เมื่อเราคิดถึง เพสโต้ เรานึกถึงเพสโต้แบบ Genoese คลาสสิกสีเขียวที่เคร่งครัด แต่ ไม่มีใครขัดขวางเราจากการทดลองหรือการใช้ประโยชน์จากการทดลองของคนอื่น

คลาสสิกที่สุดของศัตรูพืชเดียวกัน Genoese เพสโต้ คือในเวลานั้นการทดลองเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการเสริมสร้างสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ชายฝั่งหินและฝั่งภูเขา Ligurian เสนอ: พืชหอมและความเป็นไปได้น้อยมากที่จะปลูกผัก ฉ่ำ

อย่างไรก็ตามส่วนผสมหลักของ เพสโต้คลาสสิก โหระพา สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายและเพสโต้ปรับสมดุลใหม่หากเราไม่มีสมุนไพรหอมนี้หรือถ้าเราต้องการทดลอง หนึ่งในนั้นที่สามารถให้ซอสส้มที่สวยงามแก่เราคือเพสโต้ดาวเรือง

ดาวเรือง

ดาวเรืองเป็นไม้ล้มลุกประจำปีซึ่งเป็นของ แอสเทอเรเซีย และอยู่ในเขตเมดิเตอเรเนียนซึ่งพบได้ทั่วไปทั้งในสวนและในป่ามีสีส้มเหลืองสวยงาม

ดอกไม้ยังกินได้และใช้ในยาสมุนไพร เพราะเช่นใบโหระพาและพืชหอมอื่น ๆ พวกเขา อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและโดยทั่วไปแล้ว terpenes

แคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์นั้นมีอยู่มากมายเช่นแทนนินและสเตอรอล ซึ่งองค์ประกอบขาดในโหระพาคลาสสิคและแทนที่ด้วยคลอโรฟิลล์

สูตรอาหาร

ตอนนี้ให้ค้นพบ 3 สูตร เพื่อเรียนรู้ที่จะชื่นชมเพสโต้ที่ละเอียดอ่อนนี้

เพสโต้ดอกดาวเรืองและมิ้นต์

ส่วนผสม

> หัวดอกไม้ดอกดาวเรืองสด 50/100 กรัม

> ใบสะระแหน่ 10/20 กรัม;

> วอลนัทเพื่อลิ้มรส;

> น้ำมันมะกอก

> กระเทียม 2 กลีบ;

> เกลือ

> พริกไทย

การจัดเตรียม

มันเป็น เพสโต้มังสวิรัติ โดยไม่ต้องชีสจึงครีมน้อย เราจะใส่วอลนัท (โดยปกติจะเป็นปริมาณที่ตรงกับดอกดาวเรือง), ดอกไม้ของเรา, ใบสะระแหน่และกระเทียมในเครื่องปั่นเพื่อให้ทุกอย่างเป็นเนื้อละเอียด

ด้วยการ เติมน้ำมันทีละน้อยเราจะ ค่อยๆเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นซอส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส มิ้นต์จะให้สัมผัสพิเศษกับซอสมันเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของดอกดาวเรือง

เพสโต้ดอกดาวเรืองกรีก

ส่วนผสม

> 80 กรัมของดอกดาวเรืองแห้ง

> อัลมอนด์เพื่อลิ้มรส;

> น้ำมันมะกอก

> 1 ช้อนโต๊ะวางมะกอกเขียว

> feta 2 ช้อนโต๊ะ;

> เกลือ

การจัดเตรียม

ในกรณีนี้เราจะใช้ ใบดาวเรืองแห้ง ซื้อได้ง่ายในยาสมุนไพรและเราจะแทนที่ถั่วด้วยอัลมอนด์ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและสดใหม่มากขึ้น

เมื่ออัลมอนด์และใบดาวเรืองของเราถูกสับแล้วเราจะ เพิ่มส่วนผสมครีมสองอย่าง : ที่ด้านหนึ่งของวางมะกอกเขียวบนอีกสองช้อนโต๊ะ feta, ชีสนมแกะกึ่งแข็งทั่วไปของกรีก

เราจะแต่งตัวเสร็จด้วย น้ำมันมะกอก (ซึ่งจะช่วยในการเก็บรักษา) และเกลือ ซึ่งแตกต่างจากเพสโต้ที่เสนอครั้งแรกนี่ ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ และเป็นครีมที่เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับคอร์สแรก แต่ยังแพร่กระจายบนขนมปังด้วย

เพสโต้รสเผ็ดพร้อมดาวเรืองเพิ่ม

ส่วนผสม

> ดอกดาวเรืองสด 50 กรัม

> ใบโหระพาสด 100 กรัม

> ใบผักชีฝรั่งสด 50 กรัม

> ถั่วไพน์เพื่อลิ้มรส;

> น้ำมันมะกอก

> กระเทียม 2 กลีบ;

> ชีสแก่เพื่อลิ้มรส;

> เกลือ

> พริกไทย;

> พริกป่น

การจัดเตรียม

นี่คือการ เปลี่ยนแปลงของเพสโต้ Genoese คลาสสิกมากที่สุด กับพริกและดาวเรือง มาเริ่มการทดลองนี้ด้วยการเพิ่มพาร์สลีย์ลงในโหระพา ซึ่งเป็นกลิ่นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ดูเหมือนจะสร้างฐานที่เหมาะสมสำหรับการเติมดาวเรืองต่อไป สำหรับกระเทียมและถั่วสนคลาสสิกเราจะเพิ่มชีสปรุงรสเพื่อลิ้มรสเนื่องจากบางคนชอบชีสพิโคริโน่กับ grana padano

เกลือพริกไทยและพริกไปทำรายการ ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อให้ริคอตต้าผสมเข้าด้วยกันแล้วผสมกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ค่อยๆเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ต้องการ