พริก เป็น p anta ของ ตระกูล Solanaceae และ ด้วยเหตุ นี้เราจึงสามารถเข้าใจได้จากชื่อที่มันชอบภูมิอากาศอบอุ่น
ชื่อประเภทในศัพท์แสงทางวิทยาศาสตร์คือ พริก และอยู่ในกลุ่มของมะเขือเทศ, มะเขือ, พริกและมันฝรั่งซึ่งมันแบ่งปันรูปร่างของดอกไม้และข้อกำหนดทางวัฒนธรรม
เมื่อเราพูดถึงพริกรสที่แรงและเผ็ดนั้นมาถึงใจ ในความเป็นจริงภายในพริกมีสารที่เรียกว่าแคปไซซินที่เป็นของครอบครัวของสารประกอบอัลคาลอยอินทรีย์และที่ให้พริกเผ็ดผลทั่วไป
พริกพริกไทย: ความเผ็ดที่กำหนดโดย capsacinoids
มี สาร ต่าง ๆ ในกลุ่มของ capsacinoids ในพริกพริกและสิ่งเหล่านี้ยังแตกต่างกันไปตามพันธุ์ของพริก ในความเป็นจริงมีพริกหลายประเภทในหมู่คนที่ร้อนแรงที่สุดเช่น Habano ดำที่ มีชื่อเสียงคนที่เผ็ดน้อยและแม้แต่คนที่หวาน
ความหลากหลายของรสชาติและความเผ็ดในปาก จึง เปลี่ยนไป ขึ้นอยู่กับชนิดและชนิดของ capsacinoids ที่มีอยู่ในพริก
มีสเกลเพื่อวัดระดับความเผ็ด และเป็นที่รู้จักกันในชื่อสเกลวิลล์ มาตราส่วนนี้วัดเปอร์เซ็นต์ของ capsaicin และ dihydrocapsaicin ที่มีอยู่ใน peroncino และจากการประเมินระหว่าง 0 และ 10
แคปไซซินบริสุทธิ์มีขนาด 16 ล้านหน่วยและเป็นสารที่อยู่ในตัวเองทำให้เกิดการระคายเคืองต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบปวดและแม้กระทั่งแผลไหม้จากการสัมผัสกับผิวหนังอย่างมาก ถุงมือเพื่อจัดการกับพวกเขาอย่างปลอดภัย
เราพบแคปไซซินในพริกพริกไทย: เมล็ดหรือเยื่อกระดาษที่ไหน?
สารที่ให้พริกไทยความเผ็ดจึงเป็นแคปไซซิน ที่ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่เพียงผลเผ็ด สารนี้พบได้ในพริกพริกไทยในเมล็ดเยื่อกระดาษเส้นใยและรังไข่ แต่สัดส่วนของมันแตกต่างกันมากในส่วนเหล่านี้
ถ้าเราเอาพริกไทยในมือของเราเก็บไว้จากก้าน เราจะมีความเข้มข้นสูงสุดของแคปไซซินในรังไข่และในส่วนบน แต่ภายใน
ในเมล็ดนั้นสารแคปไซซินอยด์มีจำนวนมากแม้ว่าเปอร์เซ็นต์จะลดลงเมื่อตำแหน่งของเมล็ดใกล้ส่วนล่างของพริก นอกจากนี้ในเมล็ดสารเผ็ดเหล่านี้อยู่ในส่วนที่ตื้นในขณะที่การปรากฏตัวลดลงอย่างมาก
แต่เส้นใยที่ติดเมล็ดนั้นมีแคปไซซินในปริมาณสูงในขณะที่เยื่อกระดาษของพริกเป็นทวีปที่น้อยกว่าทั้งหมด และเราสามารถพูดได้ว่าปลายที่ด้านล่างของพริกมีแคปไซซินน้อยที่สุด
การกระจายตัวของสารรสเผ็ดนี้เผยให้เห็นความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างการใช้ผงและเมล็ด
เมล็ดมักจะอุดมไปด้วยแคปไซซิน และจึงเผ็ดมากกว่าผงพริกซึ่งได้รับจากพริกแห้งและสับทั้งหมด เมล็ดที่เรากล่าวมีแคปไซซินจำนวนมากและพลังความเผ็ดของพวกเขาจึงสูงมาก
อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน พวกเขาไม่มีรสชาติมากเนื่องจากลักษณะของแคปไซซินที่ไม่มีรสชาติของตัวเอง นี่คือความแตกต่างที่แท้จริงกับผงพริก เพราะเมล็ดไม่ให้รสชาติ แต่มีเพียงผลเผ็ดต่อจาน
ผงพริกที่ได้มาจากผลไม้ของพริกภายใน ซึ่งแห้งและลดลงเป็นผง ผงพริกนี้จึงมีส่วนประกอบทั้งหมด: เยื่อกระดาษ, รังไข่, เส้นใยและเมล็ด รสชาติของเนื้อพริกไทยพริกเป็นที่พอใจมากและเป็นเอกลักษณ์และเฉพาะตามชนิดของพริกที่แตกต่างกัน
ทางเลือกของผงพริก จึงถูกสร้างขึ้นมาเพื่อความอร่อยและความเผ็ด
สรุปได้ว่าเราสามารถนึกถึงประเพณีการใช้พริกในประเทศตะวันออกเช่นอินเดีย ซึ่งนับตั้งแต่เริ่มต้นของการใช้ประจำวันนั้นเป็นวิธีการของพริกแห้ง นี่เป็นเพราะในรูปแบบของผงนี้อาหารอาจมีรสชาติที่แตกต่างและระดับความเผ็ดที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของพริกไทยที่ใช้
การใช้เมล็ดพันธุ์ในดินแดนเหล่านี้ไม่ได้เป็นเรื่องปกติมากนัก ในขณะที่ฝั่งตะวันตกยังมีเครื่องกระจายกลิ่นให้ความเผ็ดโดยไม่เปลี่ยนรสชาติของจาน
