แป้งแมนิโทบาคืออะไร

แป้งที่ขายด้วยชื่อแมนิโทบานั้นเป็น แป้งที่ได้จากธัญพืชที่ปลูกในแคนาดาและในอเมริกาเหนือ ซีเรียลนี้เป็นธัญพืชโบราณหลายชนิดที่มีชื่อว่า Triticum Aestivum ซึ่งเติบโตอย่างแม่นยำในดินแดนแคนาดาและอเมริกาเหนือ

ความหลากหลายของข้าวสาลีนี้เป็นหลักเช่นเดียวกับข้าวสาลีคลาสสิกยกเว้นว่ามันมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงถึงองค์ประกอบของ 18% ในโปรตีน

การ มีโปรตีนขนาดใหญ่ นี้ทำให้ข้าวสาลี มีความทนทานต่อความเย็นมาก ซึ่งในดินแดนที่เย็นจัดทำให้เมล็ดตกลงไปที่พื้นหลังจากการตายของพืชแม่

หลังจากฤดูหนาวต้องขอบคุณโปรตีนที่มีการป้องกันจากอุณหภูมิต่ำและจากน้ำค้างแข็งเมล็ดสามารถงอกบนพืช

ขณะนี้เราพบว่าแป้งทั้งหมดที่มีปริมาณโปรตีนสูงถูกขายเป็น แป้งมานิโตบาที่เรียกว่า "แป้งแข็ง" แม้ว่าจะมาจากธัญพืชชนิดอื่น

อย่างไรก็ตามแป้งแมนิโทบาที่แท้จริงนั้นมาจากการบดเมล็ดพืชที่ปลูกในเขตเมืองของแคนาดาโดยใช้ชื่อเดียวกันกับแมนิโทบา แมนิโทบาแป้งเป็นที่รู้จักกันว่า "แป้งอเมริกัน"

ลักษณะของแป้งแมนิโทบา

แป้งแมนิโทบามีโปรตีนจำนวนมากและดังนั้นจึง อุดมไปด้วยกลูเตน ซึ่งเป็นชื่อเฉพาะของโปรตีนข้าวสาลีชนิดใดชนิดหนึ่ง

แป้งที่อุดมไปด้วย glutein และ gliadin ช่วยให้การก่อตัวของเครือข่ายหนาแน่นและการก่อตัวของ ฟองที่ทนมากซึ่งถืออากาศ ในระหว่างการทำให้ขึ้นกับผลของ แป้งนุ่มและบวมสมบูรณ์แบบ

ผลกระทบนี้เป็นที่ ต้องการอย่างมากสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มี เชื้อยาว เนื่องจาก แป้งปกติจะยุบตัวหลังจากผ่านไประยะหนึ่งและไม่สามารถทำต่อเนื่องได้

ในศัพท์แสงทางเทคนิคเราพูดถึง ดัชนีการทำขนมปังที่ ระบุด้วยตัวอักษร W ซึ่งทำหน้าที่ในการจำแนก กำลังการผลิตในหัวเชื้อแป้ง อย่างแม่นยำ มานิโตบาแป้งมี W 360 ขณะที่ 00 00 ครึ่งมี 200 W

นอกจากนี้แป้งแมนิโทบายังมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งซึ่งประกอบด้วยการ ดูดซับน้ำ ได้มากถึง 80% ของน้ำหนักและนี่ก็เป็นคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตและการเตรียมสูตรเตาอบ

ในที่สุดแม้ว่าจะมีการกำหนดแป้งที่แข็งแกร่ง แต่ก็ มีองค์ประกอบเกือบเทียบเท่ากับแป้งข้าวสาลีปกติ 00

การทานแป้งมานิโตบา 100 กรัมเราจะมีคาร์โบไฮเดรต 71 กรัมไขมัน 1 กรัมและโปรตีน 14 กรัมน้ำหนัก 343 กิโลแคลอรี แป้งสาลี 00 นั้นเหมือนกันในขณะที่ถ้าเราใช้แป้งสาลีทั้งหมดเราจะได้ 319 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

เมื่อใช้แป้งแมนิโทบา

แป้ง Manitoba ส่วนใหญ่จะใช้ ในการอบอุตสาหกรรม สำหรับการเตรียมสูตรอาหารที่มีทั้งยาวและหวาน

แม้แต่ที่บ้านเรายังสามารถทดลองสูตรด้วยแป้งมานิโตบาที่เราสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ แม้ว่าจะจำเป็นต้องอ่านฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อทราบที่มาของมัน

การเลือกแหล่งกำเนิดของการทำเกษตรอินทรีย์จะรับประกันคุณภาพที่มากขึ้นและควบคุมผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น

เราพบแป้งแมนิโทบาในสูตรขนมหวานสำหรับเทศกาลเช่นแพนโดโร, ปาเน็ตโตเน่และ ciambelloni ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องการ หัวเชื้อ ที่ยาวเกิน 24 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีการระบุแป้งแมนิโทบา สำหรับการเตรียมสูตรอาหารคาว เช่นพิซซ่า, ขนมปัง, focaccia และพาย แต่ยังมีสูตรอาหารหวานอื่น ๆ เช่นbignè, babà, โดนัทและครัวซองต์

ในที่สุดแป้งแมนิโทบาที่อุดมไปด้วยกลูเตนจะถูกใช้ในการผลิตเซitan นี่คืออาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติที่ปราศจากคอเลสเตอรอลและไขมันต่ำ แต่ อุดมไปด้วยโปรตีน มันมักจะใช้แทนเนื้อสัตว์ในผักและอาหารมังสวิรัติ

ทำไมต้องใส่ใจกับการใช้แป้งแมนิโทบา

แป้งแมนิโทบามีกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งสำหรับบางคนเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากโรค celiac ไม่สามารถใช้แป้ง Manitoba นี้ซึ่งจะกลายเป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษภายในร่างกายของพวกเขา

นอกจากนี้หลายคนมีความไวต่อโปรตีนข้าวสาลีนี้ดังนั้นจึงต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีกลูเตน ผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้อาหารมักจะค้นพบ ความไวต่อกลูเตน และดังนั้นคนเหล่านี้ไม่สามารถใช้แป้งแมนิโทบา

สำหรับคนอื่นเราขอแนะนำให้ ใช้แป้งมานิโตบา ใน ระดับปานกลางเนื่องจาก การใช้ข้าวสาลีในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแพร่หลาย อาหารสมัยใหม่ในอิตาลีมักใช้แป้งสาลีเท่านั้น และทำให้ประชากรสัมผัสกับกลูเตนอย่างต่อเนื่อง

เหมาะและแนะนำให้เลือกมากขึ้นคือการเลือก แป้งธัญพืชที่แตกต่างกัน และปรับสูตรให้มากที่สุด ในทางปฏิบัติมันเป็นการดีที่จะสลับวันเมื่อเรากินตังกับวันเมื่อเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน

ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการ กลั่นแป้ง ในความเป็นจริงในระดับโภชนาการยิ่งแป้งที่ผ่านการกลั่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียสารอาหารที่มีค่าซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของเรา

เนื่องจากไม่แนะนำให้ใช้แป้ง 00 เนื่องจากมีการกลั่นมากเกินไปดังนั้นการใช้แป้งแมนิโทบาจึงต้องมีการกลั่นกรองเนื่องจากกระบวนการกลั่นนั้นเหมือนกันในทางปฏิบัติ

ข้อเสนอแนะก่อนหน้านี้เพื่อ สลับแป้ง ที่เลือกจะต้องเป็นธัญพืชทั้งหมดและจากนั้นการกระจายทางเลือกของธัญพืชจะมีผลอีกครั้ง

ในที่สุดสูตรทั่วไปที่มีแป้งมานิโตบามักจะ อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว น้ำตาลและโคเลสเตอรอลจำนวนมากเช่นปาเน็ตโตเน่และแพนโดโร

ในกรณีนี้มันไม่ได้เป็นแป้งแมนิโทบาที่ทำให้เกิดปัญหา แต่เป็น ส่วนผสม อื่น ๆ เหล่านี้ ที่ไม่สามารถรวมอยู่ในอาหารประจำวัน เห็นได้ชัดว่าในช่วงวันหยุดพวกเขาจะได้รับการปฏิบัติจริง แต่ในอาหารประจำวันพวกเขาควรหลีกเลี่ยง