2013 โดยองค์การสหประชาชาติซึ่งระบุว่าเป็น ส่วนผสมที่ เป็น สัญลักษณ์ ในการ ต่อต้านความหิวโหย ในโลก เนื่องจากโปรตีนแร่ธาตุเส้นใยและวิตามินและ NASA ซึ่งมีประโยชน์มากมายในเวลาต่อมา ศูนย์กลางของอาหารสำหรับนักบินอวกาศมันไม่ผิดที่จะนิยาม quinoa ว่าเป็น " อาหารสุดยอด "

แม้แต่ Inran.it ที่รู้จักกันดีก็ยังมี quinoa อยู่ในรายการ superfoods เนื่องจากมีปริมาณวิตามินสูง

การเข้าใจเหตุผลของความสำเร็จดังกล่าวและการเน้นย้ำนั้นไม่ยาก ตัวอย่างเช่นในการเริ่มต้นด้วย ปริมาณโปรตีน สูง ของ quinoa เท่ากับ 14 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เพื่อดำเนินการต่ออาจมีเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่น ไลซีน เป็นสองเท่าของข้าวสาลีและข้าวหรือเม ไทโอนี นซึ่งสามารถช่วยในการเผาผลาญอินซูลินในเชิงบวก

มันยังมีสัดส่วนที่ดีของแร่ธาตุและวิตามิน โดยเฉพาะการอ้างอิงถึงแมกนีเซียมวิตามินซีและวิตามินอี

ส่วนผสมอเนกประสงค์สำหรับสูตรอาหารประจำวัน

ความเก่งกาจที่ยิ่งใหญ่ของมันยัง ช่วยเพิ่มความเป็นไปได้ในการใช้ quinoa อย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ในอาหารของมัน

Quinoa เป็นหุ้นส่วนที่เหมาะสำหรับสลัดซุปหม้อปรุงอาหาร และก็เพียงพอที่จะซื้อหนึ่งที่มีอยู่ในตลาดเพื่อให้สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากทำอาหารสั้น ๆ

ในเรื่องนี้ควรสังเกต ว่า ชุด เมล็ด quinoa ที่ สามารถหา ซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ดีที่สุดและในร้านค้าออร์แกนิกมักจะ "สะอาด" จากสารเคลือบภายนอก

อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ของการซื้อ "ดิบ" ที่ ยังคงปกคลุมด้วยซาโปนินซึ่งเป็นสารที่มีรสขมที่ช่วยปกป้องเมล็ดจากการโจมตีของนก

ด้วยเหตุผลนี้เองจึงควรล้างเมล็ด quinoa ก่อนปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้ทำลายรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผักด้วยรสชาติที่แข็งแกร่งของซาโปนิน

มันไม่ใช่ซีเรียลแม้ว่าคุณจะเข้าใกล้มัน

Quinoa มักจะสามารถกระตุ้นให้เกิดความสับสนอย่างรอบคอบในผู้ที่มีความระมัดระวังน้อยลง และในทำนองเดียวกันความประหลาดใจเล็กน้อยเมื่อมีการระบุคุณสมบัติที่โดดเด่น

มีพื้นเพมาจากอเมริกาใต้มักจะถูกกำหนดอย่างผิดพลาดเป็นธัญพืช : "ความผิด" - ถ้าใครสามารถพูดได้ - ไม่เพียง แต่ภายนอกลักษณะของมัน แต่ยังความจริงที่ว่าเช่นเดียวกับธัญพืชหลายชนิดมันอุดมไปด้วยแป้ง

อย่างไรก็ตามในความเป็นจริง quinoa เป็นของตระกูล หญ้า และ - นอกจาก - เพื่อมองหาสัมพัทธ์ที่ค่อนข้างใกล้ชิดของพืชนี้เราควรย้ายไปยังผักโขมเพื่อให้ใบของพืชสามารถปรุงในลักษณะที่คล้ายกันเช่นเดียวกับ รสนิยมของพวกเขาคล้ายกัน

ปฏิกิริยา "อัจฉริยะ" ต่อการสัมผัสกับแสงแดด

พืช Quinoa นั้นมีลักษณะเฉพาะที่น่าสนใจก็แสดงให้เห็นโดยการศึกษาของอิตาลีเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งต้องการตรวจสอบ กลไกทางชีววิทยาเฉพาะที่ ช่วยให้ quinoa ได้รับการปกป้องจากดวงอาทิตย์ได้ดีขึ้น จึงรอดชีวิตได้นานกว่าพืชชนิดอื่น

เพื่อค้นหาว่า "ความลับ" ของ quinoa คืออะไร นักวิจัยเริ่มต้นจากการสันนิษฐานว่าการเพิ่มขึ้นของรังสีอัลตราไวโอเลต B สามารถมีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตของพืชและการเผาผลาญ

quinoa นั้นถูกเปิดเผยเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1.69 W m-2 UVB โดยการสังเกตว่าการได้รับแสงนี้ไม่ได้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงของเม็ดสีสังเคราะห์แสงและฟลาโวนอยด์และในทางกลับกัน สารต้านอนุมูลอิสระ

ในทางกลับกันการได้รับแสงเพิ่มขึ้นเป็น 60 นาที พารามิเตอร์ดังกล่าวได้ลดลงอย่างมากในขณะที่มีการเพิ่มขึ้นของการกำจัดอีพิพอกซิเดชันของรงควัตถุของวัฏจักร xanthophyll

แต่ข้างต้นหมายความว่าอย่างไร สรุปผลการวิจัยที่ประสานงานโดยศาสตราจารย์ Lorenzo Guglielminetti จากภาควิชาวิทยาศาสตร์เกษตรอาหารและวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมเกษตรของมหาวิทยาลัยปิซาแนะนำว่า quinoa จะสามารถปรับกลไกการตอบสนองที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการได้รับรังสี UVB

กล่าวอีกนัยหนึ่ง quinoa ตอบสนองแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการแผ่รังสีของดวงอาทิตย์ แนะนำการปรับตัวทางสรีรวิทยาและการเผาผลาญที่มีส่วนในการชะลอกระบวนการเสื่อมตามธรรมชาติที่เกิดจากการกระทำของรังสี UVB การยืนยัน - หากมีความต้องการเพิ่มเติม - จากลักษณะพิเศษของ quinoa

ในระยะสั้น quinoa ยังคงประหลาดใจและดึงดูดผู้บริโภคขั้นสุดท้ายและนักวิจัยเหมือนกัน กับครั้งแรกที่เห็นได้ชัดว่ามีความสนใจในการสะสมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และหลังพร้อมที่จะเปิดเผยลักษณะใหม่และไม่รู้จักของอาหารซึ่งหลังจากทั้งหมด ยังคงมีจำนวนมากที่จะแบ่งปัน

อ่านยังสลัดกับ quinoa สูตร >>