ผลไม้ เป็นอาหารที่มีความหนาแน่นทางโภชนาการสูงและมีความหนาแน่นแคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ ด้วยฟังก์ชั่นที่สำคัญ mineralizing และ vitaminizing ก็ยังมีคุณสมบัติเป็นยาระบายและกระตุ้นการย่อยอาหาร เรามาดูกันดีกว่า
ผลไม้คืออะไร
ผลไม้รูปแบบ กลุ่มอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกัน มากกว่าของผักและผัก อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการและความเป็นไปได้ในการเก็บรักษามีความแตกต่างกัน ความกังวลเหล่านี้เกี่ยวกับโครงสร้าง (เปลือกมักจะเปราะบางน้อยกว่าเปลือกบาง) สี (ผลไม้สีอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C มากขึ้น) และความหลากหลายของการคัดเลือกทางพันธุกรรม
มันครบเต็มที่แล้วที่ผลไม้ถึงคุณสมบัติทางโภชนาการและการรับรสเลิศสูงสุด แต่ผลสุกไม่ดีเสมอไปและผลไม้ที่ดีไม่สวยงามเสมอไป: พันธุ์ที่เลือกได้ถูกเลือกมากขึ้นสำหรับทัศนคติที่ดีในการขนส่งและ ดูดีสำหรับรสชาติหรือคุณค่าวิตามิน
บ่อยครั้งที่มีความแตกต่างระหว่าง แนวคิดทางพฤกษศาสตร์ ของผลไม้ - ตั้งใจเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปของรังไข่ของดอกไม้หลังจากการปฏิสนธิ - ซึ่งรวมถึงผักบางชนิดเช่นมะเขือมะเขือเทศฟักทอง ฯลฯ และความหมายที่ถูกต้องประกอบกับมันนั่นคือ ของอาหารที่มักจะทำหน้าที่สรุปอาหาร สำหรับนักพฤกษศาสตร์ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้: มะเขือเป็นผลไม้ที่แท้จริงเหมือนลูกพีชแม้ว่าจะไม่หวาน!
ฟังก์ชั่นของผลไม้คือการปกป้องและมาพร้อมกับการพัฒนาของเมล็ดและตัวอ่อนที่พวกเขามียังนิยมการเผยแพร่ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับพืชสำหรับการแพร่กระจายของสายพันธุ์และเพื่อลดปรากฏการณ์ของการแข่งขันเพื่อ ภายในสายพันธุ์เดียวกันกับที่เราจะมีหากพืชใหม่เกิดที่เท้าของพืชแม่
วิธีการสร้างผลไม้และวิธีการจัดหมวดหมู่
โดยทั่วไปแล้วในผลไม้เราแยกความแตกต่างได้สามชั้น: exocarp, mesocarp และ endocarp ซึ่งรวมกันเป็นรูป pericarp ซึ่งล้อมรอบเมล็ดหรือเมล็ด บางครั้งทั้งสามชั้นจะเห็นได้ชัดมากเช่นในพีชที่พวกเขาสอดคล้องกับเปลือกเยื่อและเมล็ดที่มีเมล็ด อย่างไรก็ตามหลายครั้งชั้นเหล่านี้มีความแตกต่างน้อยมากเช่นในองุ่น
การจำแนกประเภทแรกของผลไม้อยู่ระหว่าง ผลไม้จริง และ ผลไม้ปลอม หรือแอปเปิ้ล ในกรณีแรกผลไม้เกิดขึ้นจากรังไข่ของดอกไม้เท่านั้นในส่วนที่สองจากที่ล้อมรอบรังไข่ (เช่นในแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์: ส่วนที่เรากินมาจากที่เก็บชิ้นส่วนที่บรรจุเมล็ดและ ที่เราละทิ้งมาจากรังไข่)
ความแตกต่างที่สองคือระหว่าง ผลไม้ เนื้อ และ ผลไม้แห้ง สำหรับความแตกต่างมีความจำเป็นต้องสังเกตผลไม้เมื่อครบกำหนดนั่นคือเมื่อเมล็ดมีการพัฒนาอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการเผยแพร่ หาก ณ จุดนี้ผลไม้ยังคงเป็นเนื้อมากและน้อยก็เป็นเนื้อผลไม้ (แอปเปิ้ล, แตงโม, มะนาว) แต่ถ้าเซลล์ทั้งหมดของผลไม้ขาดน้ำจึงตายและมีชีวิตอยู่มีเพียงเมล็ดที่บรรจุอยู่ในนั้น แล้วมันเป็นผลไม้แห้ง (เฮเซลนัท, พืชตระกูลถั่ว, caryopsis)
สำหรับพฤกษศาสตร์ "ผลไม้แห้ง" เหล่านี้เป็นสิ่งที่แตกต่างไปจาก "ผลไม้แห้ง" อย่างสิ้นเชิงตัวอย่างเช่นอัลมอนด์และลูกพีชผลิตผลไม้เนื้อเนื้อชนิดเดียวกัน Drupe เพียงเราเท่านั้นที่เรากินสิ่งที่เราโยนออกจากลูกพีชนั่นคือ เมล็ดที่บรรจุอยู่ในแกนกลาง
ด้วยหลักการโภชนาการที่หลากหลายในผลไม้ที่แตกต่างกันจำเป็นต้องแบ่งผลไม้ออกเป็น:
- เปรี้ยว - หวาน : แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช, ลูกพลัม, องุ่น, แอปริคอต, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่;
- acidulous : มีประมาณ 15% ของน้ำตาลให้ปริมาณแคลอรี่สูงสุดประมาณ 60Kcal (ส้ม);
- น้ำตาล : มี น้ำตาล มากกว่า 15% ให้ปริมาณแคลอรี่มากกว่า 70 Kcal (มะเดื่อ, กล้วย, สับปะรด);
- floury : เกาลัด;
- มัน : มันมีปริมาณไขมันสูง (50-65%) และโปรตีน (10-20%) นอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรต (15-20%) แคลอรี่ที่ได้รับจะอยู่ที่ประมาณ 600 Kcal (ถั่วลิสงวอลนัทเฮเซลนัทอัลมอนด์ถั่วสนถั่วพิสตาชิโอ)
อาหารที่ทำจากผลไม้: ข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของการติดผล
สรรพคุณของผลไม้
ผลไม้ยกเว้นน้ำมันเป็นอาหารที่มีความหนาแน่นทางโภชนาการสูงและมีความหนาแน่นแคลอรี่ต่ำโดยมีหลักการทางโภชนาการทั้งหมดดังนี้
- ปริมาณน้ำสูง (จาก 80 ถึง 96% ของน้ำหนัก; สูงสุดที่เราพบในแตงโม)
- มีวิตามิน A และ C สูง
- เกลือแร่เช่น K, Mg, Fe, Ca ซึ่งมั่นใจได้ในผลไม้และผักในประเทศอุตสาหกรรมประมาณ 1/5 ของปริมาณที่แนะนำ
- เส้นใยอาหาร (เซลลูโลส, เฮมิเซลลูโลสและเพคติน)
- ปริมาณโปรตีนและไขมันที่ไม่เกี่ยวข้อง
- ปริมาณน้ำตาลที่ดี ( ซูโครสและฟรุกโตส ) มีอยู่เหนือสิ่งอื่นในผลไม้เป็นเนื้อและน้ำตาล
เราต้องจำไว้ว่าในผลไม้ยัง มีสารที่อาจเป็นพิษ (ไซยาโนเจนกลูโคไซด์, ไนเตรต, ออกซาเลต, ตัวแทนแอนทิไทรอยด์, โซลานีน)
ผลไม้พันธมิตรของ
บทบาทการป้องกันของสารอาหารที่มีอยู่ในผักและผลไม้เป็นที่รู้จักกันในขณะนี้ อย่างไรก็ตามหลักการต่าง ๆ เหล่านี้แยกทางเคมีบริสุทธิ์และบริหารไม่ได้มีผลบวกเหมือนเมื่อพวกเขาอยู่ในผลไม้เพราะการกระทำของพวกเขาเป็นพลังที่เกิดขึ้นกับส่วนประกอบผักอื่น ๆ ตัวเอง
หน้าที่หลักของผักและผลไม้คือ:
- การกระทำ vitaminizing ขอบคุณที่ปริมาณสูงของวิตามิน;
- การกระทำ mineralizing กระทำเหนือสิ่งอื่นใดโดยแคลเซียม, เหล็ก, ทองแดง, โคบอลต์, แมงกานีสและเกลือสังกะสี;
- การขับปัสสาวะและล้างพิษ ต้องขอบคุณโพแทสเซียมที่แพร่หลายซึ่งเอื้อต่อการกำจัดผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของไนโตรเจนและคลอไรด์ส่วนเกิน
- การกระทำที่ เป็นประโยชน์สำหรับอาหารโปรตีน (formers กรด);
- ยาระบาย กระทำโดยเส้นใยที่ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ (แม้ว่าผลไม้บางชนิดมีสารแทนนินในปริมาณสูงที่มีคุณสมบัติสมานแผลเช่นในมะตูม, medlar, ราสเบอร์รี่);
- การกระตุ้นการย่อยอาหารที่ กำหนดโดยกรดอินทรีย์ (ซิตริกแอสคอร์บิค ฯลฯ ) ที่กระตุ้นการผลิตน้ำย่อย
วิธีการเลือก
เพื่อที่จะใช้ปริมาณสารอาหารอย่างเหมาะสมที่สุดควร บริโภค ผลไม้ หลังการเก็บเกี่ยว - วิตามินหลายชนิดจะถูกลดลงตามเวลา - วัตถุดิบ - วิตามิน A, B, C และ E ถูกปิดใช้งานด้วยความร้อน - และ ไม่ได้ล้างมากเกินไป - วิตามิน B และ C เป็นที่ละลายในน้ำเช่นเดียวกับเกลือแร่
สำหรับจุดแรกมันเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นตามฤดูกาลซึ่งรับประกัน:
- ทำให้สุกบนพืช
- รสชาติที่ดีที่สุด
- อุปทานที่มากขึ้นของสารอาหาร
- การรับประกันความสดใหม่
- ลดการปรากฏตัวของสารกันบูด
- แนวทางการเพาะปลูกที่รู้จัก (EU)
- เงินออม
- อาหารที่หลากหลายตามธรรมชาติ
โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่ายิ่งโปรดักชั่นอยู่ห่างจากภูมิภาคของการบริโภคมากเท่าไรก็ยิ่งรับประกันคุณภาพและความสดใหม่น้อยลงเท่านั้น
เพื่อเอาชนะปัญหาการไม่ล้างผลไม้มากเกินไปสิ่งสำคัญอันดับแรกคือการล้างสิ่งจำเป็นในการกำจัดมลพิษทางเคมีที่ใช้ในการเกษตรสมัยใหม่ดังนั้นการเลือกใช้ผลไม้จากเกษตรอินทรีย์ การประนีประนอม
อ่านต่อ
สรรพคุณและประโยชน์ทั้งหมดของผัก
